{"id":2287547,"date":"2026-10-06T15:03:24","date_gmt":"2026-10-06T13:03:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/?p=2287547"},"modified":"2026-10-06T14:58:38","modified_gmt":"2026-10-06T12:58:38","slug":"kenyer-martas-szosz-suritoanyag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/kenyer-martas-szosz-suritoanyag\/","title":{"rendered":"Nem tejsz\u00edn, nem vaj: a nagymam\u00e1k kr\u00e9mes sz\u00f3szokat k\u00e9sz\u00edtettek egyetlen hozz\u00e1val\u00f3val, amit m\u00e1ra mindenki elfelejtett"},"content":{"rendered":"

Van egy teljesen h\u00e9tk\u00f6znapi alapanyag, amely n\u00e9h\u00e1ny nap ut\u00e1n sokszor gondolkod\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl a szemetesben landol, pedig \u00e9vsz\u00e1zadokon \u00e1t fontos szerepe volt az eur\u00f3pai konyh\u00e1kban.<\/strong> J\u00f3val azel\u0151tt, hogy a r\u00e1nt\u00e1s \u00e1ltal\u00e1nosan elterjedt volna, ezzel s\u0171r\u00edtett\u00e9k a m\u00e1rt\u00e1sokat, leveseket \u00e9s h\u00fasos \u00e9teleket<\/a>. Ez az alapanyag nem m\u00e1s, mint a szikkadt keny\u00e9r.<\/strong><\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tAluf\u00f3liagoly\u00f3t tesznek a fagyaszt\u00f3ba: egyszer\u0171, de hat\u00e9kony titok, amit egyre t\u00f6bben bevetnek<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

\u00c9vsz\u00e1zadokon \u00e1t keny\u00e9rrel s\u0171r\u00edtett\u00e9k az \u00e9teleket<\/h2>\n

A keny\u00e9r hossz\u00fa id\u0151n kereszt\u00fcl az egyik legk\u00e9zenfekv\u0151bb s\u0171r\u00edt\u0151anyag volt Eur\u00f3p\u00e1ban. Szinte minden h\u00e1ztart\u00e1sban maradt bel\u0151le, ez\u00e9rt sokkal k\u00f6nnyebben hozz\u00e1 lehetett jutni, mint p\u00e9ld\u00e1ul a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1hoz vagy az \u0151r\u00f6lt mandul\u00e1hoz, amelyeket szint\u00e9n haszn\u00e1ltak erre a c\u00e9lra.<\/strong> A sz\u00e1razabb kenyeret el\u0151sz\u00f6r h\u00faslevesbe<\/a> vagy borba \u00e1ztatt\u00e1k, majd szit\u00e1n \u00e1tt\u00f6rt\u00e9k. Az \u00edgy kapott p\u00e9pes keny\u00e9r s\u0171r\u0171bb\u00e9 \u00e9s kr\u00e9mesebb\u00e9 tette a m\u00e1rt\u00e1st an\u00e9lk\u00fcl, hogy tejsz\u00ednt kellett volna hozz\u00e1adni.<\/strong><\/p>\n

A v\u00e9geredm\u00e9ny \u00e1llag\u00e1t k\u00f6nnyen lehetett szab\u00e1lyozni: kev\u00e9s keny\u00e9rrel csak enyh\u00e9n s\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt a sz\u00f3sz, nagyobb mennyis\u00e9ggel pedig eg\u00e9szen testes m\u00e1rt\u00e1st lehetett k\u00e9sz\u00edteni.<\/p>\n

A r\u00e1nt\u00e1s ehhez k\u00e9pest viszonylag \u00faj tal\u00e1lm\u00e1ny<\/h2>\n

A ma m\u00e1r teljesen h\u00e9tk\u00f6znapinak sz\u00e1m\u00edt\u00f3 r\u00e1nt\u00e1s j\u00f3val k\u00e9s\u0151bb v\u00e1lt \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1. A zsirad\u00e9kon pir\u00edtott lisztr\u0151l sz\u00f3l\u00f3 egyik els\u0151 nyomtatott receptet egy francia szak\u00e1cs, Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne<\/strong> k\u00f6z\u00f6lte a 17. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n.<\/p>\n

A szak\u00e1csk\u00f6nyvek ezut\u00e1n fokozatosan egyre ink\u00e1bb a lisztes s\u0171r\u00edt\u00e9s fel\u00e9 fordultak, a keny\u00e9r pedig lassan h\u00e1tt\u00e9rbe szorult.<\/p><\/blockquote>\n

Pedig az \u00faj technik\u00e1hoz sokkal t\u00f6bb dolog kell. A r\u00e1nt\u00e1shoz zsirad\u00e9kra, \u00e1ltal\u00e1ban vajra<\/a> van sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s a lisztet folyamatosan figyelni kell, nehogy odakapjon. A keny\u00e9rn\u00e9l nincs sz\u00fcks\u00e9g k\u00fcl\u00f6n pir\u00edt\u00e1sra, \u00e9s att\u00f3l sem kell tartani, hogy csom\u00f3s lesz a m\u00e1rt\u00e1s. A r\u00e9gi m\u00f3dszer r\u00e1ad\u00e1sul arra is j\u00f3, hogy a m\u00e1r nem teljesen friss kenyeret ne kelljen kidobni.<\/p>\n

A britek kar\u00e1csonykor ma is keny\u00e9rm\u00e1rt\u00e1st esznek<\/h2>\n

A keny\u00e9rrel s\u0171r\u00edtett m\u00e1rt\u00e1sok nem t\u0171ntek el teljesen. Nagy-Britanni\u00e1ban p\u00e9ld\u00e1ul a kar\u00e1csonyi pulyka hagyom\u00e1nyos k\u00eds\u00e9r\u0151je a bread sauce, vagyis a keny\u00e9rm\u00e1rt\u00e1s<\/a>. Ehhez szikkadt keny\u00e9rb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt morzs\u00e1t f\u0151znek \u00f6ssze tejjel, hagym\u00e1val \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le f\u0171szerekkel, p\u00e9ld\u00e1ul bab\u00e9rlev\u00e9llel \u00e9s szegf\u0171szeggel.<\/p>\n

Az eredm\u00e9ny egy s\u0171r\u0171, l\u00e1gy m\u00e1rt\u00e1s, amelynek receptj\u00e9t sok brit csal\u00e1dban gener\u00e1ci\u00f3r\u00f3l gener\u00e1ci\u00f3ra adj\u00e1k tov\u00e1bb.<\/p><\/blockquote>\n

A k\u00f6z\u00e9pkori szak\u00e1csok sz\u00e1mos fog\u00e1st s\u0171r\u00edtettek keny\u00e9rrel, ezek t\u00f6bbs\u00e9ge azonban az \u00e9vsz\u00e1zadok sor\u00e1n kikopott a mindennapi \u00e9tkez\u00e9sb\u0151l. A brit keny\u00e9rm\u00e1rt\u00e1s azon kev\u00e9s p\u00e9ld\u00e1k egyike, amelyek ma is fennmaradtak. Nagy-Britanni\u00e1n k\u00edv\u00fcl azonban kev\u00e9sb\u00e9 ismert, \u00e9s aki el\u0151sz\u00f6r tal\u00e1lkozik vele, annak szokatlan lehet az \u00f6tlet, hogy egy m\u00e1rt\u00e1s alapj\u00e1t a keny\u00e9r adja.<\/p>\n

\"fiatal
R\u00e9gen eg\u00e9szen m\u00e1s m\u00f3dszerekkel tett\u00e9k s\u0171r\u0171bb\u00e9 \u00e9s kr\u00e9mesebb\u00e9 a m\u00e1rt\u00e1sokat, mint manaps\u00e1g. Fot\u00f3: Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

\u00cdgy haszn\u00e1lhatod a szikkadt kenyeret s\u0171r\u00edt\u00e9sre<\/h2>\n

A keny\u00e9r s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt a k\u00f6z\u00e9p-eur\u00f3pai konyh\u00e1kb\u00f3l sem t\u0171nt el teljesen. Erre a c\u00e9lra kifejezetten j\u00f3 lehet egy n\u00e9h\u00e1ny napos, m\u00e1r kiss\u00e9 kisz\u00e1radt darab, amelyet mag\u00e1ban tal\u00e1n m\u00e1r senki sem enne meg.<\/p>\n

A h\u00e9j\u00e1t \u00e9rdemes el\u0151tte lev\u00e1gni, mert az nehezebben f\u0151 sz\u00e9t, \u00e9s kem\u00e9nyebb darabok maradhatnak bel\u0151le az \u00e9telben. Ha a keny\u00e9r m\u00e9g valamennyire puha, k\u00e9zzel is apr\u00f3ra lehet morzsolni. Ha m\u00e1r teljesen megsz\u00e1radt, reszel\u0151vel is felapr\u00edthatjuk. A keny\u00e9rmorzs\u00e1t ezut\u00e1n k\u00f6zvetlen\u00fcl a forr\u00f3 m\u00e1rt\u00e1shoz lehet adni. N\u00e9h\u00e1ny perc alatt mag\u00e1ba sz\u00edvja a folyad\u00e9kot, megpuhul, majd fokozatosan bes\u0171r\u00edti az \u00e9telt.<\/p>\n

Aki teljesen sima m\u00e1rt\u00e1st szeretne, a v\u00e9g\u00e9n szit\u00e1n is \u00e1tt\u00f6rheti, ahogyan \u00e9vsz\u00e1zadokkal ezel\u0151tt a szak\u00e1csok tett\u00e9k.<\/p><\/blockquote>\n

Ha nincs otthon szikkadt keny\u00e9r, egyszer\u0171 zsemlemorzs\u00e1t<\/a> is haszn\u00e1lhatsz. Ezt \u00e9rdemes apr\u00e1nk\u00e9nt adagolni, k\u00f6zben pedig figyelni az \u00e1llagot, mert k\u00f6nnyen t\u00fal s\u0171r\u0171 lehet a v\u00e9geredm\u00e9ny.<\/p>\n

A guly\u00e1st\u00f3l a f\u0171szeres m\u00e1rt\u00e1sokig sok mindenhez m\u0171k\u00f6dhet<\/h2>\n

A keny\u00e9r k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l haszn\u00e1lhat\u00f3 tartalmasabb, h\u00fasos \u00e9telek \u00e9s s\u0171r\u0171 m\u00e1rt\u00e1sok eset\u00e9ben. Klasszikus p\u00e9lda erre a guly\u00e1s, amelynek szaftj\u00e1t keny\u00e9rrel is lehet s\u0171r\u00edteni. R\u00e9gen azonban nem csak egyszer\u0171 keny\u00e9r ker\u00fclt a m\u00e1rt\u00e1sokba. Az \u00e9desebb, f\u0171szeresebb fog\u00e1sokn\u00e1l gyakran m\u00e9zeskal\u00e1csot vagy m\u00e1s f\u0171szeres s\u00fctem\u00e9nyt haszn\u00e1ltak s\u0171r\u00edt\u00e9sre.<\/p>\n

Ez nem csak testesebb\u00e9 tette a m\u00e1rt\u00e1st, hanem enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, f\u0171szeres \u00edzt is adott neki.<\/strong> Ilyen megold\u00e1ssal p\u00e9ld\u00e1ul a cseh konyha egyes, fekete m\u00e1rt\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl\u0151 pontyos fog\u00e1saiban ma is tal\u00e1lkozhatunk.<\/p>\n

via<\/a><\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tHogyan tiszt\u00edtsuk meg a s\u00fct\u0151 \u00fcveg\u00e9t, ha tov\u00e1bbra is s\u00f6t\u00e9t marad, \u00e9s a szivacs nem tudja elt\u00e1vol\u00edtani a foltokat?<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Szinte minden konyh\u00e1ban akad bel\u0151le, m\u00e9gis gyakran a kuk\u00e1ban v\u00e9gzi. Pedig r\u00e9gen \u00e9ppen ett\u0151l lettek selymesek \u00e9s s\u0171r\u0171ek a m\u00e1rt\u00e1sok.<\/p>\n","protected":false},"author":64,"featured_media":2287548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8180],"tags":[4841,3794,18580],"class_list":["post-2287547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trending","tag-kenyer","tag-krem","tag-szosz"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2287547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/64"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2287547"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2287547\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2287558,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2287547\/revisions\/2287558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2287548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2287547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2287547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2287547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}