Mi történik a késsel, ha élezés előtt sóoldatban áztatjuk a pengét?
A tompa kések nem csak megnehezítik a főzést, hanem balesetveszélyesebbek is lehetnek, hiszen használatuk közben nagyobb erőt kell kifejteni. Nem csoda, hogy sokan keresik azokat az egyszerű házi praktikákat, amelyekkel különösebb felszerelés nélkül is visszaadhatják a pengék élességét. Egy népszerű módszer szerint a késélezés előtt érdemes sós vízbe áztatni a pengét. Elméletileg a sóoldat megváltoztatja a fém felületét, így a kés később könnyebben élezhető.
A recept rendkívül egyszerű: egy liter vízben nagyjából 60 gramm konyhasót kell feloldani, majd a tompa kést körülbelül 90 percre az oldatba helyezni. Ennyi idő elegendő ahhoz, hogy a sós víz kifejtse a hatását. A módszer persze önmagában nem élezi meg a kést, a hagyományos késélezőre vagy fenőkőre továbbra is szükség van.
Mi történik a kés pengéjével a sós vízben?
A sóoldat enyhén marja a fém felületét, mikroszkopikus egyenetlenségeket hozva létre rajta. Az elmélet szerint ezek a változások megkönnyítik a kés élezését, mivel a penge felülete jobban érintkezik a fenőkővel.
A sós víz elősegíti egy korrózió ellen védő oxidréteg kialakulását a rozsdamentes acélon.
Nem minden fémnek tesz jót a só
A rozsdamentes acél korrózióállóságát egy vékony, krómban gazdag oxidréteg biztosítja, a sós vízben található kloridionok azonban károsíthatják ezt a védelmet. A hosszabb ideig tartó áztatás így akár apró korróziós gödrök kialakulásához is vezethet.
Így érdemes megélezni a tompa konyhakéseket
A megfelelő fenőkővel vagy késélezővel a tompa penge otthon is újra élessé tehető. A siker egyik legfontosabb feltétele, hogy a kés élét az adott eszköznek és pengének megfelelő, lehetőleg állandó szögben mozgassuk a csiszolófelületen.
A fenőkő használatakor a gyártó útmutatását is érdemes követni, hiszen egyes típusokat vízzel kell benedvesíteni, míg mások szárazon vagy speciális olajjal használhatók.
A kések élettartamát azzal is meghosszabbíthatjuk, ha használat után kézzel elmossuk, majd azonnal szárazra töröljük őket. Különösen fontos ez a szénacél pengéknél, amelyek érzékenyebbek a nedvességre és a korrózióra.
Nem mindegy, hogyan tároljuk a konyhakéseket
Hiába élezzük rendszeresen a konyhakéseinket, ha közben nem figyelünk a megfelelő használatukra és tárolásukra. Sokan például egyszerűen bedobják őket a konyhafiókba, ahol más evőeszközökkel érintkezve könnyen megsérülhet az élük. Érdemes inkább késtartó blokkot, mágneses késtartót vagy külön pengevédőt használni.
Az sem mindegy, milyen felületen szeletelünk: az üveg-, márvány- és kerámiavágódeszkák ugyan mutatósak, keménységük miatt azonban gyorsabban koptathatják a pengét. A fa- vagy megfelelő műanyag vágódeszka sokkal kíméletesebb választás.
Arra is érdemes figyelni, hogy a jó minőségű konyhakéseket lehetőleg ne tegyük mosogatógépbe, hiszen az erős tisztítószerek, a magas hőmérséklet és a többi edénnyel való érintkezés egyaránt károsíthatja őket.
Így ellenőrizheted, mennyire éles a kés
A kések élességét ráadásul egy egészen egyszerű módszerrel is ellenőrizhetjük. Próbáljunk meg egy érett paradicsomot felszeletelni: ha a penge könnyedén áthatol a héján, és nem nyomja össze a zöldséget, valószínűleg megfelelően éles. Ha viszont erőlködnünk kell, vagy a kés inkább csúszkál a paradicsom felületén, ideje elővenni az élezőt. A rendszeres karbantartással nem érdemes megvárni, amíg a penge teljesen eltompul, hiszen ilyenkor az élezés is több időt és nagyobb odafigyelést igényelhet.
Néhány egyszerű szokás megváltoztatásával nemcsak ritkábban lesz szükség késélezésre, hanem kedvenc konyhai eszközeink élettartamát is jelentősen meghosszabbíthatjuk.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
A hagyományos zuhanyzók lecserélhetők: nincs magas perem, nincs...
Új Parkside-termék érkezik a Lidlbe november 16-án - 1999...
Magyarok tízezreit érinti: a régi, könyvformátumú személyi...
Német bíróság: veszélyes éjjel kulcsra zárni a társasház...
A rögös túró ára november 9-én a szupermarketekben: a Lidl-től...
