Startlap Vásárlás

Trending 2026. április 12.

A dietetikus szerint egészségesebb lehet a fagyasztott kenyér - ezért

Trending 2026. április 12.

Meglepő fordulat, nem feltétlenül a friss kenyér a nyerő: egy szakértő szerint a fagyasztott, majd pirított kenyér kifejezetten jót tehet a bélrendszernek.

A kenyér régóta az egyik alapja a magyar konyhának: reggel pirítósként, ebédnél a pörkölt mellé, vacsorára egy gyors szendvics formájában. Közben viszont makacsul tartja magát az a nézet, hogy hizlal, vagy hogy a teljes kiőrlésű mindig jobb, mint a fehér. Most viszont egy egészen új szempont került elő.

Carlota Serra gyógyszerész és dietetikus szerint ugyanis nem mindegy, hogyan esszük a kenyeret. Egy TikTok-videóban arról beszélt:

a fagyasztott, majd pirítóban átsütött kenyér kifejezetten jótékony hatással lehet a bélrendszerre.

A magyarázat a keményítőben rejlik. Amikor a kenyeret lefagyasztjuk, a benne lévő keményítő úgynevezett „retrogradációs” folyamaton megy keresztül: szerkezete átalakul, tömörebbé válik, és a vékonybél emésztőenzimei számára nehezebben hozzáférhető lesz. Elsőre ez rosszul hangzik, valójában viszont pont ez a lényeg. Így ugyanis a keményítő egy része emésztetlenül jut el a vastagbélbe, ahol a bélflóra baktériumai „fogyasztanak” belőle. Ennek során például butirát keletkezik, egy olyan zsírsav, amely kulcsszerepet játszik a bélrendszer egészségében.

Ez az úgynevezett prebiotikus hatás: vagyis nem közvetlenül mi emésztjük meg az ételt, hanem a jó baktériumainkat tápláljuk vele.

Csökkenti a glikémiás indexet is

A hatás tovább fokozható, ha a kenyeret nem csak fagyasztjuk, hanem meg is pirítjuk. A pirítás során ugyanis melanoidinek képződnek, ezek antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületek, amelyek szintén támogatják a bélrendszer működését. Ráadásul nem ez az egyetlen előny.

Egy 2007-es, az European Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent kutatás szerint a kenyér fagyasztása akár 31 százalékkal is csökkentheti annak glikémiás indexét. Ha pedig kiolvasztás után meg is pirítjuk, a csökkenés elérheti a 40 százalékot is, vagyis kevésbé dobja meg a vércukorszintet.

Kenyeret tesz a fagyasztóba egy kéz — Bár erre sokan nem gondolnának, a fagyasztott kenyér valójában egészségesebb lehet, mint a friss. Fotó: Getty Images

A szakértő szerint mindez azt jelenti, hogy a kenyér, legyen szó fehérről vagy teljes kiőrlésűről, nem ellenség, csak okosan kell fogyasztani. Ha pedig egészséges feltétekkel, például tojással vagy avokádóval párosítjuk, még többet hozhatunk ki belőle.

Forrásunk volt.

A videó AI alapú tartalomkészítővel készült.