Az olasz nagymamák szerint így kell tárolni a paradicsomot: akár egy hétig édes és zamatos maradhat
Az olasz konyha egyik legfontosabb alapanyaga a paradicsom, amely frissen, salátákban, szószokban és számtalan más ételben is nélkülözhetetlen. Az olasz nagymamák, vagyis a nonnák hagyományos konyhai praktikái szerint azonban nemcsak az számít, milyen paradicsomot vásárolunk, hanem az is, hogyan tároljuk otthon.
„A paradicsom egy apró napenergia-raktár” – idézték Teresa nagymamát.
Ha hidegbe teszed, elfelejti, honnan jött.
A szemléletes hasonlat mögött tudományos magyarázat is húzódik: a paradicsom ízének és állagának nem tesz jót a tartósan alacsony hőmérséklet. Ezért nem feltétlenül jó ötlet a frissen vásárolt paradicsomot azonnal a hűtőszekrénybe tenni.
Ezért nem érdemes rögtön a hűtőbe tenni a paradicsomot
A paradicsom ízének és állagának nem tesz jót a tartósan alacsony hőmérséklet. A hideg lassíthatja az íz- és illatanyagok kialakulásáért felelős folyamatokat, hosszabb idő után pedig a termés húsa kásássá, lisztessé válhat.
Az olasz háziasszonyok hagyományos módszere szerint ezért a paradicsomnak egy hűvös, árnyékos, jól szellőző helyet érdemes keresni a konyhában.
Az éréshez a 18-21 Celsius-fok körüli hőmérséklet kedvező, de az érett paradicsom ennél valamivel hűvösebb helyen is tárolható. Megfelelő lehet egy kamra vagy a konyhapult olyan része, amelyet nem ér közvetlen napsütés, és távol van a sütőtől, tűzhelytől vagy más hőforrástól.
A tárolóedény sem mellékes: egy tál, fonott kosár vagy faláda jó választás lehet, amennyiben a paradicsomok nem nyomódnak össze, és nem gyűlik fel körülöttük a nedvesség.
Az olasz nagymamák apró trükkje: így helyezd el a paradicsomot
A hagyományos praktikák között szerepel egy meglepően egyszerű módszer: a paradicsomot a szárának helyével lefelé érdemes elhelyezni.
Ennek az az oka, hogy a szár körüli rész érzékenyebb a nedvességvesztésre. Ha ez a terület lefelé néz, és a paradicsom stabil felületen fekszik, lassabban veszíthet a nedvességtartalmából.
Néhány további szabályt is érdemes betartani:
- Ne halmozd egymásra a paradicsomokat! Lehetőleg egy rétegben helyezd el őket, hogy ne nyomódjanak meg.
- Ne mosd meg őket előre! A mosással várj a felhasználásig, mert a felületen maradó nedvesség elősegítheti a romlást.
- Válogasd külön a túlérett darabokat! Ezek gyorsabban romolhatnak, és a többi paradicsom érését is befolyásolhatják.
- Ne tedd közvetlen napfényre! A napsütötte ablakpárkányon könnyen túlmelegedhetnek és megpuhulhatnak.
- Tartsd távol a banántól! A banán által kibocsátott etilén gyorsíthatja a paradicsom érését.
Egy egyszerű papírtörlő vagy tiszta papírlap is hasznos lehet a paradicsomok alatt, ha segít felszívni a felgyülemlő nedvességet. Fontos azonban, hogy a papír ne maradjon nedves.
Van, amikor mégis jobb a hűtőszekrény
Bár az olasz konyhai hagyomány inkább a szobahőmérsékleten történő tárolást részesíti előnyben, a hűtőszekrényt sem kell minden esetben elkerülni.
Ha a paradicsom már teljesen érett, nagyon puha, vagy a nyári hőségben gyorsan romlani kezd, érdemes rövid időre a hűtőbe tenni. Ezzel lassítható a további puhulás és a romlás.
Ilyenkor célszerű néhány napon belül felhasználni, fogyasztás előtt pedig szobahőmérsékletűre melegedni hagyni, hogy az íze jobban érvényesüljön.
A már felvágott paradicsomot viszont mindenképpen hűtőszekrényben kell tárolni.
Mit tegyünk a túlérett paradicsommal?
Az olasz konyhában a túlérett, de még fogyasztható paradicsom sem feltétlenül kerül a szemétbe. Ha már túl puha ahhoz, hogy salátába szeleteljük, többféleképpen is felhasználhatjuk.
Készülhet belőle házi paradicsomszósz, passata, fokhagymás-olívaolajos mártás vagy akár sütőben, alacsony hőmérsékleten lassan sült paradicsom is. A megfőzött, pürésített paradicsomot le is fagyaszthatjuk, így később levesekhez és szószokhoz használhatjuk.
A penészes vagy romlásnak indult paradicsomot azonban már ne használjuk fel.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
A finomliszt ára november 4-én a szupermarketekben: a Lidl-től az...
Hétfőn jön a Lidlbe a 9999 ft-os, 3 az 1-ben kényeztető...
Nem lesz minden zárva december 24-én. Megszólalt a kormány: "az...
Nagyot zuhant a fényfüzérek iránti kereslet Németországban -...
25 éve tölti fel egy szupermarket polcait: ezt az egy terméket...
