A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) szerint nemcsak az számít, hogyan tesszük a fagyasztóba az alapanyagokat, hanem az is, milyen állapotban kerülnek hozzánk a mirelit termékek – írj a Prove.hu.
Vannak alapvető szabályok, amelyeket sokan nem tartanak be – pedig ezek elmulasztása nemcsak a minőséget rontja, hanem akár komoly kockázatot is jelenthet.
Szabó Adrienn dietetikus ugyanakkor kiemeli: a gyorsfagyasztott zöldségek és gyümölcsök tápértékben gyakran nem maradnak el a frissektől.
Fagyasztás vagy gyorsfagyasztás?
A hivatal kiemelte, hogy jelentős eltérés van a hagyományos és a gyorsfagyasztás között. Otthon általában lassú fagyasztás zajlik, amikor az élelmiszerek fokozatosan hűlnek le. Emiatt nagyobb jégkristályok jönnek létre, amelyek roncsolhatják a sejtszerkezetet. Ennek hatására a kiolvasztott ételek állaga romolhat, és kevésbé lesznek élvezetesek.
A gyorsfagyasztás ipari eljárás, amely során az élelmiszereket nagyon gyorsan, extrém alacsony hőmérsékleten hűtik le. A gyors lehűtés apró jégkristályokat eredményez, így az ételek jobban megőrzik állagukat, ízüket és tápanyagaikat. A Nébih szerint ezért a bolti mirelit termékek általában jó minőségűek, ha a fagyasztási lánc végig megmarad.
Az otthoni fagyasztás szabályai, ami akár a mérgezéstől is megmenthet
Ugyanakkor a hivatal figyelmeztet: a fagyasztás nem javít a már romlásnak indult ételeken, ezért csak friss és jó minőségű alapanyagokat ajánlott lefagyasztani. A fagyasztó hőmérséklete legyen legalább -18 °C, az ételeket pedig zárt csomagolásban, kisebb adagokra bontva tároljuk. Fontos a csomagoláson feltüntetni a termék nevét és a fagyasztás időpontját is.
A felengedett élelmiszert tilos újra lefagyasztani, mert ez komoly kockázatot jelent. Ha a gyorsfagyasztott élelmiszereket nem megfelelően olvasztják ki, komoly kockázatok alakulhatnak ki: szobahőmérsékleten a külső réteg gyorsan felmelegszik, ami ideális környezetet teremt a baktériumok elszaporodásához, miközben a belseje még fagyott marad.
Ez növeli az ételmérgezés esélyét, különösen húsok és halak esetében, ráadásul a romlás sokszor nem érzékelhető szag vagy íz alapján.
Ha az így felengedett ételt visszafagyasztják, a kórokozók nem pusztulnak el, csak „túlélnek”, majd a következő kiolvasztásnál még nagyobb számban jelenhetnek meg. Emellett az egyenetlen felengedés minőségromláshoz és keresztfertőzéshez is vezethet, például a kiolvadt hús leve más élelmiszereket szennyezhet.
Vásárláskor is figyelj!
A mirelit termékeknél kiemelten fontos, hogy végig fagyottak maradjanak a teljes ellátási láncban. Vásárláskor ellenőrizzük, hogy a termék teljesen fagyott-e, a csomagolás sértetlen-e, és nem látható-e benne nagyobb jegesedés. A nagy jégkristályok arra utalhatnak, hogy a termék már felolvadt és újrafagyasztották.
A Nébih azt javasolja, hogy a mirelit termékeket a vásárlás végén vegyük meg, majd otthon azonnal tegyük a fagyasztóba. A hűtőtáska segíthet megőrizni a folyamatos fagyasztást hazaszállítás közben. Emellett mindig kövessük a csomagoláson feltüntetett utasításokat.
Mit mond a dietetikus?
Szabó Adrienn dietetikus szerint tévhit, hogy kizárólag a friss zöldségek és gyümölcsök egészségesek. A gyorsfagyasztott alapanyagok gyakran megőrzik eredeti minőségüket, ezért tápértékben sem feltétlenül rosszabbak. A vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok szintjében nincs jelentős különbség.
Gyakran nem a fagyasztás, hanem az idő múlása csökkenti a tápanyagtartalmat, hiszen a szállítás és tárolás során csökkenhet a tápanyagok mennyisége. Így egy frissen fagyasztott termék akár jobb is lehet, mint egy napok óta tárolt friss.
A szakértő szerint a gyorsfagyasztott zöldségek és gyümölcsök praktikusak a hétköznapokban, és a pazarlást is csökkenthetik. Kifejezetten előnyösek lehetnek a gyorsan romló alapanyagoknál, például a bogyós gyümölcsöknél. Szabó szerint nem érdemes szembeállítani a friss és fagyasztott termékeket, inkább tudatosan kell kombinálni őket, hiszen egy kiegyensúlyozott étrendben mindkettőnek helye van.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Roham a Lidlbe: csütörtöktől jóval a korábbi ár alatt adják a...
A 82 éves férfi nem gondoskodott nyugdíjáról, most heti 37,5...
Eltűnik az olajszag a konyhából: ez a filléres trükk csodát tesz
Literenként 100 forintot adnak a használt olajért: mutatjuk, hol
Azt hitte valós webáruházból rendelt, aztán jött a hidegzuhany
