Bezár Magyarország legendás, két Michelin-csillaggal rendelkező étterme
11 év után búcsút vesz a tatai Platán étteremcsaládtól Pesti István séf, ezért Magyarország egyetlen vidéki, két Michelin-csillagos étterme, a Platán Gourmet jelenlegi formájában 2026. július 31-én befejezi működését – írja a Portfolio.hu.
Noha az étterem szakmai szempontból kiemelkedő eredményeket ért el, a séf távozási szándéka és a működtetés gazdasági problémái miatt a többségi tulajdonos Costes-csoport is kilép a vállalkozásból. A Platán komplexum többi része változatlanul üzemel tovább, míg a fine dining étterem helyisége a jövőben új szerepet kap.
Egy sikeres küldetés lezárása
Pesti István szerint 11 évvel ezelőtt még sokan kételkedtek abban, hogy vidéken is létrehozható egy Michelin-csillagos étterem, de csapatával végül sikeresen megvalósították ezt az elképzelést.
A séf elmondása szerint minden energiáját és tudását beleadta a munkába, ezért elégedetten és hiányérzet nélkül zárja le pályafutásának ezt a szakaszát. Hozzátette, hogy a döntés nem egyik napról a másikra született meg. Már két éve érezte, hogy változásra van szüksége, és most érkezett el számára az idő a visszalépésre és a feltöltődésre.
A gazdasági realitás felülírta a sikereket
A jelentős szakmai elismerések, köztük a Dining Guide Top 100 lista első helye ellenére a vidéki fine dining szektor komoly gazdasági nehézségekkel szembesül.
Pesti István szerint a magyar közönség önmagában nem elegendő egy ilyen színvonalú étterem fenntartásához, miközben Tatáról hiányzott az a nemzetközi, magas költésű vendégkör, amely Budapesten rendelkezésre áll.
Gerendai Károly is megerősítette ezt, amikor bejelentette a Costes-csoport kivonulását a vállalkozásból. A Costes-csoport 2024 tavaszán lett többségi tulajdonos abban a reményben, hogy a magas színvonal megtartása mellett gazdaságilag is fenntarthatóvá válhat a működés.
Az elmúlt időszak tapasztalatai azonban azt mutatták, hogy egy vidéki, két Michelin-csillagos étterem működtetése jelentős pénzügyi veszteségeket okoz. Mivel a Platán Gourmet arculata és működése nagymértékben Pesti István személyéhez kötődött, a Costes-csoport a séf távozása után túl nagynak látta a további szakmai és pénzügyi kockázatokat.
A Platán többi része tovább működik
A mostani döntés csak a Platán Gourmet működését érinti csak. Varga Vivien, a komplexum vezetője hangsúlyozta, hogy a Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a Michelin-kulccsal elismert Platán Udvarház, valamint a Platán Tata többi egysége továbbra is zavartalanul működik majd.
A vezetőség szerint nem kudarcról, hanem egy rendkívül sikeres korszak méltó lezárásáról van szó. Az étterem jelenlegi helyszíne sem marad kihasználatlan, hiszen a jövőben különleges gasztronómiai rendezvények, vendégséfek és borászati programok helyszíneként működhet tovább.
Méltó búcsú a magyar vidék gasztronómiai zászlóshajójától
Pesti István 2026. július 31-ig továbbra is vezeti a Platán Gourmet-t, így a vendégek és a szakma szereplői méltó módon búcsúzhatnak el attól az étteremtől, amely jelentős szerepet játszott abban, hogy a magyar vidék felkerüljön a nemzetközi gasztronómia térképére.
A Platán Gourmet története ugyan jelenlegi formájában lezárul, öröksége azonban tovább él a magyar gasztronómiában, valamint a tatai komplexum további egységeiben, amelyek változatlanul várják a vendégeket.
Mi is az a Michelin-csillag?
A Michelin-csillag története szorosan összefonódik a Michelin gumiabroncsgyártó vállalattal. A francia Michelin testvérek 1900-ban indították útikalauzukat azzal a céllal, hogy több utazásra ösztönözzék az autósokat, akik így gyakrabban vásároltak volna új gumiabroncsot.
Az útikalauzban kezdetben szállásokat, benzinkutakat és műhelyeket ajánlottak, később azonban az éttermek értékelése vált a kiadvány legismertebb részévé.
A ma ismert egy-, két- és háromcsillagos rendszert 1931-ben vezették be:
- Az egy Michelin-csillag azt jelzi, hogy az adott étterem nagyon jó a saját kategóriájában.
- A két Michelin-csillag a kiváló minősítést jelenti, vagyis az étteremért már érdemes kitérőt tenni.
- A három Michelin-csillag a legmagasabb elismerés, amely olyan kivételes éttermet jelöl, amiért önmagában is megéri külön utazást szervezni.
Bár sokan a séfekhez kötik az elismerést, a Michelin-csillag hivatalosan mindig az étteremnek jár, nem a szakácsnak. Ezért ha egy séf másik helyre távozik, a csillag nem követi automatikusan, az új étteremnek külön kell kiérdemelnie a minősítését.
Iratkozz fel a hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legérdekesebb cikkekről!
Ajánljuk még:
Bejártuk a Biodómot nyitás előtt: trópusi oázis, vízesés és...
Új szabály lepte meg a turistákat az osztrák éttermekben -...
Egyetlen szó miatt fordult vissza a Mallorca felé tartó gép
New York, Párizs területénél is nagyobb ez a horvát város -...
„Ez egy tragédia” - úszó kígyók tartják rettegésben Ibizát
