Imádják a külföldiek az egyik legfurcsább magyar levest
A magyar konyha egyik elsőre meglehetősen furcsának tűnő levese a külföldieket is meghódította: egy nemzetközi gasztronómiai rangsorban a világ legjobb hideg levesei között is előkelő helyet kapott. A TasteAtlas listáján a magyar különlegesség a 11. helyen szerepel, olyan nemzetközi kedvencek társaságában, mint a francia vichyssoise, a litván šaltibarščiai vagy a török cacık.
A magyar fogás már önmagában is érdekes, hiszen egy olyan alapanyagra épül, amelyet a legtöbb külföldi aligha társít a leves fogalmához. Magyarországon azonban generációk óta ismert nyári étel, amely hidegen, frissítő előételként kerül az asztalra.
De vajon melyik magyar levesről van szó? Először nézzük meg, mi került az első öt helyre a nemzetközi rangsorban.
Francia krémleves az első helyen
A lista első helyét a vichyssoise szerezte meg, amely 4,1-es értékelést kapott.
A francia hideg leves alapját póréhagyma, hagyma és burgonya adja, amelyet tejszínnel és csirkealaplével főznek, majd krémesre turmixolnak.
Hagyományosan hidegen tálalják, gyakran apróra vágott metélőhagymával megszórva.
A leves eredete körül ugyanakkor vita van. Egyes gasztrotörténészek szerint francia gyökerei vannak, mások szerint valójában az Egyesült Államokban született meg. Az egyik elmélet Jules Gouffé francia szakácshoz köti az 1859-es megalkotását, míg egy másik változat szerint Louis Diat, a New York-i Ritz-Carlton francia séfje készítette el a ma ismert változatot.
A litvánok céklalevese a második
A második helyen a šaltibarščiai, vagyis a litván hideg céklaleves áll 4,0-s értékeléssel. Ez az
élénk színű nyári étel céklából, kefirből vagy íróból, uborkából és főtt tojásból készül, amelyhez bőségesen adnak kaprot.
A levest erősen lehűtve fogyasztják, gyakran főtt burgonyával együtt. A krémes, savanykás és frissítő ízek kombinációja miatt kifejezetten népszerű a melegebb hónapokban. Előételként vagy könnyű főételként is megállja a helyét.
A török cacık is felkerült a dobogóra
A harmadik helyen a cacık végzett, szintén 4,0-s értékeléssel. A török fogás elsőre inkább joghurtos mártásnak vagy salátának tűnhet, de hígabb változatában kanállal fogyasztják, és hideg levesként is működik.
Joghurtból és apróra vágott uborkából készül, fokhagymával, olívaolajjal, kaporral és mentával ízesítik. Citromlé vagy ecet is kerülhet bele.
A cacık különösen jól illik a kebabokhoz és a köftéhez, de önállóan, frissítő nyári fogásként is fogyasztják.
A spanyol porra antequerana a negyedik
A negyedik helyezett a spanyol porra antequerana, amely Andalúzia Antequera nevű településéről származik. A TasteAtlas értékelői 4,0 pontra értékelték.
A leves története érdekes: eredetileg melegen készítették, kenyérből, paradicsomból, olívaolajból, fokhagymából, zöldségekből, sonkából és abból, ami éppen rendelkezésre állt. Az alapanyagokat hagyományosan mozsárban törték össze – innen ered a porra elnevezés is.
Idővel a fogást hidegen kezdték tálalni, ma pedig jellemzően előételként vagy tapas részeként kerül az asztalra. Egyes változatait tonhallal is kiegészítik.
Az ötödik helyen egy bolgár klasszikus
Az ötödik helyezett a tarator, a bolgár konyha egyik ismert hideg levese. 3,9-es értékelést kapott.
A tarator alapja a bolgár joghurt, az uborka és a fokhagyma, amelyhez kapor, napraforgóolaj, dió és egy kevés víz vagy jég kerül. Több változata is létezik: egyes receptekben a diót kenyér helyettesíti, máshol az uborka helyett például sárgarépát vagy salátát használnak.
A levest mindig alaposan lehűtve fogyasztják, és különösen a forró nyári napokon népszerű.
Így jutott a magyar klasszikus a rangsorba
A TasteAtlas jelenlegi listáján a 11. helyen a mi meggylevesünk áll, 3,8-as értékeléssel.
A magyar fogás különlegessége, hogy a nemzetközi közönség számára szokatlan módon a gyümölcs és a leves műfaja találkozik benne. A savanykás meggy, a tejföl és az édesebb ízek együtt egy jellegzetesen magyar nyári fogást eredményeznek.
A TasteAtlas beszámolója szerint ez egy meggyből és tejfölből készült édes, hűtött leves, ami Magyarországon egy hagyományos nyári étel.
Hideg meggyleves, meggykeszőce vagy cseresznyeleves néven is ismert, és az egész országban elkészítik, amint a cseresznye szezonja beköszönt.
Bár sokan desszertként is szívesen fogyasztanák, Magyarországon ezt a fanyar és krémes levest általában a főétel előtt szolgálják fel, mivel frissítő alternatívát nyújt a szokásos hús- és szénhidrátalapú ételek mellett” – írja az oldal.
Hogyan állították össze a listát?
A TasteAtlas rangsora a közönség értékelésein alapul, a hitelesség érdekében a rendszer különböző módszerekkel próbálja kiszűrni a botokat, illetve az elfogult szavazatokat, miközben nagyobb súlyt ad azoknak az értékeléseknek, amelyeket a rendszer hozzáértő felhasználóktól származónak ítél.
A „Világ 27 legjobb hideg levese” rangsor felállításához végül összesen 2163 szavazatot fogadtak el.
A világ legjobb hideg levesei: itt a teljes lista
- Vichyssoise – Franciaország
- Šaltibarščiai – Litvánia
- Cacık – Törökország
- Porra Antequerana – Spanyolország
- Tarator – Bulgária
- Ajoblanco – Spanyolország
- Naengmyeon – Észak-Korea
- Khaladnik – Belarusz
- Salmorejo – Spanyolország
- Kongguksu – Dél-Korea
- Meggyleves – Magyarország
- Aukstā zupa – Lettország
- Gazpacho – Spanyolország
- Pyongyang naengmyeon – Észak-Korea
- Chłodnik litewski – Lengyelország
- Okroshka – Oroszország
- Dovga – Azerbajdzsán
- Ab doogh khiar – Irán
- Ovdukh – Azerbajdzsán
- Gazpacho de mango – Spanyolország
- Naengguk – Dél-Korea
- Chilled Avocado Soup – Kalifornia, Egyesült Államok
- Arjamolho – Algarve, Portugália
- Mazamorra – Córdoba tartomány, Spanyolország
- Sopeao – Andalúzia, Spanyolország
- Miyeok-oi-naengguk (hideg tengeri algás-uborkás leves) – Dél-Korea
- Cool Island Soup – Aruba
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
50 forintos palackvisszaváltás: a Lidlben először lesz kapható...
Indulhat a roham a Lidlbe: 1999 forintért adják a 64 részes...
Az MVM megkongatta a vészharangot: levelet küld az ügyfeleknek,...
Palackvisszaváltás: leállás jön, rengeteg embert érint
Ezen az éjszakán egy órával többet aludhatsz – aztán...
