A felvágott lefagyasztása egyszerű megoldásnak tűnik, ha túl nagy volt a csomag, megmaradt a reggeli után néhány szelet sonka, vagy a családi hidegtálból nem fogyott el minden. Jó érzés, ha nem kell ételt kidobni, ráadásul így mindig lehet otthon egy kis tartalék a mélyhűtőben.
A módszer valóban működik, de nem mindegy, milyen felvágottról van szó, miben tesszük a fagyasztóba, és hogyan olvasztjuk ki később. Egyes húskészítmények gond nélkül bírják a hideget, mások viszont kiolvasztás után könnyen veszíthetnek az állagukból.
Nem minden felvágott bírja ugyanúgy a fagyasztást
Alapszabály, hogy sokféle kolbász, sonka és felvágott lefagyasztható, és kiolvasztás után is élvezhető marad. Különösen jól viseli a fagyasztást a szalámi, a sonka és a főtt sonka, ezek általában az aromájukat és az állagukat is megőrzik. A klasszikus szeletelt felvágottak, például a párizsihoz hasonló termékek vagy a különféle gépsonkák szintén fagyaszthatóak, bár előfordulhat, hogy kiolvasztás után valamivel több nedvességet engednek. A füstölt húskészítmények, például a füstölt kolbászok, sonkák, szintén jól fagyaszthatók, a füstölés eleve segít a tartósításban.
A sütni való kolbász is mehet a fagyasztóba, de ennél különösen fontos a jó csomagolás, mert könnyebben kiszáradhat.
Ezekkel óvatosabban kell bánni
A kenhető vagy nagyon puha húskészítmények már érzékenyebbek. A májkrém, májas vagy hasonló állagú termékek kiolvasztás után szemcséssé, morzsalékossá válhatnak. A véres hurka és más puhább készítmények is veszíthetnek a tartásukból, akár kissé kenőssé, kellemetlenebb állagúvá válhatnak. Ha valaki mégis lefagyasztja ezeket, kiolvasztás után érdemes minél előbb elfogyasztani őket.
Maradhat a felvágott az eredeti csomagolásban?
Bár csábító lenne egyszerűen bedobni a bontatlan vagy félig bontott bolti csomagot a mélyhűtőbe, szakértők szerint ez hosszabb távon nem a legjobb megoldás. Sok egyszer használatos csomagolást alapvetően hűtőszekrényes tárolásra terveznek, nem fagyasztásra és későbbi kiolvasztásra. A hideg és a hőmérsékletváltozás hatására az anyag tulajdonságai is megváltozhatnak.
Biztonságosabb, ha a felvágottat kivesszük az eredeti csomagolásból, és légmentesen zárható fagyasztózacskóba vagy erre alkalmas dobozba tesszük. A lényeg, hogy minél kevesebb levegő maradjon mellette, mert így kisebb az esélye a fagyási sérülésnek.
Mi az a fagyási sérülés?
A fagyási sérülés nem azt jelenti, hogy az étel megégne. Ilyenkor a fagyasztott élelmiszer felszíne kiszárad, és fehéres, szürkés vagy barnás elszíneződés jelenhet meg rajta. Ennek oka többnyire a vízvesztés, amit a rosszul záródó vagy nem megfelelő csomagolás, illetve a fagyasztóban tapasztalható hőmérséklet-ingadozás okozhat. Egészségügyi szempontból ez önmagában nem veszélyes, a kórokozók nem szaporodnak a sérült részeken. Az étel minősége viszont romolhat: szárazabb, rágósabb, kevésbé finom lehet.
Így érdemes adagokra osztani
A felvágottat praktikus kisebb adagokban lefagyasztani. Ha egyesével szeretnénk kivenni a szeleteket, érdemes őket fóliával vagy sütőpapírral elválasztani egymástól. Így később nem kell az egész csomagot kiolvasztani, elég annyit elővenni, amennyire valóban szükség van.
A csomagokra ajánlott dátumot is írni. Ez segít követni, mióta vannak a mélyhűtőben, és így elkerülhető, hogy hónapokkal később találjunk rá egy rég elfelejtett adag sonkára.
Meddig áll el a felvágott a mélyhűtőben?
A felvágottakat és húskészítményeket lehetőleg állandó, legalább mínusz 18 Celsius-fokos hőmérsékleten kell tárolni. Fajtától függően nagyjából négy-hat hónapig őrzik meg jó minőségüket a fagyasztóban. A vákuumcsomagolt termékek gyakran tovább maradnak ízletesek, mert kevesebb levegő és nedvesség éri őket.
A kiolvasztásnál a türelem a legfontosabb
A fagyasztott felvágottat nem érdemes a konyhapulton hagyni felengedni. A legbiztonságosabb módszer, ha a mélyhűtőből közvetlenül a hűtőszekrénybe tesszük át. Ott lassan, kíméletesen olvad ki, miközben alacsony marad a hőmérséklet, így kisebb a baktériumok elszaporodásának kockázata.
Kiolvasztás után a felvágottat és a sajtot is ajánlott minél hamarabb elfogyasztani. Az újrafagyasztás nem javasolt, mert romolhat az íz, az állag és a higiéniai biztonság is.
A sajtok közül sem mindegyik viseli jól a mélyhűtőt
Nem csak a felvágott, hanem többféle sajt is lefagyasztható. A kemény és félkemény sajtok, például a gouda, az ementáli vagy a hegyi sajt jól bírják a fagyasztást. Kiolvasztás után kissé morzsálódóbbak lehetnek, de szendvicshez vagy sütéshez, rakott ételekhez, melegszendvicshez továbbra is használhatók. A friss sajtok, a lágy sajtok és a nagyon krémes fajták viszont kevésbé alkalmasak erre. Ezek kiolvasztás után gyakran vizesek, darabosak vagy morzsásak lesznek, így az élvezeti értékük jelentősen csökkenhet.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Sok idős magyar eshet el ettől a nyugdíjas juttatástól
Sokan kidobják ezeket a régi kanalakat, pedig százezreket...
Indul a roham az Aldiba: 5999 forintért kínálják a kánikula...
Kvíz: sós vagy édes? A legjobbak között vagy, ha egyáltalán 6...
Roham indulhat hétfőn az Aldiba: jön a 6999 forintos sztártermék...
