A 84 éves pék elmondta, melyik az a három, szupermarketben kapható pékáru, amit soha nem venne meg magának
A frissen sült kenyér illatának nehéz ellenállni, különösen akkor, ha még ropog a héja, a belseje pedig puha és könnyű. Csakhogy a gusztusos külső nem minden: attól, hogy egy péksütemény frissnek tűnik, még nem feltétlenül olyan minőségű, mint amilyennek elsőre gondolnánk. Egy 84 éves pék, aki közel hetven éve dolgozik a szakmában, elárulta, milyen pékárukat nem vásárolna meg soha a szupermarketekben, és mire érdemes figyelni, ha valóban jó kenyeret szeretnénk hazavinni.
A cseh szakember szerint a jó kenyér egyik legfontosabb titka az idő. A megfelelő kelesztés, a gondosan megválasztott alapanyagok és a sütés módja egyaránt meghatározzák, milyen lesz a végeredmény.
A hagyományos pékségekben a tésztának elegendő időt hagynak a kelésre, így olyan ízek és aromák alakulhatnak ki benne, amelyek a gyorsított eljárások során kevésbé érvényesülnek.
A boltok polcain viszont sok olyan termék sorakozik, amelyet elsősorban arra terveztek, hogy minél tovább eltartható legyen, és napokkal később is megőrizze puhaságát.
A pék szerint ezzel önmagában nincs baj, de nem árt tudni, pontosan mit is teszünk a kosarunkba.
Három népszerű pékáru, amit inkább elkerülne:
1. Helyben sütött, fagyasztott kiflik és bagettek
A szupermarketek pékségrészlegein ma már megszokott látvány a frissen sült kifli, zsemle és bagett. Ezek egy része azonban nem helyben készül:
fagyasztott vagy elősütött állapotban érkezik az üzletekbe, ahol csak a sütés utolsó lépéseit végzik el.
A tapasztalt pék szerint az ilyen termékeknél előfordulhat, hogy bár a héjuk kellemesen ropog, a belsejük már kevésbé ízletes, mint a hagyományos eljárással készült változatoké. A gyorsított gyártás és egyes adalékanyagok használata az állagukat és az ízüket is befolyásolhatja.
Ez persze nem jelenti azt, hogy minden helyben sütött, fagyasztott pékáru rossz minőségű lenne. Sokkal inkább az számít, milyen alapanyagokból és milyen eljárással készült a tészta.
2. Vajasnak látszó, de növényi zsiradékkal készült péksütemények
Az aranybarnára sült croissant-oknak és a leveles tésztás süteményeknek is nehéz ellenállni, különösen akkor, ha már messziről érezni a jellegzetes, vajas illatukat. Csakhogy ez nem mindig jelenti azt, hogy valóban vajjal készültek.
A boltokban kapható péksütemények egy részében a vajat részben vagy teljes egészében növényi zsiradékkal helyettesítik, a megszokott ízt és illatot pedig aromákkal is fokozhatják.
A 84 éves pék szerint éppen ezért érdemes megnézni az összetevőket. A valódi vajjal készült croissant-nak más az íze és a textúrája, amit a hagyományos, többször hajtogatott leveles tészta is meghatároz.
3. Hosszú ideig eltartható, csomagolt toastkenyerek
A harmadik helyre azok a puha, előre szeletelt szendvicskenyerek kerültek, amelyek hosszabb ideig is megőrzik állagukat. Kényelmesek, praktikusak, és szinte minden szupermarketben megtalálhatók, a pék mégis inkább a hagyományos kenyereket választja helyettük.
Egyes csomagolt toastkenyerek ugyanis a megszokott alapanyagokon túl hozzáadott cukrot, emulgeálószereket, stabilizátorokat vagy tartósítószereket is tartalmazhatnak. Ezek többek között abban segíthetnek, hogy a kenyér tovább maradjon puha, és lassabban veszítsen a frissességéből.
A szakember szerint egy hagyományos eljárással, megfelelően kelesztett kenyér ízben és állagban is többet nyújthat.
Fontos azonban hozzátenni, hogy a hosszabb eltarthatóság vagy az engedélyezett adalékanyagok jelenléte önmagában nem jelenti azt, hogy egy kenyér egészségtelen lenne.
Így ismerheted fel, hogy valóban jó kenyeret veszel
A pék szerint nem kell különösebb szakértelem ahhoz, hogy felismerjük a jó kenyeret. Elég néhány apróságra odafigyelni:
- Az egyik legfontosabb az illat: a friss kenyérnek kellemes, gabonás aromája van. A héja ideális esetben ropogós, de nem gumiszerű, a belseje pedig rugalmas. Ha finoman megnyomjuk, a jó állagú kenyér visszanyeri eredeti formáját.
- A szakember a kenyér belsejét is alaposan szemügyre veszi. A hagyományos eljárással készült kenyereknél gyakran különböző méretű lyukakat láthatunk, bár ezek eloszlása a liszttől, a recepttől és a kelesztéstől is függ. A teljesen egyenletes szerkezet tehát önmagában még nem árulkodik gyengébb minőségről.
- A vásárlásnál az összetevőlista is sokat segíthet. Egy hagyományos kenyér elkészítéséhez elegendő a liszt, a víz, a só és a kovász vagy az élesztő. Persze a hosszabb összetevőlista sem feltétlenül rossz jel, de nem árt ellenőrizni, mi került a tésztába.
Nem kell lemondanod a szupermarketek pékáruiról
A 84 éves pék szerint érdemes időnként kisebb pékségekben is körülnézni, ahol akár azt is megkérdezhetjük, mennyi ideig kelesztik a kenyeret, milyen lisztből dolgoznak, és valódi vajat használnak-e az édes péksüteményekhez.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szupermarketekben ne találhatnánk jó minőségű kenyeret.
Vásárláskor érdemes összehasonlítani a termékeket, megnézni az összetevőket, és ha lehet, a teljes kiőrlésű liszt arányára, valamint a hozzáadott cukor és a só mennyiségére is figyelni.
Ha pedig kedvünk támad otthon kenyeret sütni, nem feltétlenül kell bonyolult receptekkel kezdenünk. Egy kevés liszt, víz, só és élesztő vagy kovász is elegendő lehet hozzá. A lényeg, hogy ne akarjuk elsietni a folyamatot: a hosszabb, akár egy éjszakán át tartó hűtős kelesztés különösen jót tehet az ízeknek.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Indulhat a roham a Lidlbe: 6999 forintért adják a 2012 (!) részes...
Botrányos mosószer a boltokban: 94%-ban sóból áll – itt vannak...
A kristálycukor ára október 26-ától a szupermarketekben: a...
Se szódabikarbóna, se ecet: "két teáskanálnyit szórok a...
„A szupermarketes csirkéből olyan mennyiségű víz jön ki...”...
