Egy egyszerű fűszer alapjaiban reformálja meg a babfőzést: vége a puffadásnak
A bab a magyar és közép-európai konyha egyik alapélelmiszere, mégis sokan alig fogyasztják. Ennek oka részben az időigényes elkészítés, de főként a hüvelyesek emésztőrendszerre gyakorolt kellemetlen hatása. A hagyományos konyhai tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy bizonyos fűszerek segíthetnek abban, hogy a bab gyorsabban megpuhuljon, és kevésbé puffasszon.
A módszert már régen is alkalmazták, a modern táplálkozástudomány pedig némi magyarázatot is ad arra, miért működik.
Miért puffaszt a bab?
A hüvelyesek, így a bab is, olyan szénhidrátokat tartalmaznak – többek között oligoszacharidokat, pl. raffinózt és sztachiózt –, amelyeket az emberi emésztőrendszer csak korlátozottan képes lebontani. Ezek az anyagok a vastagbélbe jutva a bélbaktériumok által fermentálódnak, és ez a folyamat az, ami gázképződéssel járhat.
Emellett a bab magas rosttartalma is szerepet játszik az emésztési folyamatban. Bár a rostok a szervezet számára nélkülözhetetlenek, nagyobb mennyiségben puffadást vagy teltségérzetet okozhatnak.
A megfelelő előkészítés és elkészítés viszont jelentősen csökkentheti ezeket a hatásokat.
Hogyan segíthet a kömény?
A kömény (Carum carvi) közismerten támogatja az emésztést: illóolajai (pl. a karvon és a limonén) serkentik az emésztőnedvek termelődését, és csökkenti a gázképződést.
A főzővízhez adott kömény tehát nemcsak ízesíti a babot, hanem az étel emésztésében is segítséget nyújt. A kömény emellett enyhén befolyásolhatja a főzés folyamatát is: az illóolajok által a víz könnyebben átjárhatja a bab szemcséit, így azok egyenletesebben puhulhatnak meg.
A bab helyes előkészítése is nagyon fontos
A bab elkészítésének módja legalább annyira számít, mint az, hogy milyen fűszereket használunk a főzés során. A szakértők több lépést javasolnak:
- A babot érdemes legalább 8–12 órára hideg vízbe áztatni.
- Az áztatóvizet főzés előtt le kell önteni, majd friss vízben kezdeni a főzést.
- A babot közepes hőmérsékleten célszerű főzni, hogy egyenletesen puhuljon.
- A sót általában csak a főzés vége felé adják hozzá, mert korábban lassíthatja a puhulást.
Az áztatás és a vízcsere különösen fontos, mert ezáltal csökkenthetjük azon anyagok mennyiségét, amelyek az emésztési panaszokat okozzák.
További trükkok is segíthetnek babfőzéskor
A kömény mellett más fűszereket is gyakran használnak a hüvelyesek főzése során: a babérlevél, a majoránna vagy az édeskömény szintén ismert emésztést támogató hatásáról. Egyes konyhákban a főzés végén kevés savas összetevőt (pl. ecetet vagy paradicsomot) adnak az ételhez, ami az ízt gazdagíthatja.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Máshol 1 db ára ennyi, a Lidl 14 részes szettet ad 7999 forintért...
Váratlan pénz érkezik több százezer magyar számlájára –...
"A fiam a vizes járdán feküdt a bolt előtt" - minden szülő...
Ez a falra tett készülék viheti az áramfogyasztás 25...
Soha ne csatlakoztasd ezt az USB-kábelt a telefonodhoz -...
