A pék elárulta a kenyér helyes tárolási módszerét: így marad sokkal tovább friss
Sok háztartásban szinte automatikusan kerül a kenyér műanyag zacskóba, mások pedig a biztonság kedvéért a hűtőben keresnek neki helyet. Logikusnak tűnhet, hogy ami hidegen van, az tovább friss marad, a kenyér esetében azonban ez nem feltétlenül igaz.
Kevin Scollo pék, az amerikai Independent Baking Company tulajdonosa szerint a friss kenyér tárolásánál elsősorban arra kell figyelni, hogy mennyi nedvesség marad a kenyér körül, illetve mennyi felületét éri levegő. Scollo több mint 15 éve dolgozik éttermekben és pékségekben.
Papír vagy műanyag zacskó: melyikben marad tovább friss a kenyér?
A friss, pékségben vásárolt kenyér esetében Scollo a papírzacskót részesíti előnyben a műanyaggal szemben.
Ennek oka, hogy a műanyag nem engedi könnyen távozni a kenyérből felszabaduló nedvességet. Ettől ugyan a kenyér belül egy ideig puhább maradhat, de párásabb környezetben a bent rekedt nedvesség kedvezhet a penész kialakulásának.
Scollo szerint éppen ezért nem véletlen, hogy számos pékség papírzacskóban adja a frissen sült kenyeret. A papír valamennyire védi a kenyeret a kiszáradástól, miközben jobban szellőzik, mint egy lezárt műanyag zacskó.
Fontos ugyanakkor, hogy ez elsősorban a friss, ropogós héjú pékségi kenyerekre vonatkozó tanács. A gyárilag csomagolt, puha kenyereket érdemes a gyártó által biztosított csomagolásban és a címkén szereplő előírások szerint tárolni.
A kenyértartó is jó megoldás lehet
A klasszikus kenyértartónak sem áldozott le. Megfelelően szellőző kenyértartóban olyan környezet alakítható ki, amelyben a kenyér nincs teljesen elzárva a levegőtől, mégsem szárad olyan gyorsan, mintha egyszerűen fedetlenül maradna a konyhapulton.
Scollo szerint a kenyértartó meghosszabbíthatja a kenyér frissességét, bár ő maga nem tartja nélkülözhetetlen konyhai eszköznek. Inkább egy lehetőség azoknak, akik rendszeresen tartanak otthon friss kenyeret.
Kerámia- és cserépkenyértartók azért lehetnek praktikusak, mert az anyag és a kialakítás segíthet a páratartalom szabályozásában. Fém kenyértartó is megfelelő lehet, ha rendelkezik olyan szellőzőnyílásokkal, amelyeken keresztül a felesleges nedvesség távozhat.
A kenyértartót ugyanakkor rendszeresen ki kell tisztítani. A benne összegyűlt morzsák és nedvesség kedvező környezetet teremthetnek a penész számára, ezért tisztítás után célszerű teljesen megszárítani, mielőtt új kenyeret teszünk bele.
A hűtő az egyik legrosszabb hely lehet a kenyérnek
Talán ez a legmeglepőbb tanács: a kenyeret általában nem érdemes hűtőszekrényben tárolni.
A hideg ugyanis felgyorsítja a kenyérben lévő keményítő átrendeződését, vagyis a keményítő retrogradációját. Ennek következtében a kenyér gyorsabban veszít puhaságából és hamarabb válik keménnyé, állottá.
Scollo ezért azt javasolja, hogy a kenyeret vagy szobahőmérsékleten tartsuk, vagy – ha hosszabb időre szeretnénk eltenni – fagyasszuk le. Tapasztalatai szerint kivételt jelenthetnek egyes százszázalékos rozskenyerek, amelyek jobban viselik a hűtést.
Nagyon meleg és párás időben ugyanakkor előfordulhat, hogy a hűtés a penészedés lassítása miatt kompromisszumos megoldást jelent, ilyenkor azonban számolni kell azzal, hogy a kenyér állaga gyorsabban romolhat.
Ne szeleteld fel előre az egész kenyeret
Nemcsak az számít, mibe tesszük a kenyeret, hanem az is, mikor szeleteljük fel.
Minél több kenyérbél érintkezik a levegővel, annál gyorsabban veszít a nedvességtartalmából.
Ezért ha egész veknit vásárolunk, érdemes mindig csak annyi szeletet levágni belőle, amennyit éppen elfogyasztunk.
Scollo szerint a már megkezdett kenyér továbbra is maradhat a papírzacskóban, de ügyelni kell arra, hogy a vágási felület ne maradjon szabadon. Ha várhatóan gyorsan elfogy a vekni, a vágott felével lefelé fordítva is tárolható. Így a legsérülékenyebb rész kevésbé érintkezik közvetlenül a levegővel.
Ha nem fogy el néhány napon belül, irány a fagyasztó
Ha már vásárláskor tudjuk, hogy a teljes kenyeret nem fogjuk rövid idő alatt elfogyasztani, a legpraktikusabb megoldás a fagyasztás.
Scollo azt javasolja, hogy a kenyeret alaposan csomagoljuk be, hogy minél kevesebb levegő érje a fagyasztóban. A kenyér egészben és felszeletelve is lefagyasztható; utóbbi praktikusabb, hiszen később mindig csak annyit kell elővenni, amennyire szükség van. A szeletek ugyanakkor könnyebben szenvedhetnek fagyási sérülést, ezért különösen fontos a légmentes csomagolás.
A kenyérszeleteket akár közvetlenül a fagyasztóból is a kenyérpirítóba lehet tenni. Ha viszont egész veknit olvasztunk ki, Scollo inkább a szobahőmérsékleten történő lassabb kiolvasztást ajánlja, és nem javasolja a mikrohullámú sütőt, mert az ronthat a kenyér állagán.
A száraz kenyér még menthető, a penészes viszont nem
Az állott, kiszáradt kenyérnek nem feltétlenül kell a kukában végeznie. Készülhet belőle zsemlemorzsa, kruton, bundás kenyér vagy akár kenyérpuding is. Scollo szintén arra biztat, hogy a száraz kenyeret használjuk fel más ételekhez ahelyett, hogy kidobnánk.
A penészes kenyérrel azonban egészen más a helyzet. Ha penészt látunk rajta, nem biztonságos egyszerűen levágni az érintett részt és megenni a maradékot. Az amerikai mezőgazdasági minisztérium élelmiszer-biztonsági szolgálata szerint a kenyér és más porózus pékáruk esetében a szennyeződés a felszín alatt is jelen lehet, ezért penészedés esetén az egész terméket ki kell dobni.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Egy tonna régi mobiltelefonban több arany van, mint egy tonna...
A folyosó végébe tette a tükröt, a vendégei nem hittek a...
Ecetet permeteznek a kulcsokra: meglepő oka van a népszerű házi...
Viszlát, mikró! A Lidl az új konyhai trendet árulja a...
Kész házat lehet előrendelni a Lidlben: megérkezett a Parkside...
