Ezért jobb a görögök tésztaszósza: tejszín helyett ezt használják
A görög konyhában gyakran használt, sűrűre szűrt joghurt a tészta mellett is jól működik. A teljes zsírtartalmú változat megfelelő alapot ad egy olyan szószhoz, amelyhez néhány hétköznapi hozzávaló és a tészta főzővize is elegendő.
A szósz lelke a görög joghurt
A szósz alapja a teljes zsírtartalmú görög joghurt. Vajjal és fokhagymával együtt krémes állagot ad a tésztának, a citrom pedig savasságot visz az ízek közé. A szósz sűrűségét a félretett főzővízzel lehet beállítani.
A görög módszer fontos eleme, hogy
a joghurtot alacsony hőfokon kell a tésztához keverni. Így a szósz fokozatosan összeáll, miközben a keményítőt tartalmazó főzővíz segít,
hogy egyenletesen tapadjon a tésztára.
Fokhagyma, citrom és parmezán sem árt hozzá
A vajon rövid ideig megfuttatott fokhagyma adja a szósz ízének magja. Ehhez kerül a görög joghurt, majd a megfőtt tészta. A citrom héja és leve frissíti az ízt, a parmezán pedig sós, sajtos karaktert ad az ételnek.
A recepthez fettuccine illik, de spagettivel vagy rövid, csavart tésztával is elkészíthető.
Így készül a görög joghurtos tésztaszósz
A következőkben mutatunk egy teljes receptvariációt a görög joghurtos tésztaszósz elkészítéséhez.
Hozzávalók 6 adaghoz
- 500 g tészta, például fettuccine, spagetti vagy fusilli;
- 115 g sótlan vaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 450 g teljes zsírtartalmú görög joghurt;
- 1 kisebb citrom reszelt héja és leve;
- 55 g frissen reszelt parmezán;
- 2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma vagy petrezselyem;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Elkészítés
A tésztát a csomagoláson jelzett idő szerint al dentére főzzük. Mielőtt leszűrnénk, kb. fél csészényit tegyünk félre a főzővízből, majd a tésztát ne öblítsük le.
A kiürített fazékban közepes lángon olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, és 1–2 perc alatt futtassuk meg. Arra ügyeljünk, hogy ne barnuljon meg.
Vegyük alacsonyra a hőfokot, majd keverjük a vajhoz a görög joghurtot. Borítsuk a fazékba a tésztát, és forgassuk össze a szósszal.
A mártás sűrű, fokozatosan adjunk hozzá a félretett főzővízből. Egyszerre egy evőkanálnyit keverjünk bele, amíg a szósz megfelelő állagú nem lesz.
Reszeljük bele a citrom héját, adjuk hozzá a levét, majd sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal, és ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott metélőhagymát vagy petrezselymet.
A görög joghurt sokkal egészségesebb
A görög joghurt egy fehérjében kifejezetten gazdag, fermentált tejtermék, miközben a tejszín elsősorban zsiradékot ad az ételhez.
A fermentált tejtermékek a bélflóra számára nagyon értékesek: az élő baktériumkultúrákat tartalmazó natúr joghurtok segítik a bélrendszer egészséges működését.
A görög joghurt így nem egyszerűen a tejszín helyettesítője a receptben, hanem tápanyagban gazdagabb alapot ad a szósznak.
A magyar boltokban nem mindig azt kapjuk, amit görög joghurtként keresünk
A görög joghurt egyik legfőbb tulajdonsága a magas fehérjetartalma. A hagyományos eljárás során a joghurtot leszűrik, a savó egy részét eltávolítják, így a tejfehérje koncentráltabbá válik. Ez adja a jellegzetesen sűrű állagot, és ezért találkozhatunk a valódi görög joghurtoknál akár 8–10 grammos vagy ennél magasabb, 100 grammra vetített fehérjetartalommal is.
Ehhez képest Magyarországon a „görög joghurt” felirat mellett szinte sosem szerepel ilyen előnyös fehérjetartalom. A boltokban több olyan termék is kapható, amely görög stílusú joghurtként kerül a polcokra, miközben az összetétele és a tápértéke jelentősen eltér a hagyományos, szűrt változatétól. A fehérje kevesebb bennük, a zsír pedig több – és ez a nagy márkák termékeire is vonatkozik.
Sajnos csak elvétve találkozni itthon olyan joghurttal, ami az igazi görög joghurtok receptúráját követi. Helyette rendszerint alacsony fehérjetartalmú, tejszínnel és tejporral készült, görög stílusú terméket sóznak a vásárlókra.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Retró édesség kvíz: meglesz a 10/10?
Hogyan nézheted a telefon képernyőjét a tévén Wi-Fi nélkül?...
Drasztikus bírságot is kaphatnak a kertes házak tulajdonosai...
Ez már nem igaz: ennyi a lángos az Oktoberfesten
A villamosmérnökök szerint a Lidl 3500 forintos termékét...
