Rosszul választunk csirkehúst: állattenyésztő mondta el a trükköt
A hentespultnál vagy a boltok hűtőiben egyből feltűnik, hogy nem minden csirkehús néz ki ugyanúgy: az egyiknek egészen világos, a másiknak erősen sárgás a bőre. Sokan ebből rögtön arra következtetnek, hogy a sárgább csirke jobb minőségű, természetesebb módon nevelt vagy finomabb. Carlos Porta spanyol gazdálkodó és állattenyésztő szerint azonban ez egyáltalán nem ilyen egyszerű.
Magyarországon is népszerű választás a baromfi: a KSH adatai szerint 2025-ben fejenként 35,6 kilogramm baromfihúst fogyasztottunk, miközben az összes húsféle mennyisége 73,3 kilogrammot tett ki egy főre vetítve.
Nem attól lesz jobb a csirke, hogy sárga a bőre
Carlos Porta, a Carnes del Corral vezetője közösségi oldalain rendszeresen mutatja be, hogyan tartják az állatokat a gazdaságukban. Egy videóban arra hívta fel a figyelmet, hogy a sárga bőr egyáltalán nem jelent automatikusan jobb minőséget.
Ne hagyjátok magatokat megtéveszteni, egy szabadtartású csirkének nem kell feltétlenül sárgának lennie
– mondta a tenyésztő.
A csirke bőrének színe nagyrészt attól függ, mit eszik az állat, illetve milyen genetikai tulajdonságokat örökölt. A karotinoidokban gazdag takarmány, például a kukorica, illetve bizonyos engedélyezett xantofilok sárgás árnyalatot adhatnak a bőrnek és a bőr alatti zsírrétegnek. Ha viszont az állatok főként búzát vagy cirkot kapnak, kevesebb pigment rakódik le bennük, ezért a bőrük jóval világosabb lehet.
Még az évszak is számít a csirkehús színe szempontjából
Porta szerint ugyanannak az állománynak a színe is változhat attól függően, hogy az év melyik szakában nevelik. Hidegben az állatok jellemzően többet esznek és több zsírt halmoznak fel, így a kukoricából származó pigmentek is könnyebben megjelenhetnek a bőrükben.
Ha hideg van, az állat többet eszik, több zsírt halmoz fel, és általában jobban felveszi a kukorica pigmentjeit. Nyáron, a melegben kevesebb zsírt raktároz, ezért a pigmentek sem látszanak annyira
– magyarázta.
Még a fogyasztói elvárások is alakítják a kínálatot: egyes piacokon kifejezetten a sárgább csirkét keresik, ezért a takarmány összeállításánál a kívánt bőrszínt is figyelembe vehetik. A tenyésztő szerint ezért
vásárláskor sokkal többet mond az állatról a tartás módja, a genetikája és az, hogy milyen életkorban vágták le.
Saját gazdaságukban lassú növekedésű fajtákkal dolgoznak, amelyek hosszabb idő alatt fejlődnek ki, és a szabadban is táplálkozhatnak különböző növényekkel, hajtásokkal.
„Ez az igazán fontos. Mi ezért azt is megmondjuk, hány napos korban vágták le a csirkét” – mondta Porta.
Inkább erre figyelj, ha csirkehúst vásárolsz
A szakember szerint tehát nem érdemes a bőr színe alapján eldönteni, melyik csirke jobb. Egy sárga bőrű csirke nem feltétlenül jobb egy világosabbnál, ahogy a fehérebb bőr sem jelent gyengébb minőséget.
Sokkal beszédesebb lehet, milyen körülmények között nevelték az állatot, milyen gyorsan nőtt, és ha ez az információ elérhető, milyen idős volt a vágáskor.
A karotinoidok és xantofilok főként a bőrben és a zsírszövetben rakódnak le, ezért elsősorban a csirke külsejét befolyásolják. A hús fehérjetartalmát és alapvető tápértékét önmagában nem határozza meg, hogy a bőr sárgás vagy világosabb. A csomagoláson feltüntetett tartási mód és származási hely ezért jóval hasznosabb kapaszkodó lehet, mint önmagában a hús vagy a bőr árnyalata.
Vagyis a sárga szín látványos lehet, de önmagában nem minőségi bizonyítvány. Ha valóban jobb csirkét szeretnénk választani, érdemes inkább azt nézni, hogyan és mennyi ideig nevelték az állatot.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Babérlevelet forralnak szódabikarbónával: meglepődsz, mire jó...
Kész házat lehet előrendelni a Lidlben: megérkezett a Parkside...
Megvan az ország tortája 2026-ban: így néz ki egy szelet
A görög módszer akár 20 fokkal is lehűti a lakásod, légkondi...
Egy 60 ezer tonnás, Európából származó ruhahegyet találtak az...
