Nem puhul, nem barnul - a séfek egyetértenek: nyáron a banán tárolásának ez a legjobb módja
A banán egész évben az egyik legnépszerűbb gyümölcs: jól jön reggelire, turmixba, süteménybe, sportolás előtt, de csak úgy nasinak is gyors és laktató falat. Egyetlen nagy hibája van: nagyon hamar érik, nyáron pedig különösen gyorsan barnul és puhul. A meleg, a hőingadozás és a nem megfelelő tárolás néhány nap alatt tönkreteheti a fürtöt, pedig néhány egyszerű fogással sokkal tovább megőrizhető a jó állapota.
A szakácsok és élelmiszer-szakértők szerint a legfontosabb szabály az, hogy a banánt nyáron sem érdemes automatikusan a hűtőbe tenni. A jobb megoldás sokszor az, ha szobahőmérsékleten tartjuk, és egy kis fóliával vagy alufóliával betekerjük a szárát.
Nem a hűtő a legjobb hely a banánnak
Dani García, séf szerint a banán akkor őrzi meg legjobban az ízét és állagát, ha természetes módon, szobahőmérsékleten érik.
Ideális esetben 10 és 20 fok közötti, stabil hőmérsékletű helyre kell tenni, ahol nincs kitéve közvetlen melegnek vagy huzatnak.
A hűtő azért problémás, mert a hideg megváltoztathatja a héj színét: a banán kívül gyorsabban sötétedhet, miközben belül nem feltétlenül érik tovább. Ez nem jelenti azt, hogy hűtőbe pakolni minden esetben tilos, de nem ez az első számú megoldás, ha azt szeretnénk, hogy a gyümölcs szépen, egyenletesen érjen.
Nyáron különösen fontos, hogy a banán ne kerüljön tűző napra, radiátor, sütő vagy más hőforrás közelébe.
A nagy meleg szó szerint megfőzheti a gyümölcsöt, a huzat pedig szintén gyorsíthatja a romlását, és a héj fényét is elveszítheti tőle.
Egy kis fólia a szárra, és tovább bírja
A legegyszerűbb trükk az, ha a banánfürt szárát betekerjük egy kevés frissentartó fóliával vagy alufóliával. Jordi Cruz séf szerint ez segít lassítani az érési folyamatot, mert csökkenti a gyümölcs oxigénnel való érintkezését.
Dani García is ezt a módszert ajánlja: a fürt száránál érdemes lezárni azt a részt, ahol az érési folyamatot gyorsító gázok és a levegő hatása erősebben érvényesülhet. A banán így több napig zöldebb, feszesebb és jobb állagú maradhat. Fontos az is, hogy a banánokat lehetőleg ne szedjük szét egyesével. A fürt együtt tartva lassabban veszítheti el a frissességét, különösen akkor, ha a szárvéget is becsomagoljuk.
Nem mindegy, milyen gyümölcs mellé kerül
A banán érését az is gyorsíthatja, ha olyan gyümölcsök mellé tesszük, amelyek etilént bocsátanak ki. Ilyen például az alma, a körte, a mangó, a papaja, az avokádó és a kivi. Ha a banán ezek közelében van, hamarabb puhulhat és barnulhat. Ezért érdemes külön tárolni, főleg akkor, ha még nem szeretnénk, hogy gyorsan beérjen. Ha viszont éppen az a cél, hogy a banán gyorsabban megpuhuljon, akkor egy alma vagy avokádó mellé téve valóban felgyorsítható a folyamat.
Ha már túl érett, még mindig megmenthető
A túlérett banánt nem kell kidobni. Ha már túl puha, de még nem romlott, a legegyszerűbb megoldás a fagyasztás. Ehhez elég meghámozni, feldarabolni, majd jól záródó zacskóba vagy dobozba tenni. A fagyasztott banán később tökéletes turmixba, házi fagylaltba, zabkásába vagy süteménybe. Így akkor sem vész kárba, ha nyáron a kelleténél gyorsabban megérik.
Nem mindegy, mennyire érett
A banán tápértéke az érés során változik. A zöldebb banánban több a keményítő, amely az érés előrehaladtával egyszerű cukrokká alakul, például glükózzá, fruktózzá és szacharózzá. Ettől lesz az érett banán puhább, édesebb és könnyebben emészthető.
A túl zöld banán egyesek gyomrát jobban megviselheti, puffadást vagy kellemetlen teltségérzetet okozhat.
Az érettebb banán viszont lágyabb, édesebb és sokak számára könnyebben fogyasztható.
A banán nem igényel bonyolult tárolási módszert, de néhány apró szabály azért sokat számít. Ne tegyük meleg helyre, ne hagyjuk huzatban, tartsuk távol az etilént termelő gyümölcsöktől, és tekerjük be a szárát egy kis fóliával. Ennyi elég lehet ahhoz, hogy nyáron is tovább maradjon szép, finom és jól felhasználható.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Leáldozott a zuhanykabinnak: a Lidl az örök fürdőszobai trendet...
Az olaszok, a spanyolok is így hűtik a lakást hőségben - egy...
Leáldozott a napernyőknek: a Lidl az új kerti trendet árulja,...
Minden mosógépen ott van, mégis csak kevesen tudják, mire való...
Higiénia 65 év felett: nem naponta egyszer, nem hetente egyszer -...
