A kovászos kenyeret ma már imádjuk, a 18. században viszont csak kényszerből ették

Ma a kovászos kenyér a tudatos étkezés, a kézműves gasztronómia és a hagyományokhoz való visszatérés egyik szimbóluma.

Éttermek büszkén kínálják, a pékek évtizedes kovászokról mesélnek, és a savanykás íz ma már kifejezetten kívánatos.

A 18.

század embere azonban egészen másképp tekintett erre a kenyérre: semmiképpen sem finom falatként, sokkal inká