Friss vagy konzervparadicsom? Meglepő, melyiket választják a kardiológusok
Sokan szinte automatikusan a friss paradicsomért nyúlnak a boltban, hiszen azt szoktuk meg, hogy a friss zöldség értékesebb, mint a konzerv vagy más feldolgozott változat. A paradicsomnál azonban nem ennyire egyszerű a helyzet.
Míg számos zöldségnél a hőkezelés csökkenti bizonyos vitaminok mennyiségét, a paradicsom egyik legfontosabb növényi vegyületénél éppen fordított folyamat játszódik le. A főszereplő a likopin, amit a szervezet a hőkezelt paradicsomból könnyebben tud hasznosítani.
Ez adja a paradicsom piros színét
A likopin egy természetes növényi pigment és antioxidáns, ennek köszönheti a paradicsom is jellegzetes piros színét. Az antioxidánsok segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől, amelyben a szabad gyökök is szerepet játszanak. A nyers paradicsomban a likopin jelentős része a növényi sejtek belsejében található. A sejtfalak miatt az emésztőrendszer számára nehezebben hozzáférhető, ezért a szervezet nem tudja teljes egészében hasznosítani.
Az is számít, milyen formában van jelen a vegyület. A nyers paradicsomban elsősorban úgynevezett all-trans likopin található, amelyből a szervezet nehezebben vesz fel nagyobb mennyiséget.
A hőkezelés sokat változtat rajta
A konzervparadicsom, a passata és a paradicsompüré készítése során a paradicsomot hőkezelik. Ez a folyamat több szempontból is kedvez a likopin felszívódásának.
A melegítés hatására a növényi sejtfalak fellazulnak és részben szétesnek, így a likopin könnyebben szabaddá válik. Közben a vegyület szerkezete is megváltozik, és nagyobb arányban alakulnak ki olyan cis-izomerek, amelyeket a szervezet könnyebben képes felszívni.
Klinikai vizsgálatok szerint a hőkezelt paradicsomtermékekből származó likopin hasznosulása akár többszöröse is lehet annak, mint amit nyers paradicsomból tudunk felvenni. Egy paradicsomszósz tehát nem feltétlenül kevésbé értékes csak azért, mert konzervből készült. Bizonyos szempontból éppen ez lehet az előnye.
A szívünknek is barátja
A likopint régóta vizsgálják a szív- és érrendszer egészségével kapcsolatban is. A kutatások szerint a vegyület többek között az LDL-koleszterin oxidációjával is összefüggésbe hozható. Az oxidált LDL szerepet játszhat az érelmeszesedés kialakulásában és az erek falában létrejövő plakkok képződésében. A likopin emellett kapcsolatban állhat a nitrogén-monoxid termelődésével is. Ez az anyag segíti az erek ellazulását, így fontos szerepe van a megfelelő érfunkció fenntartásában és a vérnyomás szabályozásában.
Összefüggést találtak a paradicsomból készült termékek rendszeres fogyasztása és az alacsonyabb szív- és érrendszeri kockázat között is.
Egy kevés zsiradékkal még jobban hasznosulhat
A likopin zsírban oldódó vegyület, ezért a felszívódásához némi zsiradék is jól jön. Ezért lehet különösen jó párosítás például a paradicsom és az olívaolaj. Egy kevés extra szűz olívaolaj a paradicsomlevesben, a szószban vagy más meleg paradicsomos ételben segítheti, hogy a szervezet több likopint tudjon hasznosítani. A konzervparadicsom másik óriási előnye, hogy jellemzően teljesen érett termésből készül, amelyet röviddel a betakarítás után dolgoznak fel. Így szezonon kívül is megbízható, intenzív ízű alapanyag lehet.
Nem mindig jobb a konzerv
Nem minden tápanyag szempontjából előnyösebb a friss változatnál. A hőkezelés például csökkentheti a paradicsom C-vitamin– és foláttartalmát, ezért a kettőt nem érdemes egymás helyettesítőjeként kezelni. Arra is jó figyelni vásárláskor, hogy egyes konzervtermékekhez sót adnak, így aki szeretné visszafogni a nátriumbevitelt, annak érdemes hozzáadott só nélküli változatot választania.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
1499 forintért érkezik a Lidlbe a Parkside-termék, ami minden...
A hosszabbítók ideje lejárt: egyre több lakásban terjed...
Az orvosok elárulták, melyik a legjobb WC-papír: rengeteg magyar...
Indulhat a roham a Lidlbe: 2499 forintért adják a 31(!) és a 26(!)...
Kiárusítás jön a NAV-nál: egy áruház szinte teljes készletét...
