A mikrobiológus sztárséf trükkje: egy olcsó plusz összetevőtől lesz tökéletesen ropogós a sült krumpli
A kezdő főzőcskézők gyakran azt hiszik, hogy a sült krumpli az egyik legegyszerűbben elkészíthető étel. Ez részben igaz, nem bonyolult megsütni pár burgonyát, de az, hogy igazán jó, belül puha, kívül ropogós krumpli készüljön, már meghaladja a legtöbbek konyhatechnikai képességeit – vette észre a La Vanguardia.
A krumpliban lévő pektinre senki se gondol
Manuel Manzano szerint a legnagyobb hiba, hogy az embereknek eszébe se jut foglalkozni a burgonyában jelenlévő nagy mennyiségű keményítővel. Márpedig a túl sok pektintől való megszabadulás az egyik meghatározó tényező a tökéletes textúra elérése szempontjából.
Az élelmiszer-mikrobiológia doktora a YouTube-csatornáján fejti ki a ropogóssághoz vezető főbb lépéseket.
Az első és egyben egyik legfontosabb lépés a burgonya megmosása, amivel eltávolítható a keményítő egy része,
és amelyhez hideg vizet kell használni.
Ezután – javasolja a szakértő – öntsünk körülbelül fél liter vizet egy edénybe, és forraljuk fel. És itt jön a lényeg: a vízhez adagoljunk két evőkanál szódabikarbónát.
A szódabikarbóna forró vízbe keverésével a víz lúgosabbá válik, így a burgonya felszabadítja a felesleges keményítőt, és a pektin feloldódik. […]
Ezzel azt szeretnénk elérni, hogy a víz lúgosabbá váljon, vagyis a pH-értéke emelkedjen” – fejtette ki a spanyol séf.
Ennek a folyamatnak a célja, hogy még több felesleges keményítőt távolítsunk el a burgonyából, és hatékonyabban oldjuk fel a pektint. Így a burgonya felülete a sütés után nagyon ropogós lesz, míg belseje puhább marad.
Manuel Manzano azt mondja, hogy ezután a krumplit legfeljebb nyolc-tíz percig forraljuk a szóda-bikarbónás a vízben.
Miután kihűlt és elvesztette nedvességtartalmát, csak akkor jött el az ideje a sütésnek.
A sütésnél a szakértő szerint fontos, hogy az olaj hőmérséklete maximum 120 fok legyen – ha füstöl, az már nem jó. A végeredmény extra ropogós sültburgonya.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
6 nap egyetlen töltéssel: indulhat a roham a Pennybe az...
Figyelem! Ha vettél ilyen teát, meg ne idd, visszahívták a...
Azonnal kapcsold ki a Wi-Fi-t a mobilodon, amikor elmész otthonról...
Azonnal dobd ki a mobiltöltőd, ha látod ezt a pöttyöt a...
Régen minden magyar konyhában ott volt, most újra kapható - roham...
