Ma már csak a japán szójaszószok alig 1 százaléka készül a hagyományos módszerrel

A szójaszósz a japán konyha egyik alapvető eleme, szinte minden háztartásban ott van az asztalon.

Mégis egyre ritkább az a változat, amely valóban a több évszázados technológiával készül.

Ma Japán teljes szójaszósz-termelésének mindössze körülbelül 1 százaléka érlelődik hagyományos, fából készült hordókban, a többit gyorsabb, ipari eljárással állít