Vita a szakácsok között a csicseriborsó-konzerv levéről - öntsük le vagy használjuk fel?
A csicseriborsó-konzerv praktikus és egészséges megoldás lehet a rohanó hétköznapokban. Sokakban felmerülhet a kérdés: mi a teendő a levével? Nézzük, mit gondolnak a kérdésről a spanyol séfek!
Az összetevőkön van a hangsúly
Egyes szakácsok szerint a csicseriborsó felhasználása előtt pedig elengedhetetlen az alapos öblítés. Nem elég egyszerűen lecsöpögtetni: folyó víz alatt addig kell mosni, amíg a habos, sűrű folyadék teljesen eltűnik. A csicseriborsólé ugyanis gyakran tartalmaz keményítőt vagy tartósítószert. Az öblítés azért is fontos, mert a csicseriborsó antinutrienseket tartalmazhat, amelyek csökkenthetik bizonyos ásványi anyagok felszívódását.
Karlos Arguiñano séf hangsúlyozza, hogy a jól megmosott és megfelelően fűszerezett konzerv csicseriborsó ugyanolyan ízletes lehet, mint a házilag főzött. Bár szerinte
az otthoni főzés adja a legnagyobb kontrollt az összetevők felett, egy jó minőségű konzerv valódi segítség a mindennapokban.
Carlos Maldonado séf viszont arra hívja fel a figyelmet, hogy a konzerv leve értékes alapanyag: a csicseriborsólé segíthet sűríteni a szószokat, különleges ízt adhat az ételeknek, sőt, akár habcsók is készíthető belőle – emiatt gyakran használják a vegán konyhában tojás helyettesítésére is. Szerinte
a folyadék felhasználható, de a csicseriborsót ennek ellenére is alaposan át kell mosni.
José Andrés séf szintén a gyors és egyszerű főzés híve: szerinte a jó minőségű konzervek rengeteg időt spórolnak meg, és lehetővé teszik, hogy akár hosszú főzést igénylő ételek is rövid idő alatt elkészüljenek. Azt tanácsolja, hogy kóstoljuk meg a konzerv levét: ha természetes, csicseriborsóra emlékeztető íze van, jó minőségű termékről van szó, ha nem, akkor inkább öntsük le teljesen.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Lidl: 13 részes Parkside-szett jön 4999 forintért - máshol jóval...
Döbbenetes magyarországi csalássorozatra figyelmeztet a One
Megrohamozhatják az Aldit: 5999 forintért nem nagyon találsz...
Ingyenes készpénzfelvétel 300 ezerig: bankonként mutatjuk, hol...
Egy flakon mosószer miatt rúgták ki a kasszást, aki 30 éve...
