Megmutatjuk, mit használj tejföl helyett - külföldön

Viili, schmand, vagy sauerrahm?

Szerző: Startlap

Forrás: startlap.hu | 2018-06-30 21:02

Fotó: Youtube

Ebben a cikkben a tejföl helyettesítéséről szóló értekezést nem egészségügyi (laktóz-intolerancia) vagy speciális étrend (pl. vegán) indokolja. Csak egy egyszerű tény: a huzamosabb ideig külföldön élő magyarok, rákényszerülnek, hogy speciális kutatást folytassanak a gasztronómia területén: sehol máshol nincs ugyanilyen tejföl, mint hazánkban.

A megfogalmazás diplomatikus, hiszen a legtöbb helyen semmilyen tejföl sincs, de ahol van állítólagos helyettesítő termék, ott sem olyan se az állaga, se az íze. Általában ez szokott a gond lenni a helyettesítő termékekkel is, hogy ami savanyú (pl. joghurt), az nem selymes és túl híg, ami pedig selymes (pl. tejszín), az nem savanyú).

Nézzük gyorsan a termékeket, amiket a külföldön élők alkalmasnak találtak a használatra. Általános érvényű, hogy érdemes ragaszkodni a 30% feletti zsírtartalomhoz:

  • Németország: Schmand;

  • Ausztria, Svájc: Sauerrahm;

  • Franciaország: crème fraîche (ez nem egyezik az angol nyelvterületen használt cream fresh-sel! Az előbbiből több fajta van, a sűrűbb állagút kell választani, ha ez számít a felhasználás során);

  • Finnország: viili;

  • Görögország: görög vagy török joghurt, esetleg ezek keveréke.

Külföldi blogokon sok segítséget kaphatunk ahhoz, hogy milyen termékeket vessünk be a fájó hiány pótlására, hiszen egyáltalán nem mindegy, hogy milyen ételbe kerül az egyedülálló összetevő.

A tejfölös főzelékekbe nem csak a sűrítőanyag hordozójaként van rá szükség, de a savanyúsága is fontos, ugyanakkor a zsírtartalma okozta selymes lágyságával „összekerekíti” az ízeket. A sütemények tésztájában gyakran fontosabb a zsírtartalom, mint az íz, ilyenkor a tejszín is alkalmas a helyettesítésre, esetleg a joghurt, de akkor több zsiradékot (pl. vaj, margarin) használjunk, mint amennyit a recept ír.

Címkék:

tejföl

Mai nap hírei

Soha ne öld meg a pókokat a lakásodban: azt is eláruljuk, miért!

joy.hu9 órája

Gulyás is beismerte, áldatlan állapotok között kezelik a halasi koronavírusos betegeket

kiskunsag.ezalenyeg.hu11 órája

Az autóbérlést forradalmasító szolgáltatást indít a Kia

autopro.hu13 órája

Hackertámadás érte Magyarországot

gsmring.hu14 órája

Olasz államtitkár: az EU zsákutcába kerülhet a V4-ek miatt

demokrata.hu15 órája

A nők számára tragédiával ért fel, amikor láthatóvá vált a testük

konyvesmagazin.hu17 órája

Négy év, négyszáz millió, négy bukott igazolás - Guardiola és a City védők hányattatott története

eurosport.hosszabbitas.hu17 órája

Szabó Ádámot sokkolta Köllő Babett megjegyzése: „Egyáltalán nem tudtam rajta nevetni”

femcafe.hu18 órája