{"id":2286832,"date":"2026-09-21T20:34:16","date_gmt":"2026-09-21T18:34:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/?p=2286832"},"modified":"2026-09-21T20:35:11","modified_gmt":"2026-09-21T18:35:11","slug":"legdragabb-fuszer-safrany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/legdragabb-fuszer-safrany\/","title":{"rendered":"Sz\u00e1zezer vir\u00e1g kell egyetlen kil\u00f3hoz: a vil\u00e1g legdr\u00e1g\u00e1bb f\u0171szere a depresszi\u00f3ra is gy\u00f3gy\u00edr lehet"},"content":{"rendered":"

A s\u00e1fr\u00e1ny a Crocus sativus<\/em> nev\u0171 n\u00f6v\u00e9ny sz\u00e1r\u00edtott bib\u00e9je. T\u00f6bb ezer \u00e9ve haszn\u00e1lj\u00e1k, t\u00f6rt\u00e9nete \u00f6sszefon\u00f3dik a mediterr\u00e1n t\u00e9rs\u00e9g, Perzsia \u00e9s \u00c1zsia kult\u00far\u00e1ival, a modern vil\u00e1gban pedig a konyha<\/a><\/strong> mellett az \u00e9lelmiszeriparban \u00e9s a kutat\u00f3laborat\u00f3riumokban is fontos n\u00f6v\u00e9ny.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tEz\u00e9rt finomabb a d\u00e1nok krumplip\u00fcr\u00e9je: egyetlen plusz hozz\u00e1val\u00f3 kell<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

T\u00f6bb mint sz\u00e1zezer vir\u00e1gb\u00f3l egyetlen kilogramm f\u0171szer<\/h2>\n

A s\u00e1fr\u00e1ny magas \u00e1ra els\u0151sorban a rendk\u00edv\u00fcl alacsony hozammal \u00e9s a munkaig\u00e9nyes betakar\u00edt\u00e1ssal magyar\u00e1zhat\u00f3.<\/p>\n

Egy vir\u00e1gban mind\u00f6ssze h\u00e1rom v\u00f6r\u00f6s bibe tal\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s ezekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl a f\u0171szer.<\/p><\/blockquote>\n

Egy tudom\u00e1nyos \u00f6sszefoglal\u00f3<\/a><\/strong> szerint egy-egy bibe k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 milligrammot nyom<\/strong>, ez\u00e9rt nagyj\u00e1b\u00f3l 150 ezer vir\u00e1g sz\u00fcks\u00e9ges egy kilogramm sz\u00e1r\u00edtott s\u00e1fr\u00e1ny el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz<\/strong>. <\/p>\n

A vir\u00e1gokat a r\u00f6vid vir\u00e1gz\u00e1si id\u0151szakban kell leszedni, majd a bib\u00e9ket egyenk\u00e9nt elt\u00e1vol\u00edtani \u00e9s megsz\u00e1r\u00edtani. A szakirodalom szerint<\/a><\/strong> a k\u00e9zi betakar\u00edt\u00e1s \u00e9s feldolgoz\u00e1s, a n\u00f6v\u00e9ny alacsony term\u00e9shozama, valamint a termeszt\u00e9sre alkalmas ter\u00fcletek korl\u00e1tozotts\u00e1ga egyar\u00e1nt hozz\u00e1j\u00e1rul a magas \u00e1rhoz. <\/p>\n

Mivel a Crocus sativus<\/em> nem k\u00e9pez norm\u00e1lis, \u00e9letk\u00e9pes magot. A termeszt\u0151k vegetat\u00edv \u00faton, a f\u00f6ld alatti hagymagum\u00f3k szapor\u00edt\u00e1s\u00e1val tartj\u00e1k fenn az \u00e1llom\u00e1nyokat. <\/p>\n

T\u00f6bb kontinensen termesztenek s\u00e1fr\u00e1nyt<\/h2>\n

A s\u00e1fr\u00e1ny t\u00f6rt\u00e9nete legal\u00e1bb t\u00f6bb ezer \u00e9vre ny\u00falik vissza. A Kr\u00e9t\u00e1n \u00e9s Santorinin tal\u00e1lt bronzkori falfestm\u00e9nyeken m\u00e1r a s\u00e1fr\u00e1ny gy\u0171jt\u00e9s\u00e9t \u00e9s haszn\u00e1lat\u00e1t \u00e1br\u00e1zolt\u00e1k, <\/strong>ezek k\u00f6z\u00fcl t\u00f6bb az i. e. 1700\u20131500 k\u00f6z\u00f6tti id\u0151szakb\u00f3l sz\u00e1rmazik. A modern genetikai vizsg\u00e1latok<\/a><\/strong> \u00e9s a r\u00e9g\u00e9szeti bizony\u00edt\u00e9kok egy\u00fctt arra utalnak, hogy<\/p>\n

a termesztett s\u00e1fr\u00e1ny megjelen\u00e9se az \u00f3kori G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1ghoz k\u00f6thet\u0151. <\/p><\/blockquote>\n

\"Lila
Miel\u0151tt a s\u00e1fr\u00e1ny bib\u00e9it ezut\u00e1n alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten gondosan megsz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, k\u00e9zzel, egyes\u00e9vel szedik le a vir\u00e1gokat. (Fot\u00f3: Salah Malkawi\/Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

A n\u00f6v\u00e9nyt k\u00e9s\u0151bb a mediterr\u00e1n t\u00e9rs\u00e9gben, Perzsi\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s \u00e1zsiai ter\u00fcleteken is nevelt\u00e9k. A t\u00f6rt\u00e9neti forr\u00e1sok<\/a><\/strong> alapj\u00e1n nemcsak f\u0171szerk\u00e9nt<\/a><\/strong> haszn\u00e1lt\u00e1k: fest\u00e9kanyagk\u00e9nt, illatszerekben \u00e9s gy\u00f3gy\u00e1szati k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben is alkalmazt\u00e1k. A s\u00e1fr\u00e1ny jellegzetes s\u00e1rga sz\u00edn\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9rt\u00e9kes fest\u0151anyag volt<\/strong>. <\/p>\n

A s\u00e1fr\u00e1nyt ma t\u00f6bb orsz\u00e1gban termesztik, k\u00f6zt\u00fck Indi\u00e1ban, G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban, Afganiszt\u00e1nban, Marokk\u00f3ban, Spanyolorsz\u00e1gban \u00e9s Olaszorsz\u00e1gban, Ir\u00e1nnak pedig kiemelked\u0151 szerepe van<\/strong> a vil\u00e1g s\u00e1fr\u00e1nytermeszt\u00e9s\u00e9ben.<\/p>\n

A n\u00f6v\u00e9ny \u0151sszel vir\u00e1gzik. A termeszt\u0151k a vir\u00e1gokat a ny\u00edl\u00e1suk idej\u00e9n szedik, majd a h\u00e1rom v\u00f6r\u00f6s bib\u00e9t elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k \u00e9s sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. A sz\u00e1r\u00edt\u00e1s nem puszt\u00e1n tart\u00f3s\u00edt\u00e1s: a folyamat hat\u00e1ssal van a s\u00e1fr\u00e1ny v\u00e9gs\u0151 sz\u00edn\u00e9re, \u00edz\u00e9re \u00e9s arom\u00e1j\u00e1ra is.<\/p>\n

A v\u00f6r\u00f6s bibe aranys\u00e1rg\u00e1ra festi az \u00e9telt<\/h2>\n

A sz\u00e1raz s\u00e1fr\u00e1ny jellegzetes v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u00e9t els\u0151sorban a krocinok nev\u0171 vegy\u00fcletek adj\u00e1k<\/strong>.<\/p>\n

Ezek v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 karotinoidok, ez\u00e9rt amikor a s\u00e1fr\u00e1nyt folyad\u00e9kba \u00e1ztatj\u00e1k, a pigmentek fokozatosan kiold\u00f3dnak, \u00e9s s\u00e1rga-arany sz\u00ednt adnak neki. <\/p><\/blockquote>\n

A s\u00e1fr\u00e1ny h\u00e1rom fontos vegy\u00fcletcsoportja a f\u0171szer h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tulajdons\u00e1g\u00e1hoz kapcsol\u00f3dik.<\/p>\n

A krocin a sz\u00ednez\u0151 hat\u00e1s\u00e9rt, a pikrokrocin a keserny\u00e9s \u00edz\u00e9rt, a szafran\u00e1l pedig a jellegzetes arom\u00e1\u00e9rt felel\u0151s.<\/p><\/blockquote>\n

Paella, rizott\u00f3 \u00e9s \u00e9dess\u00e9gek f\u0171szere<\/h2>\n

A s\u00e1fr\u00e1ny egyik legismertebb felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dja a spanyol paella<\/strong>, de az olasz konyh\u00e1ban is fontos: a risotto alla milanese<\/strong> jellegzetes s\u00e1rga sz\u00edn\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t is adhatja. A f\u0171szert ezen k\u00edv\u00fcl sz\u00e1mos k\u00f6zel-keleti, perzsa, indiai \u00e9s \u00e9szak-afrikai \u00e9telben alkalmazz\u00e1k.<\/p>\n

Rizs\u00e9telekhez, levesekhez, hal- \u00e9s tengeri \u00e9telekhez, sz\u00f3szokhoz, valamint \u00e9dess\u00e9gekhez is<\/strong> haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n

A s\u00e1fr\u00e1nyt gyakran el\u0151sz\u00f6r folyad\u00e9kban \u00e1ztatj\u00e1k, \u00edgy a v\u00edzben vagy alapl\u00e9ben k\u00f6nnyebben kiold\u00f3dnak a sz\u00edn- \u00e9s aromaanyagok.<\/p><\/blockquote>\n

A kis mennyis\u00e9g ellen\u00e9re a hat\u00e1sa er\u0151s<\/strong>: a f\u0171szerb\u0151l nem kell nagy adagot haszn\u00e1lni ahhoz, hogy az \u00e9tel sz\u00edne \u00e9s arom\u00e1ja megv\u00e1ltozzon.<\/p>\n

A s\u00e1fr\u00e1ny arom\u00e1ja t\u00f6bb ill\u00e9kony vegy\u00fcletb\u0151l \u00e1ll, ezek k\u00f6z\u00fcl a szafran\u00e1l<\/strong> az egyik legfontosabb. A s\u00e1fr\u00e1ny illat\u00e1ra a szakirodalomban<\/a><\/strong> rendszerint haszn\u00e1lt jelz\u0151k a k\u00f6vetkez\u0151k: vir\u00e1gos, m\u00e9zes, f\u00f6ldes, sz\u00e9n\u00e1s, illetve enyh\u00e9n gy\u00f3gyszeres vagy j\u00f3dos jelleg\u0171. <\/p>\n

A szafran\u00e1l mennyis\u00e9ge r\u00e9szben a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s sor\u00e1n alakul ki: a pikrokrocinb\u00f3l k\u00e9pz\u0151dik, ez\u00e9rt a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1s m\u00f3dja az aroma szempontj\u00e1b\u00f3l is jelent\u0151s. A s\u00e1fr\u00e1ny min\u0151s\u00e9g\u00e9nek vizsg\u00e1latakor ez\u00e9rt nemcsak a sz\u00edn\u00e9t, hanem az aromaanyagok mennyis\u00e9g\u00e9t is m\u00e9rik. <\/p>\n

T\u00e9nyleg seg\u00edthet a depresszi\u00f3n?<\/h2>\n

A s\u00e1fr\u00e1ny gy\u00f3gy\u00e1szati felhaszn\u00e1l\u00e1sa \u00e9vsz\u00e1zadokra ny\u00falik vissza, de ma m\u00e1r klinikai vizsg\u00e1latok alapj\u00e1n is kutatj\u00e1k a hat\u00e1sait, az egyik k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos kutat\u00e1si ter\u00fclet a depresszi\u00f3.<\/p>\n

A s\u00e1fr\u00e1nyt az elm\u00falt \u00e9vekben t\u00f6bb kutat\u00e1sban<\/a><\/strong> is vizsg\u00e1lt\u00e1k a depresszi\u00f3 \u00e9s a szorong\u00e1s t\u00fcneteinek enyh\u00edt\u00e9s\u00e9re. Egy 2026-ban megjelent nagy \u00f6sszes\u00edt\u0151 tanulm\u00e1ny 34 kor\u00e1bbi klinikai vizsg\u00e1lat eredm\u00e9nyeit elemezte. A kutat\u00f3k azt tal\u00e1lt\u00e1k, hogy a s\u00e1fr\u00e1nyk\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyeket szed\u0151 r\u00e9sztvev\u0151k t\u00f6bb vizsg\u00e1latban kedvez\u0151bb eredm\u00e9nyeket \u00e9rtek el a depresszi\u00f3s \u00e9s szorong\u00e1sos t\u00fcneteket m\u00e9r\u0151 k\u00e9rd\u0151\u00edveken, mint azok, akik placeb\u00f3t kaptak.<\/p>\n

A kutat\u00f3k ugyanakkor \u00f3vatoss\u00e1gra intenek. A jelenlegi bizony\u00edt\u00e9kok alapj\u00e1n nem lehet kijelenteni, hogy a s\u00e1fr\u00e1ny gy\u00f3gy\u00edtja a depresszi\u00f3t<\/a><\/strong>, de az eredm\u00e9nyek arra utalnak, hogy bizonyos esetekben hozz\u00e1j\u00e1rulhat a t\u00fcnetek enyh\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Fontos az is, hogy a vizsg\u00e1latok t\u00f6bbs\u00e9g\u00e9ben nem a konyh\u00e1ban haszn\u00e1lt f\u0171szert, hanem standardiz\u00e1lt s\u00e1fr\u00e1nykivonatot alkalmaztak<\/strong>, ez\u00e9rt nem v\u00e1rhat\u00f3 ugyanilyen hat\u00e1s att\u00f3l, ha valaki egyszer\u0171en t\u00f6bb s\u00e1fr\u00e1nyt fogyaszt az \u00e9teleiben.<\/p>\n

Vigy\u00e1zat, hamis\u00edtj\u00e1k<\/h2>\n

A magas \u00e1r miatt a s\u00e1fr\u00e1ny k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vonz\u00f3 c\u00e9lpont a hamis\u00edt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra. Rendszerint m\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyi r\u00e9szeket vagy idegen anyagokat kevernek a val\u00f3di s\u00e1fr\u00e1nyhoz. A lehets\u00e9ges helyettes\u00edt\u0151k k\u00f6z\u00f6tt szerepel p\u00e9ld\u00e1ul a p\u00f3rs\u00e1fr\u00e1ny, a k\u00f6r\u00f6mvir\u00e1g, a kurkuma<\/strong>, valamint m\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyek r\u00e9szei. A hamis\u00edt\u00e1s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen egyszer\u0171 lehet \u0151r\u00f6lt s\u00e1fr\u00e1nyn\u00e1l, mert ilyenkor a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3 m\u00e1r nem tudja szemrev\u00e9telez\u00e9ssel megvizsg\u00e1lni az egyes sz\u00e1lak alakj\u00e1t. <\/p>\n

Gyakran terjed az a tan\u00e1cs, hogy val\u00f3di s\u00e1fr\u00e1nyt kell v\u00edzbe tenni, \u00e9s ha a v\u00edz s\u00e1rg\u00e1ra sz\u00ednez\u0151dik, akkor eredeti a term\u00e9k. A jelens\u00e9g val\u00f3di: a s\u00e1fr\u00e1ny krocinjai v\u00edzben old\u00f3dnak, \u00e9s s\u00e1rg\u00e1ra sz\u00ednezik a folyad\u00e9kot. Ebb\u0151l azonban \u00f6nmag\u00e1ban nem lehet megb\u00edzhat\u00f3an meg\u00e1llap\u00edtani az eredetis\u00e9get<\/strong>, mert m\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyi anyagok \u00e9s sz\u00ednez\u00e9kek is k\u00e9pesek elsz\u00ednezni a vizet. Detection of botanical adulterants in saffron powder \u2013 PMC<\/a><\/p>\n

A val\u00f3s\u00e1gban a hat\u00e9kony min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9s<\/a><\/strong> enn\u00e9l j\u00f3val \u00f6sszetettebb. Az ISO 3632<\/strong> szabv\u00e1ny \u00e9rtelm\u00e9ben t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt spektrofotometri\u00e1s m\u00f3dszerrel m\u00e9rik a krocin, a pikrokrocin \u00e9s a szafran\u00e1l mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tA szak\u00e9rt\u0151 figyelmeztet: ennyi \u00e9tcsokol\u00e1d\u00e9t ehet\u00fcnk naponta<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Egy kilogramm sz\u00e1r\u00edtott s\u00e1fr\u00e1nyhoz nagyj\u00e1b\u00f3l 150 ezer vir\u00e1g bib\u00e9ire lehet sz\u00fcks\u00e9g, mik\u00f6zben a betakar\u00edt\u00e1st \u00e9s a bib\u00e9k lev\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t jellemz\u0151en k\u00e9zzel v\u00e9gzik. A vil\u00e1g egyik legdr\u00e1g\u00e1bb f\u0171szere nemcsak az \u00e9telek sz\u00edn\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t adja: a s\u00e1fr\u00e1ny hat\u00e1sait t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a depresszi\u00f3s \u00e9s szorong\u00e1sos t\u00fcnetek enyh\u00edt\u00e9s\u00e9re ir\u00e1nyul\u00f3 klinikai vizsg\u00e1latokban is kutatj\u00e1k.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2286835,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8180],"tags":[17257],"class_list":["post-2286832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trending","tag-fuszernoveny"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2286832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2286832"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2286832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2286837,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2286832\/revisions\/2286837"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2286835"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2286832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2286832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2286832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}