Ropogósan szereted a bagettet, vagy inkább puhábban? A jól átsült, aranybarna héjra szavazol, vagy a világosabb változatot kéred a pékségben? Egy francia pék szerint vannak olyan jelek, amelyekből könnyen kiderülhet, valójában milyen minőségű bagettet viszünk haza.
Damien Cerf, aki húsz éve dolgozik pékként, és a La meilleure boulangerie de France című műsorban is szerepelt, a Marie-France-nak beszélt arról, hogyan lehet felismerni a gyengébb minőségű bagettet. Szerinte ma már nem olyan egyszerű megítélni egy kenyér minőségét, mint korábban, mert a szakma is sokat változott, a vásárlókat pedig könnyen megtévesztheti a látvány.
A szép bagett nem mindig jó bagett
A pék szerint a legnagyobb csapdát az úgynevezett javítóanyagok jelenthetik. Ezekkel a pékáruk első ránézésre nagyon mutatósak lehetnek, miközben a végeredmény nem feltétlenül felel meg annak, amit egy kézműves pék jó bagettnek tartana.
„Egy bagett jól sikerültnek tűnhet, miközben egyáltalán nem biztos, hogy egy kézműves pék szempontjai szerint is az”
– magyarázta Damien Cerf. Vagyis nem elég azt nézni, szép-e a héja, egyenletes-e a formája, vagy jól mutat-e a pulton. A kenyér igazi próbája sokszor csak később jön el.
Másnap derül ki az igazság
Damien Cerf szerint az egyik legjobb teszt az, ha megfigyeljük, hogyan változik a bagett az idő múlásával. Ha másnapra, vagy két nap után kőkeményre szárad, az szerinte nem túl jó jel.
Ez különösen azoknak lehet ismerős, akik rendszeresen azzal szembesülnek, hogy a bagettből rövid idő alatt ehetetlenül kemény kenyér lesz, és esély sincs kényelmesen elfogyasztani.
A pék szerint ilyenkor érdemes lehet elgondolkodni azon, valóban jó helyről vásárolunk-e.
Az időjárásra is reagálhat a jó kenyér
A kenyér minőségét nem csak az íz, hanem az állag és a viselkedése is elárulhatja. Damien Cerf szerint kifejezetten pozitív jel, ha a bagett idővel kissé megpuhul, vagy érzékenyen reagál az időjárásra, például esős, párás időben másként viselkedik. Ez szerinte azt mutatja, hogy a kenyér természetes módon reagál a környezetére, és nem tartalmaz olyan javítóanyagokat, amelyek célja éppen az lenne, hogy semlegesítsék a páratartalom vagy a levegő nedvességének hatását.
A kézműves kenyér nem marad mindig ugyanolyan
A pék szerint egy valódi, kézműves módon készült bagettnél teljesen természetes, hogy az órák múlásával változik az állag, a héj és a textúra. Egy ilyen kenyérnek nem feltétlenül kell másnap is ugyanúgy kinéznie és ugyanolyan állagúnak lennie, mint amikor frissen kikerült a kemencéből. Damien Cerf szerint éppen ez a változás lehet az egyik árulkodó jel.
Ha a bagett túlságosan sokáig őrzi ugyanazt a tökéletesnek tűnő formát és állagot, az nem feltétlenül előny.
A természetes kenyér ugyanis élőbb, érzékenyebb termék, amelyen nyomot hagy az idő, a levegő páratartalma és a tárolás módja is. A vásárlóknak ezért nemcsak a pékségben érdemes figyelniük a bagettre, hanem otthon is. A kenyér másnapi állapota sokat elárulhat arról, hogyan készült, és arról is, hogy valódi kézműves terméket választottunk-e.
Nem mindegy, hogyan tároljuk a bagettet
A friss kenyeret sokan automatikusan hűtőbe teszik, pedig ez nem jó megoldás: a hideg felgyorsíthatja a keményedésért felelős folyamatot, vagyis a keményítő visszakristályosodását. Ha a bagettet egy-két napon belül elfogyasztjuk, érdemes inkább szobahőmérsékleten, papírzacskóban tartani, így a héja kevésbé fülled be, és jobban megőrizheti a jellegét. Hosszabb tárolásnál a fagyasztás jobb választás lehet, mert lassítja az öregedési folyamatokat.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Magyarországon gyakran a kukában végzi: miért nem dobja el senki...
Ha vettél ilyen fűszert, el ne fogyaszd! Visszahívták a...
Viszlát, műanyag szatyrok! Jön az Aldiba a 3999 forintos...
Sokan csak dísznek hiszik, pedig a csíkoknak a törölközőn...
Indul a roham a Lidlbe: slágertermék érkezik csütörtökön
