Ezért ne hámozd meg a krumplit főzés előtt - sokan rosszul csinálják
A krumpli a konyha alapélelmiszere, mégis sokan rutinszerűen, különösebb odafigyelés nélkül készítik el. Pedig egy-egy apró trükkel sokat javíthatunk az ízélményen: nézzük, mit tanácsol egy svéd szakács és krumpli-specialista!
Nem szükséges meghámozni
Stefan Ekengren, a stockholmi Hantverket étterem vezető séfje, illetve a Potatis szakácskönyv szerzője szerint a krumpli messze alulértékelt alapanyag, és gyakran már azelőtt elrontjuk, hogy a fazék egyáltalán a tűzhelyre kerülne. A szakértő a Sthlm Food & Wine fesztiválon osztotta meg legfontosabb krumplis tanácsait. Szerinte a krumpli igazi szuperalapanyag:
olcsó, egész évben elérhető, tápanyagban gazdag, ráadásul kiválóan újrahasznosítható,
hiszen a maradék főtt krumpliból könnyen készülhetnek új fogások, csökkentve az élelmiszer-pazarlást.
Az egyik leggyakoribb tévhit a krumplifajták használatához kapcsolódik. Sokak szerint a lisztes krumpli a legjobb püréhez, Ekengren viszont ennek épp az ellenkezőjét állítja. A püréhez a viaszos, keményebb húsú krumpli az ideális, mert kevesebb vizet szív fel, jobban egyben marad, és könnyebb krémessé tenni vajjal, tejszínnel vagy tejjel anélkül, hogy folyós lenne az állaga.
A lisztes krumplinak ugyanakkor megvan a maga helye a konyhában. Magasabb keményítőtartalma miatt tökéletes sült krumplihoz, chipshez, sütőben sült ételekhez: kívül ropogós, belül könnyű, levegős textúrát ad. A lényeg tehát az, hogy mindig az adott ételhez válasszuk meg a megfelelő típust.
Az egyik legfontosabb tanács, hogy ne hámozzuk, hanem inkább alaposan mossuk meg a krumplit.
A héj megőrzi az ízeket és a tápanyagok jelentős részét, ráadásul főzés közben segíti, hogy a só jobban felszívódjon. Sózásnál Ekengren azt javasolja, legyen egy fix arány: nagyjából egy evőkanál só literenként, ami körülbelül egy kilogramm krumplihoz ideális.
Összességében a szakértő szerint a krumpli elkészítéséhez nincs szükség bonyolult technikákra vagy különleges eszközökre. Néhány tudatos döntéssel – megfelelő krumpliválasztással, a hámozás mellőzésével és helyes sózással – hétköznapi alapanyagból is ízben gazdag, fenntartható és sokoldalú fogás készíthető.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
5 ezer forintos kütyüért rohanhatják meg a Lidlt a háromnapos...
Alföldi Pöttyöske, NDK-s teáskanna: gyerekkorunk ikonikus...
Hivatalos: ekkor érkezik a nyugdíj 2026-ban
Búcsút mondhatunk a hagyományos konnektoroknak: ez váltja fel...
A Lidlben szombattól kapható a bomba gép - a kétszeresét kell...
