{"id":2276485,"date":"2026-01-30T21:59:05","date_gmt":"2026-01-30T20:59:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/?p=2276485"},"modified":"2026-01-30T21:59:05","modified_gmt":"2026-01-30T20:59:05","slug":"tokeletes-fott-tojas-recept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/tokeletes-fott-tojas-recept\/","title":{"rendered":"A t\u00f6k\u00e9letes toj\u00e1s titka: ez\u00e9rt nem f\u0151zik a profi szak\u00e1csok soha lobog\u00f3 v\u00edzben"},"content":{"rendered":"

A legt\u00f6bb h\u00e1ztart\u00e1sban a f\u0151tt toj\u00e1shoz<\/a><\/strong> a vizet felforralj\u00e1k, majd a bugyog\u00f3 v\u00edzben f\u0151zik tov\u00e1bb, a nagy vit\u00e1k egyed\u00fcl a f\u0151z\u00e9si id\u0151t \u00f6vezik. Pedig val\u00f3j\u00e1ban nem annyira a f\u0151z\u00e9si id\u0151t\u0151l, hanem sokkal ink\u00e1bb a v\u00edz h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t\u0151l f\u00fcgg, hogy mennyire lesz finom a f\u0151tt toj\u00e1s. A profi szak\u00e1csok felforralj\u00e1k a toj\u00e1s alatt a vizet, majd lekapcsolj\u00e1k a t\u0171zhelyet, ahelyett, hogy lobog\u00f3 v\u00edzben f\u0151zn\u00e9k. A k\u00f6vetkez\u0151kb\u0151l kider\u00fcl, hogy mi\u00e9rt.<\/p>\n

\"F\u00e9lbev\u00e1gott
Fot\u00f3: Getty Image<\/figcaption><\/figure>\n
\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tAz osztr\u00e1kok m\u00e1r ezt haszn\u00e1lj\u00e1k h\u00f3lap\u00e1t helyett: mintha var\u00e1zs\u00fct\u00e9sre t\u00fcntetn\u00e9 el a havat<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Mi\u00e9rt nem tesz j\u00f3t a f\u0151tt toj\u00e1snak a lobog\u00f3 v\u00edz?<\/h2>\n

A k\u00e9rd\u00e9sre a v\u00e1laszt a k\u00e9mia adja meg. Amikor a toj\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9je megszil\u00e1rdul, feh\u00e9rjekoagul\u00e1ci\u00f3 t\u00f6rt\u00e9nik: a toj\u00e1sban l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9k denatur\u00e1l\u00f3dnak \u00e9s t\u00e9rh\u00e1l\u00f3sodnak a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet hat\u00e1s\u00e1ra.<\/p>\n

A folyamatban az ovalbumin nev\u0171 feh\u00e9rj\u00e9nek, mint a toj\u00e1sfeh\u00e9rje legf\u0151bb alkot\u00f3j\u00e1nak kulcsszerepe van, \u00e9s ez a feh\u00e9rje m\u00e1r 77 \u202f\u00b0C-on koagul\u00e1l.<\/p><\/blockquote>\n

Folyamatos magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten az albumin gyorsabban h\u00faz\u00f3dik \u00f6ssze, gumiszer\u0171<\/strong> v\u00e9geredm\u00e9nnyel.<\/p>\n

Hasonl\u00f3k\u00e9ppen a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1nak sem tesz j\u00f3t a t\u00fal magas h\u0151hat\u00e1s, emiatt jelenik meg rajta a j\u00f3l ismert sz\u00fcrk\u00e9s-z\u00f6ldes sz\u00edn: 70 \u00b0C feletti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a feh\u00e9rje k\u00e9ntartalm\u00fa \u00f6sszetev\u0151ib\u0151l hidrog\u00e9n-szulfid lesz, ami reakci\u00f3ba l\u00e9p a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 vassal, a vas-szulfid pedig az a sz\u00fcrke gy\u0171r\u0171<\/strong>, amit akkor l\u00e1tunk, ha lobog\u00f3 v\u00edzben f\u0151zt\u00fck a toj\u00e1st.<\/p>\n

A t\u00f6k\u00e9letes toj\u00e1sf\u0151z\u00e9s titka<\/h2>\n

A fentiekb\u0151l egy\u00e9rtelm\u0171, hogy nem maximum l\u00e1ngon, bugyogva forr\u00f3 v\u00edzben kell f\u0151zni a toj\u00e1st<\/a><\/strong>, de akkor pontosan hogyan?<\/p>\n

    \n
  1. A toj\u00e1sokat a hideg v\u00edzzel egy\u00fctt helyezz\u00fck a t\u0171zhelyre a faz\u00e9kban, \u00e9s forraljuk fel a vizet.<\/li>\n
  2. Amikor a v\u00edz forr, z\u00e1rjuk le alatta a t\u0171zhelyet, helyezz\u00fcnk az ed\u00e9nyre egy fed\u0151t.<\/li>\n
  3. Ezut\u00e1n hagyjuk, hogy az ed\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 h\u0151 elv\u00e9gezze a dolg\u00e1t. <\/li>\n<\/ol>\n

    Term\u00e9szetesen a f\u0151z\u00e9si id\u0151 is sz\u00e1m\u00edt.<\/p>\n