Elképesztő, mi derült ki a puhára főzött tésztáról - sokan nem ismerik az egészséges módszert
Amikor spagettit, pennét vagy más tésztát főzöl, gyakori problémával szembesülhetsz: sokszor túl sokat főzöl egyszerre, és ha csak két perccel tovább hagyod a tésztát a vízben, már nem lesz megfelelő az állaga. Pedig nemcsak az íz és textúra változik, ha a tészta nem lesz al dente, hanem az is, hogy milyen hatással van a szervezetedre és hogyan emésztődik meg. Egy tanulmány kimutatta, hogy az al dente-re főzött tészta alacsonyabb glikémiás indexszel (GI) rendelkezik – írja a Blutzucker.
A glikémiás indexet (GI) általában együtt említik a glikémiás terheléssel (GL). Ez a skála megmutatja, hogy egy szénhidrát tartalmú étel mennyire emeli meg a vércukorszintet. Például cukorbetegség esetén a vércukorszint folyamatosan magasabb, de egészséges embereknél is gyorsan megugorhat.
Jelek, hogy túl sok cukrot eszel
A magas vércukorszint tünetei közé tartozik a fáradtság, koncentrációzavar és a száraz bőr. Hosszú távon a magas vércukorszint növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát, ráadásul étkezés után leverté, gyengeségérzetet okoz, és hamar újra éhes leszel.
Ezért jobb az al dente
Az „al dente” egy olasz kifejezés, nyers fordításban: fogkemény. A konyhában ez a tészta, rizs vagy zöldség ideális állagát jelenti, amikor már nem kemény, de még nem is teljesen puha vagy pépes.
Olyannak kell lennie az elkészült ételnek, hogy egy kis ellenállást érezz a fogak alatt, és ne essen szét túl gyorsan a falat.
„A hosszabb ideig főzött tészta nagyobb vércukorszint-emelkedést okoz, mint az al dente tészta” – magyarázta Michelle Hauser, a Stanford Health Care kórház sebészeti klinikai professzora. Az oka, hogy az al dente tésztát többet kell rágni, így könnyebben emészthető. Az emésztés lassabb lesz, és így a tésztában lévő glükóz felszívódása is lassabb. Emiatt az al dente-re főzött tészta glikémiás indexe 45, míg a túlfőtt tésztáé 55.
Így lehet még egészségesebb a tésztád
A Wyoming Egyetem kutatása szerint a tészta tálalás előtti leöblítése csökkenti a tápértékét. Ehelyett azt javasolják, hogy adj egy csésze hideg vizet a főzővízhez, így megállíthatod a főzést anélkül, hogy lemosnád a tésztáról a tápanyagokat.
Egy másik tanulmány szerint a már egyszer megfőzött és újramelegített szénhidrátok kevésbé emelik meg a vércukorszintet, mint a frissen főzöttek. Ennek oka, hogy a hűlés során a keménymolekulák átrendeződnek és ún. rezisztens keményítő keletkezik, ami megmarad az újramelegítés után is. Ez a keményítő hasonlóan működik, mint a rostok, és lassítja a vércukorszint emelkedését.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
6 nap egyetlen töltéssel: indulhat a roham a Pennybe az...
Figyelem! Ha vettél ilyen teát, meg ne idd, visszahívták a...
Azonnal kapcsold ki a Wi-Fi-t a mobilodon, amikor elmész otthonról...
Azonnal dobd ki a mobiltöltőd, ha látod ezt a pöttyöt a...
Régen minden magyar konyhában ott volt, most újra kapható - roham...
