Zöld a krumpli belseje? Ezen az egy dolgon múlik, hogy megeheted-e
Előfordult már, hogy felvágtad a krumplit, és zöldes elszíneződést láttál a húsában? Sokan ilyenkor legyintenek, és simán elkészítik. De vajon tényleg ártalmatlan jelenségről van szó? A kérdésnek a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Szupermenta programja járt utána, és meglepő eredmények születtek – írja az Agrofórum.
Nem a zöld színű rész a veszélyes a burgonyán
Fontos tisztázni: a zöld színért önmagában nem mérgező anyag felel. A burgonya zöldes árnyalata az ártalmatlan klorofill jelenlétének köszönhető. Ez a fotoszintézisért felelős zöld színanyag fény hatására alakul ki, tehát ha a gumó huzamosabb ideig természetes vagy mesterséges fénynek van kitéve, könnyen bezöldülhet.
Csakhogy a klorofill megjelenése figyelmeztető jel is lehet.
A zöld színeződés gyakran együtt jár a szolanin nevű természetes anyag megnövekedett jelenlétével. A szolanin alapvetően is megtalálható a burgonyában: legnagyobb koncentrációban a csírákban és a héj közelében. Szakemberek szerint 100 mg/kg alatti szolanintartalom esetén a krumpli elfogyasztása nem jelent kockázatot. A megfelelően termesztett, kezelt és egészséges gumók ennek az értéknek általában megfelelnek.
A hivatal abból a feltételezésből indult ki, hogy ha a burgonya belseje zöld, akkor a szolanintartalom is magasabb lehet – és ezt mérésekkel ellenőrizték.
Az eredmények egyértelműek voltak:
- a zöldre színeződött, héjas burgonya szolanintartalma80,2 mg/kg;
- az egészséges, héjas burgonyáé 42,4 mg/kg.
Vagyis a zöldes gumóban valóban közel kétszer annyi szolanin volt, mint az egészséges mintában. Ugyanakkor még ez az érték sem lépte túl a 100 mg/kg-os határértéket. A legbeszédesebb adat azonban a hámozott minta eredménye volt: az elszíneződött, de héjától megtisztított burgonya mindössze 12 mg/kg szolanint tartalmazott.
Az egyetlen trükk a zöld krumplival: hámozás
A vizsgálat alapján kijelenthető: a hámozás jelentősen csökkenti a szolanin mennyiségét, mivel az anyag főként a héj közelében koncentrálódik. Ez tehát az a kulcsfontosságú lépés, amely eldönti, hogy biztonságosan felhasználható-e a zöldes krumpli.
Nem csak a fény számít
A szolanintartalmat több tényező is befolyásolja. Érdekes módon az éretlen és a túlérett burgonyában egyaránt magasabb lehet az értéke. Emellett a tárolási körülmények is meghatározók. Ha a burgonya hosszabb ideig fénynek van kitéve, nemcsak zöldülni kezd, hanem ezzel együtt a szolaninszint emelkedése is valószínűbbé válik.
Akkor most kidobjuk vagy sem?
A zöld elszíneződés önmagában még nem jelenti azt, hogy a burgonya fogyasztásra alkalmatlan. Ugyanakkor figyelmeztető jel, amelyet nem érdemes félvállról venni. A zöld krumplit nem feltétlenül kell automatikusan a szemétbe dobni, de csak alapos hámozás után érdemes felhasználni és természetesen kerülni kell a csírázott, erősen zöldült, sérült gumókat.
A burgonya tehát továbbra is biztonságos alapélelmiszer, de a színe fontos üzenetet hordoz. Érdemes odafigyelni rá, a saját érdekünkben.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Higiénia 65 év felett: nem naponta egyszer, nem hetente egyszer -...
Váratlan lépés: a Parkside mellett a Lidl újabb termékekkel...
Elegem lett: amikor a kasszás tolni kezdte felém az árut,...
Figyelem: ha vettél ilyen vizet, azonnal vidd vissza
Egy flakon mosószer miatt rúgták ki a kasszást, aki 30 éve...
