Karaj vagy tarja: miből süssük a rántott húst? Sokan rosszul választanak!
A húsválaszték előtt állva sokan csak az árcédulát nézik. A karaj és a tarja gyakran szinte ugyanannyiba kerül, mégis óriási a különbség köztük: ízben, kalóriában és abban is, hogyan érzed magad a vasárnapi ebéd után. A legtöbben automatikusan választanak, pedig egy rossz döntéssel akár duplájára is növelhetik a kalóriabevitelt.
Mi a különbség valójában?
A sertéskaraj a hát hosszú izomzatából származik, amely viszonylag keveset dolgozik. Ezért kevés benne a zsír és a kötőszövet, az állaga finom, de könnyen kiszárad. Ha nem figyelsz oda a sütésre, pillanatok alatt rágóssá válhat.
A sertéstarja ezzel szemben a nyakrészből érkezik, ahol az izmok többet dolgoznak. Ennek köszönhetően több benne a kollagén és az úgynevezett márványozottság, vagyis a húsrostok közötti zsírcsíkok. Ez a zsír sütés közben kiolvad, és ettől lesz a tarja szaftos, telt ízű és ellenállhatatlanul omlós.
Egyszerűen fogalmazva: a karaj sovány és visszafogott, a tarja gazdagabb, karakteresebb és laktatóbb.
A kalóriák nem hazudnak
Ha számít az alakod vagy figyelsz az étrendedre, érdemes tudni a konkrét adatokat:
- 100 g sertéskaraj: kb. 110-130 kcal, 20-22 g fehérje, 3-5 g zsír
- 100 g sertéstarja: kb. 220-270 kcal, 18-21 g fehérje, 15-20 g zsír
Vagyis ugyanakkora adag tarja akár kétszer annyi kalóriát is jelenthet. Ez nem csak a fogyókúrázóknak fontos információ, hanem mindenkinek, aki rendszeresen eszik sertéshúst.
A legtöbb hiba a sütésnél történik
Sokan ott rontják el, hogy ugyanúgy bánnak a két húsrésszel. A karaj nem szereti a hosszú, magas hőfokon történő sütést, ilyenkor kiszárad és kemény lesz. Rövid ideig, gyorsan, lehetőleg fedő alatt érdemes készíteni, hogy bent maradjon a nedvesség. A tarja viszont kifejezetten jól viseli a hosszabb hőkezelést. A kollagén zselatinná alakul, a hús pedig szó szerint omlik majd a szádban. Ezért tökéletes tepsis sültekhez, pörkölthöz vagy grillezéshez is.
Nem csak a kalória számít
Mindkét hús kiváló fehérjeforrás, és gazdag B-vitaminban, valamint jól felszívódó vasban. A különbség inkább a zsírtartalomban rejlik. A tarja magasabb telítettzsír-tartalma rendszeres fogyasztás mellett kedvezőtlenül befolyásolhatja a koleszterinszintet, és nehezebbnek is érezheted tőle magad ebéd után. Ugyanakkor hosszabb ideig biztosít teltségérzetet.
Akkor most melyiket válaszd?
Ha rántott húst készítesz és fontos a roppanós panír alatti szaftosság, a tarja biztosabb választás, mert nehezebb kiszárítani. Ha viszont számolod a kalóriákat, vagy könnyebb ebédre vágysz, a karaj lesz a nyerő, csak süsd okosan.
A legfontosabb tanulság: nem mindegy, mi kerül a kosárba. A különbség nem csak ízben, hanem a napi energiamérlegben is komoly eltérést jelent. És ezt sokan csak akkor veszik észre, amikor már a tányérjukon van az ebéd.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Kvíz: ha 10 tavaszi virágból 5-öt felismersz, már jobb vagy az...
Ilyen gép először érkezik a Lidlbe! Roham indulhat...
Viszlát, LED-világítás! Bemutatták, a legújabb fényforrást
Készpénzstop jön az EU-ban: az összeghatár, ami fölött nem...
Pszichológus: aki nem válaszol azonnal az üzeneteire, különleges...
