Dietetikus figyelmeztet: így soha ne fagyaszd le a kenyeret!
A kenyér fagyasztása mára sok háztartásban bevett szokássá vált, hiszen így tovább eltartható, és kevesebb kerül belőle a kukába. Ez az egyszerűnek tűnő megoldás néhány fontos szabályt is rejt. Nem mindegy ugyanis, mennyi ideig tároljuk a kenyeret a fagyasztóban, és az sem, hogyan olvasztjuk ki, ha meg akarjuk őrizni az ízét, az állagát és a tápértékét.
Nem mindegy, hogyan fagyasztunk
A jó hír, hogy a kenyér fagyasztása teljesen biztonságos az egészségre nézve. A hideg nem károsítja a benne található vitaminokat és ásványi anyagokat. Raphaël Gruman dietetikus-táplálkozási szakértő ugyanakkor felhívja a figyelmet arra, hogy a kiolvasztás során enyhén megemelkedik a kenyér glikémiás indexe, mivel ilyenkor tulajdonképpen másodszor is felmelegítjük.
A szakértő kifejezetten nem javasolja, hogy a fagyasztott kenyeret szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A legjobb megoldás, ha közvetlenül kenyérpirítóban vagy sütőben olvasztjuk ki, így az állaga sokkal kellemesebb marad, és elkerülhető a gumis, puha textúra.
Meddig tartható el a kenyér a fagyasztóban?
Bár az egészségre nem jelent veszélyt, ha a kenyeret túl sokáig tartjuk a fagyasztóban, az íz és az állag jelentősen romlik. Idővel a vízmolekulák kikristályosodnak, ami a kenyér kifehéredéséhez és rágós állagához vezet. A glutén szerkezete is megváltozik, így a kenyér elveszíti rugalmasságát.
A szakértő szerint a kenyeret legfeljebb egy hónapig érdemes fagyasztva tárolni, különösen a bagettek esetében.
A parasztkenyerek valamivel tovább is elállnak, míg a toast kenyerek még hosszabb ideig tárolhatók – bár táplálkozási szempontból ezek kevésbé előnyösek.
Így fagyaszd le helyesen a kenyeret
A fagyasztás módja kulcsfontosságú. Bár léteznek némileg eltérő praktikák is a helyes lefagyasztásra, a már idézett szakember azt javasolja, hogy mindig használjunk fagyasztózacskót – ez nemcsak higiénikusabb, hanem segít megőrizni a szükséges nedvességet is, ami elengedhetetlen a jó állaghoz kiolvasztás után.
Raphaël Gruman azt is tanácsolja, hogy a kenyeret kisebb adagokban fagyasszuk le.
Mivel a kiolvasztott kenyér legfeljebb fél napig tartható el, ezzel a módszerrel elkerülhető a pazarlás, és mindig friss hatású szeletek kerülhetnek az asztalra. Megfelelő használat mellett a fagyasztó valódi szövetséges lehet – anélkül, hogy feláldoznánk az ízt vagy az állagot.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Ki áll valójában a Parkside szerszámmárka mögött?
A Lidlben csütörtöktől kapható a nők kedvenc terméke - máshol...
A mosogatóba öntöd a tészta főzővizét? A vízszerelők szerint...
Február 1-jétől örökre eltűnik ez a fizetőeszköz Európában
Pszichológia: aki nem veti be az ágyat reggel, ilyen személyiség...
