Sokan rosszul tudják: ezért nem szabad a forró főtt tojást hideg vízbe tenni
A főtt tojás a konyha egyik legegyszerűbb alapanyaga: gyors reggeli, saláták klasszikus hozzávalója, és a húsvéti asztalról is kihagyhatatlan. A legtöbben ugyanazt a rutint követik: amint a tojás megfőtt, már megy is a hideg, gyakran jeges vízbe. Pedig ez a megszokott lépés nem minden esetben ideális.
Ha azonnal meg akarjuk pucolni a tojásokat, mondjuk szendvicshez, akkor a gyors hűtés valóban megkönnyítheti a dolgunkat. Ha viszont a tojásokat későbbre tartogatjuk, már egészen más a helyzet – hívja fel a figyelmet az Egészségkalauz.
A hirtelen lehűtés ugyanis láthatatlan károkat okozhat.
A forró tojás héja a hideg víz hatására gyorsan összehúzódik, miközben a belseje még meleg marad. Ez a különbség apró, szabad szemmel nem látható repedéseket idézhet elő, amelyek később rontják a minőséget és az eltarthatóságot. A héj ugyanis nemcsak burkolat, hanem védőréteg is: ha sérül, a tojás hamarabb romlik meg.
Éppen ezért nem mindegy, hogyan hűtjük le. Ha nem sürgős a felhasználása, érdemesebb kíméletesebb módszert választani. A legjobb, ha a után még pár percig a forró vízben hagyjuk a tojásokat, majd fokozatosan hűtjük: először langyos, később egyre hidegebb vízzel. A jeges fürdő inkább csak kivételes helyzetekben indokolt.
Sokan tapasztalják, hogy ezzel az apró változtatással kevesebb tojás reped meg, a fehérje lágyabb marad, és nagyobb adag készítésekor is könnyebb dolgozni velük. Nem látványos trükk, de a végeredményen sokat javíthat.
A túl gyors hűtés más problémákat is okozhat.
Gyakori, hogy a tojásfehérje kissé gumisabbá válik, vagy rétegesebb lesz az állaga, és a héj alatti vékony hártya is sérülhet, ami főleg tárolásnál jelent hátrányt. Ilyenkor a tojás elsőre hibátlannak tűnik, de pár nap múlva már nem az igazi. A hűtés a sárgájára is hatása van. A sokak által ismert zöldesszürke elszíneződés akkor alakul ki, amikor a fehérjében lévő kén reakcióba lép a sárgájában található vassal. Minél tovább és minél magasabb hőfokon fő a tojás, annál valószínűbb ez a jelenség.
Tárolni sem lehet akárhogyan
A tárolásnál is érdemes figyelni. A főtt tojás szobahőmérsékleten legfeljebb két óráig maradhat, melegben még rövidebb ideig. Hűtőben, körülbelül 4-5 °C-on a héjas tojás akár egy hétig is eláll, míg a meghámozott változatot jobb két napon belül elfogyasztani.
A főzés során ugyanis a természetes védőréteg részben sérül, így érzékenyebbé válik, mint a nyers tojás. A lényeg egyszerű: a hideg víz nem ellenség, de nem is univerzális megoldás. Ha hosszabb tárolás a cél, a fokozatos hűtés sokszor többet ér, mint a gyors jeges sokk, még ha elsőre praktikusabbnak is tűnik.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Megrohamozhatják a Lidlt az autósok: filléres Parkside-készlet...
Közleményt adott ki a NAV: minden autótulajdonost érint!
A kávézó tulajdonosa bevallotta, mennyit keres havonta: sok...
Kipróbáltuk a házi tojásfestést: csak egyetlen technika...
Vége a jelenlegi Wi-Fi-nek! Olyan internetkapcsolatod lehet otthon,...
