Aki előre főz, annak ismernie kell a 3 napos szabályt
Egyre többen készítik el már a hétvégén előre a következő munkanapokra szánt ebédeket vagy vacsorákat. Az előre főzés egy csomó időt takaríthat meg a hétköznapok során, viszont az ételek tárolására és kezelésére nagyon oda kell figyelni, hogy ne gyomorrontás legyen a sok munka vége.
A fogyasztóvédelmi és élelmiszer-biztonsági szakemberek szerint a legfontosabb irányelv az úgynevezett háromnapos szabály. Emellett több olyan konyhai és tárolási gyakorlat is létezik, amely segíthet megelőzni a mikroorganizmusok elszaporodását – hívta fel a figyelmet a Focus.
A háromnapos szabály a kiindulópont
A hőkezelt ételek hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolhatók biztonságosan.
Ennél hosszabb idő alatt nő annak kockázata, hogy a baktériumok és más mikroorganizmusok elszaporodnak az ételben.
Aki vasárnap készíti el a teljes munkahétre szánt fogásokat, annak a hét második felére szánt adagokat célszerű már rögtön lefagyasztani.
A nyers alapanyagokból összeállított fogások ennél rövidebb ideig tarthatók el. Az előre feldarabolt gyümölcsöket, zöldségeket és salátákat lehetőleg egy napon belül ajánlott elfogyasztani.
Három tipp, ami megnehezíti meg a baktériumok túlélését
A háromnapos szabály mellett a konyhai higiénia és a megfelelő tárolás is fontos szerepet játszik abban, hogy az előre elkészített ételek biztonságosan fogyaszthatók maradjanak.
1. Az előkészítés sorrendje sem mindegy
A kórokozók a vágódeszkáról, a késről vagy akár a kézről is átkerülhetnek egyik alapanyagról a másikra.
Emiatt célszerű először azokat az ételeket elkészíteni, amelyeket fogyasztás előtt már nem melegítenek fel, például a salátákat vagy a desszerteket.
Ezt követhetik azok az alapanyagok és fogások, amelyek még főzésen vagy sütésen esnek át.
2. Nem szabad hosszasan a konyhában hagyni az ételt
Az elkészült fogásokat nem ajánlott órákon keresztül szobahőmérsékleten tárolni. A baktériumok számára a 10 és 60 Celsius-fok közötti hőmérséklet kedvező környezetet jelenthet.
Az ételt ezért ha kihűlt kicsit, célszerű mielőbb a hűtőbe vagy a fagyasztóba kell tenni.
A lehűlés gyorsítható, ha a nagyobb mennyiséget kisebb tárolóedényekbe osztják szét.
3. A megfelelő helyre kell tenni a hűtőben a kaját
Az előre elkészített ételeket a hűtőszekrény leghidegebb részén érdemes tárolni. A legtöbb készülékben ez az alsó polc hátsó része,
közvetlenül a zöldséges rekesz felett.
A szakmai ajánlások szerint a hűtő belső hőmérséklete legfeljebb 7 Celsius-fok legyen, az 5 fok körüli beállítás pedig még kedvezőbb.
Fogyasztás előtt alaposan át kell melegíteni
Az előre elkészített ételeket tálalás előtt teljesen át kell forrósítani. Az élelmiszer-biztonsági ajánlások szerint legalább 70 Celsius-fokos hőmérsékletet kell elérniük.
Ha az étel színe, állaga vagy szaga megváltozott, nem ajánlott elfogyasztani. Az ilyen fogásokat ki kell dobni.
Milyen élelmiszerek bírják jól a fagyasztást?
Ha valaki mindenáron egy teljes hétre előre szeretne főzni, a háromnapos szabály miatt nem kerülheti meg a fagyasztást. Nem mindegy azonban, mit teszünk el: a fagyasztás után nem minden étel őrzi meg az eredeti állagát és élvezeti értékét.
Az, hogy mi bírja jól a fagyasztást, az étel víztartalmától és szerkezetétől függ: fagyasztáskor az ételben lévő víz jégkristályokat képez, amelyek károsíthatják a sejtek szerkezetét. Felengedéskor pedig emiatt bizonyos alapanyagokból víz távozik, így az eredetileg roppanós vagy krémes állag kellemetlen irányba változhat, vagyis nem lesz túl finom.
A magyar konyha több klasszikus fogása kifejezetten jól bírja a fagyasztást. A pörkölt, a szaftos húsételek, a raguk és a töltött káposzta
felengedés után is többnyire megőrzik a jellegzetes állagukat. A levesek közül például a húsleves is jól fagyasztható, ha a tésztát külön kezeljük. A Nébih szintén a pörkölteket, a szaftos ételeket és több készételt sorolja a jól fagyasztható fogások közé.
Ezzel szemben a nyers saláták rosszul viselik a fagyasztást. Az uborka, a leveles saláták és más magas víztartalmú, ropogós zöldségek felengedés után löttyedtté válnak. A majonézes ételek és egyes tejszínes szószok szintén széteshetnek vagy megváltozhat az állaguk.
Az alábbi ételeket lehet előre lefagyasztani:
- pörkölt és tokány;
- húsos raguk, szaftos húsételek;
- töltött káposzta;
- húsleves tészta nélkül;
- egyes főzelékek és levesek;
- főtt hüvelyesek;
- vaj és túró;
- kenyér és péksütemények.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Hogyan nézheted a telefon képernyőjét a tévén Wi-Fi nélkül?...
Azonnali termékvisszahívás! Mérgező anyagot találtak egy...
„A Lidl praktikus 4 az 1-ben kütyüt árul az autóba, ami már...
Bezárt a falu egyetlen boltja - a lakók ekkor hatalmasat léptek
Drasztikus bírságot is kaphatnak a kertes házak tulajdonosai...
