Sose vegyél mozzarellát ilyen csomagolásban: olasz étteremtulajdonos mondta el, miért
Amikor mozzarellát vásárolunk, a legtöbben az árat, a márkát vagy a lejárati időt ellenőrizzük a hűtőpultok előtt. Egy olasz étterem tulajdonos azonban arra figyelmeztet, hogy van egy sokkal árulkodóbb, mégis gyakran figyelmen kívül hagyott tényező: maga a csomagolás jellege.
Ha a sajt tisztán látható a zacskón keresztül, érdemes inkább egy másik terméket választani a polcról, a fény ugyanis komoly károkat tehet ebben az érzékeny, friss sajtban.
A fény a lágy sajtok legnagyobb ellensége: ezért kerüld az átlátszó fóliát
Erre a lényegtelennek tűnő, mégis kulcsfontosságú vásárlási szempontra a La Siciliana nevű olasz étteremtulajdonosa, Giuseppe hívta fel a figyelmet a Belles & Gals oldalon. A szakember egyszerűen és határozottan fogalmazott: ő személy szerint soha nem vásárolna olyan mozzarellát, amely közvetlenül átlátszik a csomagolásán.
Bár a csomagolás típusa apróságnak tűnhet, egy ilyen friss, érlelés nélküli terméknél a fényvédelem kulcsfontosságú:
- Oxidációs folyamatok: a mozzarella rendkívül friss áru, a közvetlen fény pedig felgyorsítja a zsírok oxidációját. Ez a folyamat fokozatosan és hátrányosan megváltoztatja a sajt jellegzetes, kellemes aromáját és ízvilágát.
- Tápanyagok romlása: a fény nemcsak az ízt teheti tönkre, hanem az érzékenyebb tápanyagokat is károsíthatja.
- Fényzáró csomagolás előnye: bár a teljesen átlátszó tasakban lévő sajt nem válik automatikusan romlottá vagy egészségre károssá, a fényhatásoktól védő, nem átlátszó (átlátszatlan) csomagolás lényegesen jobban megóvja a sajt minőségét a szállítás, a tárolás és a bolti kihelyezés során.
Milyen a jó minőségű mozzarella, és mire figyeljünk vásárláskor?
A mozzarella egy lágy, érlelés nélküli sajt, amelynek hagyományos olasz változata a bivalytejhez kötődik, a szupermarketek kínálatában azonban leggyakrabban a tehéntejből készült variációkkal találkozunk. Fehérjében, kalciumban és B-vitaminokban gazdag, ám a legtöbben a sokoldalúsága és lágy íze miatt választják. Remek kiegészítő pizzákra, salátákba, tésztákra, rakott ételekre vagy húsok töltelékeként.
Egy kiváló minőségű, friss mozzarellának a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- Állag és vágási felület: rugalmasnak, lágynak és felvágáskor kellemesen nedvesnek kell lennie.
- Íz: enyhe, tejes, vagy enyhén savanykás ízvilágot kell nyújtania.
- A folyadék szerepe fontos: vásárláskor nemcsak az összetevőket és a minőségmegőrzési időt érdemes nézni, hanem azt a levet is, amelyben a sajt úszik. A savóban vagy sós lében (sóoldatban) tárolt mozzarella sokkal jobban megőrzi jellegzetes nedvességtartalmát, állagát és finom ízét.
- Fizikai állapot a vásárláskor: mindig a lehető legfrissebb csomagot keressük, és ellenőrizzük, hogy a zacskó nem sérült-e meg, illetve nincs-e felpuffadva. Felbontás után a sajtnak semmiképpen sem szabad kellemetlen szagúnak vagy szokatlanul nyálkás felületűnek lennie.
Így tároljuk otthon felbontás után
A legbiztosabb megoldás, ha a felbontást követően a teljes adagot egyszerre felhasználjuk. Ha azonban marad belőle, semmiképp se dobjuk ki automatikusan azt a folyadékot, amelyben a sajt érkezett. A megmaradt sajtot tegyük egy jól zárható tárolóedénybe, és öntsük rá a saját, eredeti levét. Amennyiben a levet már kiöntöttük, a mozzarellát enyhén sós vízben tároljuk el a dobozban, de ezt a folyadékot rendszeresen cserélni kell.
A mozzarella rendkívül érzékeny a nem ideális hőmérsékletre. Ha túl sokáig meleg környezetben marad, gyorsan elveszíti a frissességét, megváltozik az állaga, vagy gyorsabban elszíneződik. Felbontás után azonnal tegyük vissza a hűtőszekrénybe, légmentesen lezárva, a lébe merítve, és fogyasszuk el a gyártó által a csomagoláson megjelölt határidőn belül.
Legközelebb tehát nem kell percekig tanácstalanul állni a bolti hűtőpultok előtt: ellenőrizzük az összetételt, a lejárati dátumot, a sós levet, és szánjunk pár másodpercet magára a csomagolásra is. Azok a tasakok amik nem áttetszőek segítenek abban, hogy a lágy sajt a legjobb formájában kerüljön az asztalunkra.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
A spanyol séfek egyhangúlag állítják: „A fehér rizst nem...
Mire szolgál a hézag, amely a nyilvános mosdók WC-csészéin...
Már nyitáskor felsorakoznak az Aldinál csütörtökön:...
Sokan kidobják az ilyen kazettákat, pedig egy vagyont érhet...
Az Amazon felforgatja az ingatlanpiacot egy 100 négyzetméteres,...
