Miért lesz keserű és rossz szagú az olívaolaj? Itt van az olaszok titka
Az olívaolaj az olasz gasztronómia szíve-lelke: kerülhet salátákra, tésztákra, grillezett zöldségekre, de friss kenyérbe mártogatva is isteni. Az olaszok azonban pontosan tudják, hogy a jó olaj rendkívül érzékeny, amely könnyen veszíthet minőségéből, ha nem megfelelően bánunk vele- írja a Pysznosci.
Az egyik legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha az olajat műanyag flakonban tároljuk.
A fény az olaj ellensége, de a műanyag nem védi az olajat a fénytől, ami oxidációhoz vezet, emiatt romlik az íz, az illat és az egészségre gyakorolt jótékony hatás is csorbul. Ráadásul az olívaolaj képes kölcsönhatásba lépni a műanyaggal, ami azt jelenti, hogy nem kívánt anyagokat szívhat magába, és hamarabb megromlik.
Ezért válassz sötét üveget
Olaszországban a minőségi olajokat szinte kizárólag sötétzöld vagy barna üvegben árulják. A szín itt nem esztétikai kérdés, hanem védelmi funkciója van: a sötét üveg kiszűri a fényt, lassítva az öregedési folyamatot. A világos üveg ugyan mutatós lehet, de semmilyen védelmet nem nyújt: az olaj gyorsabban avasodik benne.
A hőmérséklet sem mindegy
Az olívaolaj sem a hideget, sem a forróságot nem kedveli. Az ideális az olajnak a 14–18 °C , hűvös, árnyékos helyen, de nem a hűtőszekrényben. Hűtőben ugyanis az olaj besűrűsödik, zavarossá válik, ami bár nem rontja az egészségre gyakorolt hatását, de kellemetlenné teszi a használatát és az ízét is befolyásolhatja. Túl melegben sem jó tartani: például a tűzhely mellett, mert a hő felgyorsítja az oxidációt, így az olaj hamarabb veszít minőségéből.
Honnan tudjuk, hogy megromlott?
A jó olívaolaj friss, enyhén gyümölcsös illatú, gyakran zöldfűszeres, paradicsomos vagy mandulás jegyekkel. A romlás egyik első jele a dohos, gyertyaviaszra vagy kartonpapírra emlékeztető szag.
Ha megromlik, a friss olajra jellemző enyhe kesernyésség és csípős lecsengés eltűnik. Ha bontás után kellemetlen, nehéz, zsíros szagot érzünk, nem érdemes tovább használni.
Az olaszok „folyékony aranynak” nevezik az olívaolajat, és úgy tartják, megéri jó minőségbe fektetni. De legalább ilyen fontos, hogyan bánunk vele otthon:
- mindig sötét üvegben tároljuk,
- árnyékos helyen,
- megfelelő hőmérsékleten.
Ezekkel az egyszerű szabályokkal a saját konyhánkban is megőrizhetjük az olívaolaj ízét és értékes tulajdonságait, épp úgy, ahogy azt az is olaszok teszik évszázadok óta.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
6 nap egyetlen töltéssel: indulhat a roham a Pennybe az...
Figyelem! Ha vettél ilyen teát, meg ne idd, visszahívták a...
Azonnal kapcsold ki a Wi-Fi-t a mobilodon, amikor elmész otthonról...
Azonnal dobd ki a mobiltöltőd, ha látod ezt a pöttyöt a...
Régen minden magyar konyhában ott volt, most újra kapható - roham...
