Egészségtelen lehet a bolti kenyér? Az emberek 10-20 százaléka érzékeny rá
Bár a szupermarketekben és diszkontokban kapható kenyerek általában olcsóbbak, mint a hagyományos pékségek termékei, minőségben és tartalomban gyakran elmaradnak azoktól. A bolti pékáruk előnye az alacsony ár és a könnyű hozzáférhetőség, ugyanakkor ezek többnyire iparilag előállított, félkész tésztákból készülnek, amelyek nem kifejezetten egészségesek: nézzük, mitől jobbak a pékségek árui!
A bolti pékáru emésztési problémákat okozhat
A legfontosabb különbség a kelesztési időben rejlik. A nagyüzemi gyártás során a tészta rövidebb ideig pihen, gyakran már egy óra után megsütik. Ezzel szemben
a hagyományos pékségek hosszabb érlelési folyamatot alkalmaznak, ami nemcsak az ízre, hanem az emészthetőségre is jó hatással van.
Ez a különbség különösen a FODMAP-tartalom szempontjából fontos. A FODMAP egy angol mozaikszó, amely a „Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols” kifejezések kezdőbetűiből áll. Olyan rövid láncú szénhidrátokat és cukoralkoholokat jelöl, amelyek a vékonybélben nem szívódnak fel megfelelően, ezért a vastagbélbe jutva a bélbaktériumok fermentálják őket. Ide tartoznak például egyes többes cukrok (pl. laktóz), egyszerű cukrok (pl. fruktóz) és cukoralkoholok (pl. szorbit). Ezek az anyagok érzékeny emésztőrendszer esetén puffadást, hasi fájdalmat és egyéb kellemetlen tüneteket okozhatnak, különösen irritábilis bél szindrómában szenvedőknél. A lakosság jelentős részét – becslések szerint 10–20 százalékát – érinti ez az állapot.
A kutatások szerint a hosszabb kelesztés során csökken a FODMAP-ok mennyisége a kenyérben.
A rövid ideig érlelt, ipari pékárukban viszont ezek az anyagok nagyobb arányban maradnak meg, ami érzékeny emésztőrendszerű embereknél problémákat okozhat.
Érdemes lehet elhagyni a bolti pékáru fogyasztását
Az irritábilis bél szindróma kellemetlen tüneteinek enyhítésében sok esetben segíthet az úgynevezett low-FODMAP étrend, amely csökkenti az ilyen típusú szénhidrátok bevitelét. Mivel a búza, rozs, árpa és tönköly eleve magas FODMAP-tartalmú, és a bolti kenyerekben a rövid kelesztés miatt még inkább megmarad, ezek kerülése javíthatja a közérzetet.
Fontos ugyanakkor, hogy a FODMAP-ok teljes kiiktatása nem ajánlott hosszú távon, mivel ezek az anyagok sok egészséges élelmiszerben is megtalálhatók, és fontos szerepük van a bélflóra táplálásában. A dietetikusok inkább kiegyensúlyozott étrendet, rendszeres étkezést, kevesebb zsírt és puffasztó ételek kerülését javasolják, valamint azt, hogy a diétákat mindig egyénre szabottan alkalmazzuk.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Helyhiány van otthon? A Lidl 3999 forintos újdonságáért roham...
Figyelmeztetnek: ha vettél ilyen nassolnivalót, meg ne edd! Sokak...
Leáll az MVM rendszere: aki nem tervez előre, váratlan helyzetbe...
Tömegével vásárolják ezt a terméket a magyarok, a közel-keleti...
Sokan lecserélik a redőnyöket: új, öntisztító megoldás...
