Betiltották az EU-ban, mégis rajonganak érte: ez a világ legveszélyesebb sajtja
A világon több, mint négyezer különböző sajtfajta létezik, így szinte mindenki megtalálhatja közöttük a kedvencét. Van lágy, félkemény és kemény sajt, léteznek fehér- és kéksajtok, valamint számtalan friss változat is. Akad azonban egy olyan különlegesség, amelynek már az elkészítési módjától is sokan elveszíthetik az étvágyukat.
A szardíniai Casu Marzu ugyanis nem egyszerűen egy erős illatú vagy különösen érett sajt. A készítésében élő lárvák játszanak főszerepet. A Guinness World Records 2009-ben egyenesen a világ legveszélyesebb sajtjaként említette.
Ami máshol romlott élelmiszernek számítana, azt az olaszországi Szardínia szigetén évszázadok óta fogyasztják.
Hagyományosan kenyérrel és vörösborral kerül az asztalra, és a helyiek számára nem csak különleges étel, hanem a sziget gasztronómiai örökségének része is.
Nem véletlenül hívják „romlott sajtnak”
Maga a Casu Marzu elnevezés is sokat elárul róla. A név egy szárd nyelvjárásból származik, jelentése nagyjából „romlott sajt”. A különlegesség alapja a juhtejből készülő Pecorino Sardo. Amikor a sajt az érlelés során már kellően megszilárdult, megkezdődik az a folyamat, amely végül egészen egyedivé teszi. A sajt tetejének egy részét eltávolítják, majd hagyományosan a szabad levegőn hagyják.
Ekkor jelenik meg a sajtlégy, vagyis a Piophila casei, amely petéit a megnyitott sajtba rakja. Ezután a sajtot ismét lezárják.
Lárvák teszik krémessé a sajtot
A petékből kikelő lárvák rögtön elkezdik lebontani a sajtot. Emésztésük során olyan enzimek szabadulnak fel, amelyek lebontják a zsírokat, ennek hatására az eredetileg keményebb sajt rendkívül lágy, szinte krémes állagúvá válik.
Ezután további érlelés következik. Néhány hét vagy akár több hónap elteltével alakul ki az a jellegzetes állag és intenzív, fűszeres aroma, amely miatt a Casu Marzut Szardínián különösen nagyra értékelik. A legbátrabbak a még élő lárvákkal együtt fogyasztják el a sajtot. Akik ezt már túl soknak érzik, azok általában fóliával fedik le a sajtot, így a lárvák elpusztulnak, mielőtt az étel az asztalra kerül.
A Casu Marzut hagyományosan pane carasauval, vagyis a sziget jellegzetes, nagyon vékony és ropogós lapos kenyerével fogyasztják. Mellé a legtöbbször Cannonau di Sardegna kerül, amely Szardínia testes, karakteres vörösborainak egyike.
A különleges sajt ma is erősen megosztja az utazókat: van, aki kulináris kuriózumként keresi, más már a látványától is meghátrál.
A kukacoktól lesz a különleges sajt extra krémes. Fotó: Getty Images
Az EU-ban hivatalosan tiltott a Casu Marzu
Szardínián a sajtot nem csak évszázados hagyománynak és kulturális örökségnek tekintik, hanem afrodiziákumként is számon tartják. Utóbbi hatását azonban tudományos bizonyítékok nem támasztják alá.
A Casu Marzu forgalmazása egyébként hivatalosan nem engedélyezett az Európai Unióban, mivel az elkészítése nem felel meg az uniós élelmiszer-higiéniai előírásoknak.
A fogyasztása akár meg is betegíthet bennünket. A még élő lárvák lenyelése gyomor- és bélrendszeri panaszokat okozhat, ha azok túlélik az emésztőrendszeren való áthaladást és megtelepednek a szervezetben. Allergiás reakciókról, illetve a nem ellenőrzött erjedés miatt kialakuló bakteriális fertőzések veszélyéről is beszámoltak.
A tilalom azonban nem tüntette el a különlegességet Szardíniáról. A Casu Marzut továbbra is elkészítik a hagyományos módszerrel, és a fekete piacon hozzá lehet jutni.
Így miközben Európa nagy részén már maga a gondolat is meghökkentőnek tűnhet, Szardínián a lárvákkal érlelt sajt továbbra is egy több száz éves gasztronómiai hagyomány része.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Két hét múlva nem mindig fog működni a kártyád, ha itt bankolsz
Vége a vécépapírnak: új megoldás hódít a fürdőszobákban
Táplálkozási szakértő figyelmeztet: ezt a görögdinnyét jobb...
Miért tesz mindenki üres tojástartót a kukákba - és miért...
Ennyi a legkisebb öregségi nyugdíj 2026-ban - közel két...
