Ezért finomabb a dánok krumplipüréje: egyetlen plusz hozzávaló kell
A magyar krumplipüréhez elég három hozzávaló, de további alapanyagokkal sokféleképpen variálhatjuk az ízét és az állagát. A dánok egy egyszerű konyhai trükköt alkalmaznak, amelyhez nem kell különleges termékeket beszerezni.
Nálunk a főtt burgonyát jellemzően vajjal, tejjel és sóval törjük össze, és köretként kerül az asztalra húsok, pörköltek vagy szaftos ételek mellé. Más országokban is alapétel a krumplipüré, de a hozzáadott tejtermékek, fűszerek és zöldségek miatt egészen más karakterű változatok készülnek belőle.
A dánok titkos hozzávalója
A dán recept szerint a megszokott krumplipüréhez sült fokhagymát érdemes adni – írja egy koppenhágai gasztromagazin.
A sütés megváltoztatja a fokhagyma állagát és ízét: a gerezdek megpuhulnak, könnyen pépesíthetők lesznek, miközben az erős, csípős íz helyett lágyabb, édeskés
aromát kapnak. Más receptek is ugyanezt a módszert használják fokhagymás krumplipüréhez.
A fokhagymát egész fejként érdemes megsütni. A fej tetejét le kell vágni úgy, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, majd kevés olajjal, sóval és borssal meglocsolni. Alufóliába csomagolva, nagyjából 180–190 fokos sütőben addig kell sütni, amíg a gerezdek teljesen megpuhulnak. Ez recepttől függően körülbelül 35–45 perc, nagyobb fokhagymánál akár hosszabb idő is lehet.
A kihűlt fokhagymából egyszerűen ki lehet nyomni a puha gerezdeket, majd villával pépesíteni.
A dán módszer egyik fontos részlete, hogy a fokhagymát már a burgonya törése közben érdemes hozzáadni. Így egyenletesebben oszlik el, és nem kell a kész pürét hosszasan keverni.
Nem csak tejjel készülhet
A krumplipüré alapját sok receptben a tej és a vaj adja, de a tej egy részét vagy egészét tejszínre is lehet cserélni.
A tejszíntől sűrűbb, krémesebb állagot kapunk. Több recept félzsíros vagy teljes tejszínt, illetve a tej és tejszín kombinációját használja.
Más irányba viszi el a pürét a tejföl vagy a krémsajt. Ezek enyhe savasságot is adnak a burgonyának, miközben krémesebbé teszik. A gazdagabb változatokhoz reszelt parmezán, cheddar vagy más karakteres sajt is kerülhet, a tetejére pedig metélőhagyma, petrezselyem vagy ropogós bacon.
A fokhagymás változatnál sem kötelező megállni: készülhet karamellizált hagymával, friss zöldfűszerekkel, chilivel vagy akár barna vajjal is.
Kelkáposzta, sajt, tojássárgája: így készül Európa országaiban a krumplipüré
A burgonyapürének több országban van saját változata. Az ír colcannon például nem egyszerűen vajjal és tejjel készül: a tört burgonyához káposzta vagy kelkáposzta kerül. A zöldség a burgonyával együtt válik köretté, a maradékból pedig ropogós burgonyafasírt is készíthető.
A francia aligot ennél jóval sajtosabb változat.
A franciák a burgonyát nagy mennyiségű olvadó sajttal dolgozzák össze, és kevés fokhagyma, vaj, valamint tejszín is kerülhet bele.
Az eredmény nyúlós, sűrű, szinte fondüszerű köret.
A francia konyhában ismert a pommes duchesse is: a burgonyapürét tojássárgájával dolgozzák össze, majd habzsákból formázzák és sütőben megpirítják. Így a hagyományos püréből önálló, ropogósabb köret készül.
A maradék pürét sem kell kidobni
A megmaradt püréből könnyen készülhet új étel. Az egyik legegyszerűbb megoldás a burgonyás lepény: a hideg pürét tojással és liszttel lehet összedolgozni, majd serpenyőben aranybarnára sütni. A BBC Good Food
többféle maradék pürés receptet is felsorol: burgonyás palacsintát, krokettet, piték tetejére kerülő burgonyaréteget és a brit bubble and squeak nevű fogást.
A burgonyás lepényhez kerülhet sajt, újhagyma, bacon vagy friss zöldfűszer is. Ha a püré már eleve káposztával készült, abból az ír colcannonhoz hasonló ropogós lepény süthető.
A maradék püré gnocchi alapja is lehet, illetve pásztorpitéhez vagy cottage pie-hoz is felhasználható. A sűrű burgonyapüré levesek és krémes szószok sűrítésére is alkalmas, így nem feltétlenül kell ugyanazt a köretet másnap újra az asztalra tenni.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Sok nyugdíj mellett dolgozó így bukja el a táppénzt
Nem teljesíti a magyarok vágyát az EU, de a Lidl 2999 forintos...
Imádják a külföldiek az egyik legfurcsább magyar levest
A fordított hajmosás megmentheti a hajad: elég, ha a sampont csak...
Indulhat a roham a Lidlbe: 1999 forintért adják a 64 részes...
