Kutatók: ennyi idő után veszít az ízéből a paradicsom, ha hűtőben tároljuk
A paradicsom tárolása körül régóta megy a vita: betehetjük-e a hűtőbe, vagy ezzel végleg tönkretesszük az ízét? A válasz nem teljesen fekete-fehér, de egy fontos szabályt érdemes megjegyezni: ha már a hűtőben landol, fogyasztás előtt mindenképpen időben ki kell venni.
Sokszor hallottuk már azt a tanácsot, hogy a paradicsomot nem érdemes hűtőszekrényben tárolni, mert elveszítheti az aromáját. Ezt nem csak táplálkozási szakértők és fogyasztóvédelmi szervezetek mondják, hanem egyre több termelő is feltünteti a csomagoláson. Az ok az úgynevezett illékony aromavegyületekben keresendő: ezek a cukrokkal és savakkal együtt adják a paradicsom jellegzetes ízét, a hidegben azonban csökkenhet a mennyiségük.
Nem azonnal veszíti el az ízét a paradicsom
A jó hír, hogy a hűtés hatása nem rögtön érezhető. A paradicsom aromája csak nagyjából hét nap hűtés után csökken jelentősen. Kínai és amerikai kutatók eredményei alapján ekkorra az aromanyagok mennyisége körülbelül kétharmadával eshet vissza.
Ez azt jelenti, hogy ha valaki rövid időre teszi be a paradicsomot a hűtőbe, nem feltétlenül kell azonnal íztelen zöldségre számítania.
A hosszabb hideg tárolás viszont már látványosan ronthatja az élményt, főleg akkor, ha a paradicsom eleve érett és aromás volt.
Van mentőtrükk, de nem hozza teljesen vissza az eredeti ízt
A kutatók szerint a folyamat részben visszafordítható. Ha a paradicsom a hűtés után újra melegebb környezetbe kerül, bizonyos aromavegyületek koncentrációja ismét növekedhet. Ennek oka, hogy a paradicsomnak a szedés után is folyamatosan újra kell termelnie ezeket az illékony aromákat.
Három napos melegedési idő után egyes aromák részben visszatérhetnek, de a hűtőből kivett paradicsom már nem éri el azoknak a terméseknek az ízszintjét, amelyeket egyáltalán nem tároltak hidegben. Ebből adódik a legfontosabb gyakorlati tanács: ha a paradicsomot valamiért mégis hűtőbe kell tenni, legalább egy nappal fogyasztás előtt érdemes kivenni.
A hűtő nem csak az aromának árthat
A hideg tárolásnál nem csak az ízvesztésre kell figyelni. A fogyasztóvédelmi központ arra is figyelmeztet, hogy a paradicsomnál így a penészedés kockázata is nőhet, ezért nem ajánlott hosszú ideig hűtőben tartani.
Ha van rá lehetőség, a paradicsomnak inkább árnyékos, jól szellőző helyet érdemes keresni, például egy kamrapolcon vagy hűvösebb spájzban.
A fogyasztóvédelmi ajánlás szerint az ideális hőmérséklet 12 és 16 fok között van. Így nagyobb eséllyel marad meg az íze és az állaga is. A paradicsomnál tehát nem az a kérdés, hogy tilos-e hűtőbe tenni, hanem az, mennyi ideig marad ott, és fogyasztás előtt kap-e időt arra, hogy újra szobahőmérsékletre melegedjen. Ez az apró különbség sokat számíthat abban, hogy a nyári kedvenc friss, illatos és zamatos marad-e az asztalon.
Ha már hűtőszekrény: nem csak a paradicsomnál érdemes figyelni arra, mit hova és hogyan teszünk. Korábban egy másik meglepő tárolási trükkről is írtunk, amely a sajt frissen tartásában segíthet. A szakértők szerint az egyik gyakori hiba, hogy a sajtot légmentesen lezárt műanyagba csomagoljuk, mert így nem tud megfelelően „lélegezni”, a nedvesség pedig könnyen bent rekedhet.
Emiatt romolhat az állaga, kellemetlen szaga lehet, sőt a penészedés esélye is nőhet.
A sajt ugyanakkor nem szereti a túl száraz hűtőlevegőt sem, ezért egy egyszerű házi praktika is jól jöhet: fedeles dobozban, sütőpapírba csomagolva érdemes tárolni, mellé pedig két kockacukrot lehet tenni. A cukor segíthet felszívni a felesleges nedvességet, így a dobozban kiegyensúlyozottabb maradhat a páratartalom.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Bankautomata: rengetegen rosszul használják a piros gombot, pedig...
Magyarországon gyakran a kukában végzi: miért nem dobja el senki...
Indul a roham a Lidlbe: slágertermék érkezik csütörtökön
Nem javul a magyar Aldi helyzete: súlyos veszteséggel üzemelnek
Jön a Lidl nyári slágergépe: 22 százalékkal olcsóbban...
