Kevés dolog bosszantóbb annál, mint amikor a frissen vásárolt kenyér egy-két nap alatt kiszárad, megkeményedik vagy – még rosszabb esetben – penészedni kezd. Bár elsőre jó ötletnek tűnhet a hűtőbe tenni, valójában ez az egyik legrosszabb megoldás. A kenyér állagát és frissességét leginkább a megfelelő tárolás befolyásolja, és ebben a nagymamáink már évtizedekkel ezelőtt megtalálták a legegyszerűbb, mégis hatékony módszert. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan működik, miért válik be jobban, mint a modern alternatívák, és hogyan tárolhatunk különböző kenyértípusokat anélkül, hogy idő előtt tönkremennének – írja a Chip.
A kenyér helyes tárolása sokakat foglalkoztat – legyen szó ropogós bagettről, klasszikus fehér kenyérről vagy szaftosabb, tömörebb rozsos változatról. A nem megfelelő tárolás két véglethez vezethet: a kenyér vagy gyorsan kiszárad, vagy a túlzott nedvesség miatt megpenészedik. Bár a legtöbben automatikusan a hűtőt választják, valójában ez az egyik legrosszabb opció. A hűtőben a keményítő szerkezete gyorsabban kristályosodik, ami a kenyér drasztikus kiszáradását okozza – akár háromszor-hatszor gyorsabban, mint szobahőmérsékleten. A hűtő alacsony hőmérséklete miatt a kenyér már 1–2 nap után elveszíti frissességét, és tömött, gumis vagy morzsálódó lesz. A kenyérben lévő természetes nedvesség szinte eltűnik, az íz pedig lapossá válik.
Műanyag tasak: puha marad, de hamar penészedik
A másik véglet a nejlon zacskó, amely ugyan megőrzi a kenyér puhaságát, de túlzottan bent tartja a nedvességet. Ennek hatására a kenyér „izzadni” kezd, a belsejében pedig optimális környezet alakul ki a penészspórák gyors szaporodásához. A kenyér így hamarabb lesz fogyaszthatatlan, mint gondolnánk.
A nagymamák trükkje: egy tiszta konyharuha
A legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer, amelyre a nagymamák már régóta esküsznek, a következő:
Tekerd a kenyeret lazán egy friss konyharuhába. A textil ideális kompromisszum: elnyeli a felesleges nedvességet,
mégis biztosítja a levegőzéshez szükséges légáramlást, megakadályozza a penész kialakulását, lassítja a kiszáradást.
Hol tároljuk a textilbe csavart kenyeret?
A legjobb választás: fa vagy kerámia kenyértároló, szellőzőnyílásokkal ellátott kenyérdoboz, légáteresztő anyagú, len- vagy pamut kenyérzsák. Ezek biztosítják az optimális páratartalmat, miközben nem engedik, hogy a kenyér befülledjen.
Alternatíva: speciális kenyérzsák
Ma már kifejezetten kenyérhez tervezett, természetes anyagból készült zsákokat is kapni. Ezek a textilek hosszabb ideig tartják frissen a kenyeret anélkül, hogy kiszárítanák vagy túl nedvessé tennék.
Melyik kenyér mennyire romlik gyorsan?
A különböző kenyerek eltérő ütemben száradnak vagy penészednek:
- Vollkorn, rozs és kovászos kenyerek: Magasabb nedvességtartalmuk és rosttartalmuk miatt tovább maradnak frissek, és a kovász enyhe savassága lassítja a penészedést.
- Fehér kenyér és baguette: Ezekben több a búzaliszt és kevesebb a nedvesség, ezért sokkal gyorsabban vesztik el az állagukat.
A tömörebb, nedvesebb kenyér tovább friss marad, de érzékenyebb a túl magas páratartalomra, ezért fontos a jó szellőzés.
Ha túl sok marad: a fagyasztás a legegyszerűbb
A felesleges kenyér megmentésének leghatékonyabb módja a fagyasztás. Így akár 3 hónapig is megőrzi minőségét. Szükség esetén csak annyit vegyél elő, amennyit meg akarsz pirítani vagy sütőben átmelegíteni.
Mit tehetünk a már megkeményedett kenyérrel?
A kissé szikkadt, de még nem penészes kenyér sokféleképp új életre kelthető. A panzanella tökéletes második esély a maradék kenyérnek. Apróra kockázva keverjük össze: érett paradicsommal, lilahagymával, friss bazsalikommal, olívaolajjal és ecettel készült vinaigrette-tel. Az eredmény egy intenzív, frissítő, mediterrán saláta.
Készíthetünk belőle krutont is. A kenyérkockákat locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk rá sót és kedvenc fűszereinket, majd süssük jó ropogósra. Tökéletes kiegészítője:
- krémleveseknek,
- salátáknak,
- sőt akár önálló snacknek is.
Ha a kenyéren penész jelenik meg, sajnos nem menthető meg – még akkor sem, ha csak a felszínen látjuk. A penész gyökérszerű fonalai mélyen behatolhatnak az élelmiszer belsejébe is, így az egész darab fertőzött lehet.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
A Lidlben szombattól kapható a bomba gép - a kétszeresét kell...
Kiborulás a boltokban az áruelválasztó rúd miatt! Egyetértesz a...
Ellopták a bevásárlókocsimat, végül egy kiló mazsolával...
"Tartsd meg az aprót, te mocskos állat!" - itt látható a...
Spájzoljon be minden magyar száraztésztából? Megjelent az új...
