Működik a trükk: a nagymamák ezt adják a palacsintához szóda helyett, így másnap is puha marad
A palacsintatésztánál sokan automatikusan a szódavízre esküsznek, ha könnyedebb állagot szeretnének. Van azonban egy másik módszer is, ami különösen akkor jöhet jól, ha előre sütnénk nagyobb adag palacsintát, vagy szeretnénk, hogy a maradék másnap se váljon száraz, rágós tésztává.
A trükk lényege, hogy a már kikevert palacsintatésztához közvetlenül sütés előtt forró tejet kell adni. Ez nemcsak az állagon javíthat, hanem abban is segíthet, hogy a palacsinta kihűlés után is puhább maradjon.
Így működik a forró tejes trükk
A felforralt tej a tésztába kerülve részben hőkezeli a lisztben lévő keményítőt. Ennek köszönhetően rugalmasabb szerkezet alakul ki, amely jobban megtartja a nedvességet.
Ezért lesz a palacsinta vékony, mégis elég stabil ahhoz, hogy ne szakadjon töltés közben. A módszer azoknak is hasznos lehet, akik gyakran bosszankodnak amiatt, hogy a palacsinta széle hamar kiszárad, vagy a tészta másnapra elveszíti friss állagát.
Mennyi forró tejet kell adni a palacsintatésztához?
A szokásos, nagyjából fél liter folyadékkal készülő palacsintatésztához körülbelül 100 milliliter forró tej elegendő. Fontos, hogy ezt ne az elején, hanem a pihentetés után, közvetlenül a sütés előtt keverjük a tésztához.
A legjobb eredmény érdekében a tésztát érdemes előbb legalább 30 percig állni hagyni, majd csak ezután hozzáadni a felforrósított tejet.
Így a palacsinta állaga lágyabb, rugalmasabb lehet, és kevésbé szárad ki.
Olaj helyett vaj vagy zsír is kerülhet a tésztába
Nemcsak a forró tej számít: a zsiradék is sokat változtathat a végeredményen. Olaj helyett érdemes egy evőkanál olvasztott vajat vagy olvasztott zsírt keverni a palacsintatésztába.
Ez segíthet megelőzni, hogy a palacsinta szélei sütés után megkeményedjenek. A tésztát jól felhevített serpenyőben érdemes sütni, a kész palacsintákat pedig célszerű lefedve tartani, mert a gőz tovább puhítja őket.
A túl sok cukor elronthatja a palacsintát
Sokan több cukrot tesznek a tésztába, hogy édesebb legyen, pedig ez könnyen visszaüthet. A túl sok cukor miatt a palacsinta jobban ragadhat, és kihűlés után keményebbé válhat.
Elég egy csipet só és fél teáskanál cukor a tésztába, az édességet pedig inkább a töltelék adja meg. Lekvárral, kakaóval, mogyorókrémmel vagy pudingos krémmel úgyis bőven elég édes lesz a végeredmény.
Aki szeretné finomítani az ízét, néhány csepp rumot is adhat a tésztához. Ez nemcsak kellemes aromát adhat, hanem a tojás jellegzetes illatát is enyhítheti.
Így marad puha a palacsinta másnap is
Sütés után is sok múlik azon, hogyan tároljuk a palacsintát. Hasznos trükk, ha minden elkészült palacsintát néhány csepp vízzel enyhén megkenünk, mielőtt rákerül a következő darab. Ez segít bent tartani a nedvességet, és lassíthatja a kiszáradást.
Ha másnap melegítenénk újra, a palacsintákat érdemes egymásra rakni, alufóliába csomagolni, majd rövid időre körülbelül 100 fokos sütőbe tenni. Serpenyőben is működhet a módszer: alacsony lángon, fedő alatt melegítve a gőz segíthet visszapuhítani a tésztát.
Erre figyelj, ha nem akarod, hogy rágós legyen
A palacsinta nemcsak a rossz tárolás miatt keményedhet meg. Gyakori hiba a túl sok tojás, illetve az is, ha nem megfelelő lisztet használunk. A puhább állaghoz érdemes finomlisztet választani, és kerülni a túl hosszú keverést.
Ha túl sokáig mixeljük a tésztát, aktiválódhat a glutén, amitől a palacsinta rágósabb, gumisabb állagú lehet. A legjobb, ha a hozzávalókat csak addig dolgozzuk össze, amíg sima tésztát kapunk, majd a pihentetés után jöhet a forró tejes trükk.
Tippek a tökéletes palacsintatésztához
A Nosalty palacsinta alapreceptje is kipróbálható a forró tejes megoldással. A gasztroportál további tippeket is megosztott, hogy tökéletes legyen a palacsinta.
- Ne legyen túl híg a tészta: ha túl folyós lesz a tészta, akkor a belőle kisülő palacsinták nem tudják majd tartani magukat, és könnyen elszakadnak.
- Pihentesd elegendő ideig: ahogy arra már felhívtuk a figyelmet, érdemes sütés előtt legalább 30 percet, de akár egy órát is pihentetni a tésztát, lehetőleg a hűtőben, hogy kissé összeálljon.
- Forrósítsd fel a serpenyőt: forrósítsd fel a serpenyőt, majd vedd vissza a lángot. Ha a belekanalazott masszának sercegő hangja van, akkor már elég forró volt az edény.
- Csak csomómentesen: akár a kézi, akár a gépi habverőt hívod segítségül, keverd csomómentesre a palacsintatésztát!
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Ennyivel emelkedhetnek a nyugdíjak, de még sok a kérdés
Megrohamozhatják az Aldit hétfőtől: 1999 forintért jön a...
Tűzoltó figyelmeztet: ezért ne tedd soha a régi mobilodat csak...
A legtöbben kidobják, pedig aranyat ér: így hasznosíthatod újra...
Jön a drágulás a bankoknál, ez mindenkit érint
