Hideg vagy forró serpenyőbe öntöd az olajat? Nem mindegy, hogyan jársz el
Van, aki már a hideg serpenyőbe beleönti az olajat, mások megvárják, amíg az edény alaposan felmelegszik. Mindkét módszer megfelelő lehet, de nem mindegy, milyen serpenyőt használunk. A hibásan megválasztott eljárás miatt ugyanis nemcsak az étel éghet oda, hanem maga az edény is károsodhat.
A sütés eredményét a serpenyő anyaga, a hőmérséklet, a zsiradék és az alapanyagok egyaránt befolyásolják. Egy steak pirítása egészen más körülményeket igényel, mint a fokhagyma dinsztelése vagy egy rántotta elkészítése. Ezért sem érdemes minden ételnél ugyanazt a módszert alkalmazni.
Rozsdamentes acélserpenyő: előbb melegítsük fel az edényt
A bevonat nélküli, rozsdamentes acélserpenyőknél, különösen húsok pirításakor, célszerű először az üres edényt felmelegíteni, és csak ezután hozzáadni az olajat. A rozsdamentes acéltermékeinél alacsony vagy közepes fokozatot ajánlott az előmelegítéshez, a főzőlap maximális teljesítményét pedig tanácsos kerülni.
Amikor a serpenyő megfelelően felmelegedett, öntsük bele az olajat, oszlassuk el vékony rétegben, majd várjuk meg, amíg a zsiradék is eléri a sütéshez szükséges hőmérsékletet.
Tapadásmentes serpenyőnél jobb, ha már az elején belekerül az olaj
Más a helyzet a tapadásmentes bevonattal, például teflonnal ellátott serpenyőknél. Ezeknél az üres edény hosszan tartó hevítése túlmelegedéshez és a bevonat károsodásához vezethet.
Óvatosan kell eljárni a szárazon történő hevítéssel és a túl magas hőmérséklettel kapcsolatban. Az ilyen edényeknél általában elegendő az alacsony vagy közepes fokozat. Jó megoldás lehet, ha már a tűzhely bekapcsolása előtt kevés olajat öntünk a serpenyőbe, majd a zsiradékkal együtt, fokozatosan melegítjük fel.
Az öntöttvas serpenyőknél sem mindegy a bevonat
A zománcozott öntöttvas serpenyőkkel szintén körültekintően kell bánni. Bár ezek az edények vastag falúak és nehezek, ez nem jelenti azt, hogy korlátlanul elviselik az erőteljes, szárazon történő hevítést. A zománcozott öntöttvas edényekbe már a melegítés előtt kerüljön olaj vagy folyadék. A pontos szabályok azonban gyártónként eltérhetnek.
A hagyományos, bevonat nélküli öntöttvas serpenyőkre nem feltétlenül ugyanazok az előírások vonatkoznak: ezek megfelelő körülmények között szárazon is előmelegíthetők.
Nemcsak a serpenyő, az olaj fajtája is számít
A különböző olajok eltérő hőmérsékleten kezdenek füstölni és lebomlani, ezt nevezzük füstpontnak. Önmagában az, hogy a palackon olívaolaj vagy napraforgóolaj szerepel, nem elegendő annak megállapításához, milyen sütési eljáráshoz alkalmas. A feldolgozás módja és a zsiradék hőstabilitása is fontos, ezért érdemes figyelembe venni a gyártó ajánlását.
A hideg serpenyőbe öntött olaj ugyanúgy túlmelegedhet, ha túl sokáig hagyjuk erős hőhatásnak kitéve. Ha füstölni kezd, csökkentsük vagy kapcsoljuk ki a hőforrást, és hagyjuk biztonságosan visszahűlni az edényt.
A füstölő olajat nem szabad azzal megpróbálni lehűteni, hogy gyorsan ételt dobunk bele, mert a forró zsiradék veszélyesen kifröccsenhet.
Az érzékeny alapanyagok könnyen megéghetnek
A hőmérsékletre különösen ügyelni kell az olyan érzékeny hozzávalóknál, mint az apróra vágott fokhagyma, egyes fűszerek vagy a vaj.
Ezek könnyen megégnek, és kellemetlen, keserű ízt adhatnak az ételnek. Ha a recept lassú, kíméletes melegítést ír elő, nem érdemes őket már eleve forró serpenyőbe tenni. A serpenyőnek és az olajnak tehát nem kell füstölnie ahhoz, hogy elkezdhessük a sütést.
Ha az étel külseje gyorsan megég, miközben a belseje nyers marad, inkább a hőmérsékletet kell csökkenteni.
(via)
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Indulhat a roham a Lidlbe: 6999 forintért adják a 2012 (!) részes...
Botrányos mosószer a boltokban: 94%-ban sóból áll – itt vannak...
A kristálycukor ára október 26-ától a szupermarketekben: a...
Se szódabikarbóna, se ecet: "két teáskanálnyit szórok a...
„A szupermarketes csirkéből olyan mennyiségű víz jön ki...”...
