"A hentesek 98 százalékának ez a kedvenc, olcsó hústerméke" - nem a bélszín és nem is a rostélyos
Bevásárolni egyre drágább, és ez különösen érzékenyen érinti azokat a boltokat, ahol korábban is nagyobb kiadással számolhattak a vásárlók. Ilyen a hentespult is: sokan ma már alaposabban meggondolják, milyen húst vesznek, sőt a magasabb árak miatt egyesek ritkábban is vásárolnak húsárut.
A hentesek szerint a jó minőség nem feltétlenül a legdrágább húsrészeknél kezdődik. Vannak olyan darabok, amelyek kevésbé látványosak vagy kevésbé felkapottak, mégis nagyon jó ízűek, jól elkészíthetők, és árban is kedvezőbbek.
Erre a húsra esküszik a hentesek többsége
Rubén Martínez, a közösségi oldalakon @elcarnicerotiktoker néven ismert hentes és tartalomkészítő szerint van egy húsrész, amelyet különösen sok szakmabeli kedvel.
Állítása szerint ez a hentesek 98 százalékának kedvence.
Ez pedig nem más, mint a marha nyaki részéből vágott szelet. Ez a borjú vagy fiatal marha elülső részéből, a nyak és a lapocka környékéről származó hús, amely szerinte több tulajdonságában is emlékeztet a bélszínre.
Olcsóbb hús, de ízben nem marad el
A hentes szerint ennek a húsrésznek éppen az adja a különlegességét, hogy kétféle karakter találkozik benne. A felső része intenzívebb ízű, míg az alsó része puhább, omlósabb. Ez a kettő együtt olyan textúrát és ízt ad, amely miatt a szakmabeliek is szívesen választják.
A marha nyaki részét hagyományosan sokan inkább pörköltekhez, ragukhoz és lassan főzött ételekhez használják, de Martínez szerint serpenyőben vagy grillen, hirtelen sütve is nagyon jó eredményt lehet vele elérni.
Nem véletlenül hívják a szegény ember steakjének
A húsfajta vonzerejét tovább növeli az ára. Mivel általában kedvezőbb áron lehet hozzájutni, mint a klasszikus steaknek számító, ismertebb szeletekhez, a spanyol nyelvterületen régóta a szegény ember steakjeként is emlegetik. Ez persze nem azt jelenti, hogy gyengébb minőségű húsról lenne szó. Inkább arról van szó, hogy kevésbé ismert, ezért sok vásárló automatikusan elmegy mellette, miközben a hentesek jól tudják, milyen sokoldalúan használható.
Miért lehet jó választás a marhahús?
A hús fontos fehérjeforrás, a fehérje pedig különösen lényeges az izomtömeg megőrzésében. Emellett a hús B-vitaminokat, valamint olyan ásványi anyagokat is tartalmazhat, mint a vas és a cink. Idősebb korban, amikor fokozatos izomvesztés is jelentkezhet, a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjebevitel különösen fontos lehet. A hús beilleszthető az étrendbe, de érdemes figyelni a mértékletességre, és arra is, hogy milyen állatból, illetve annak milyen részéből viszünk haza.
55 év felett sem csak a csirke és a pulyka jöhet szóba
Ha egészségesebb húsokról van szó, sok nyugdíjas korú embernek elsőként a csirke és a pulyka jut eszébe. A kérdés azonban nem ennyire egyszerű, és nem feltétlenül csak ez a két húsfajta az egyetlen jó választás. A lényeg inkább az, hogy az étrendben a hús ne túlzott mennyiségben, hanem tudatosan, változatosan és megfelelő minőségben jelenjen meg.
A jó választás azonban csak az első lépés: a hús minőségét otthon is könnyű elrontani. Korábban írtunk már róla, hogy a friss húst nem érdemes hosszabb ideig az eredeti műanyag csomagolásában a hűtőben hagyni, mert a zárt, nedves közeg felgyorsíthatja a romlást, a hús ragacsossá válhat, fakulhat, és az íze, állaga is romolhat. Érdemes inkább tiszta tányérra, üveg- vagy kerámiaedénybe tenni, lazán lefedni, majd a hűtő alsó polcán tárolni, hogy a nyers húslé ne szennyezhessen más élelmiszert. A friss húst lehetőleg 24-48 órán belül ajánlott feldolgozni, így nemcsak biztonságosabb, hanem szaftosabb és élvezhetőbb is maradhat.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Már ezeket használják szúnyogháló helyett: könnyen...
Megszületett a döntés: ekkor búcsúzhatunk a forinttól...
A pszichológusok egyetértenek: ez jelenti, ha megköszönöd az...
Csütörtökön indul a roham a Lidlbe: erre mindenkinek szüksége...
Működik a trükk: a nagymamák ezt adják a palacsintához szóda...
