{"id":2264497,"date":"2025-06-30T05:33:48","date_gmt":"2025-06-30T03:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/?p=2264497"},"modified":"2025-06-26T10:54:06","modified_gmt":"2025-06-26T08:54:06","slug":"zsiradek-olaj-sutes-etelek-egeszseg-dietetikus-tippek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/zsiradek-olaj-sutes-etelek-egeszseg-dietetikus-tippek\/","title":{"rendered":"Ilyen \u00e9tolajjal soha ne s\u00fcss! R\u00e1kkelt\u0151 vegy\u00fcletek keletkezhetnek benne h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra"},"content":{"rendered":"

A s\u00fct\u00e9s nem tartozik a legeg\u00e9szs\u00e9gesebb \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dok k\u00f6z\u00e9, de ha csak alkalmank\u00e9nt alkalmazzuk, \u00f6nmag\u00e1ban nem jelent vesz\u00e9lyt az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnkre. A legfontosabb, hogy megfelel\u0151 zsirad\u00e9kot haszn\u00e1ljunk hozz\u00e1. De vajon mi az ide\u00e1lis v\u00e1laszt\u00e1s: a zs\u00edr vagy a n\u00f6v\u00e9nyi olaj? Err\u0151l k\u00e9rdezte a Zywienie.medonet <\/a>Anna Janiszewska-Janowicz klinikai dietetikust, a LUX MED csoport szak\u00e9rt\u0151j\u00e9t.<\/p>\n

\"Olajban
Fot\u00f3: Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

A zs\u00edrnak vannak h\u00e1tr\u00e1nyai<\/h2>\n

A zs\u00edr (pontosabban a sert\u00e9szs\u00edr) \u00e1llati eredet\u0171 zsirad\u00e9k, amit els\u0151sorban s\u00fclt \u00e9telek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak, de gyakran fogyasztj\u00e1k mag\u00e1ban is. Jellemz\u0151en sert\u00e9sszalonna, tokaszalonna vagy hasaalja kiolvaszt\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. A zs\u00edr sokf\u00e9le konyhai c\u00e9lra felhaszn\u00e1lhat\u00f3, gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00fct\u0151iparban \u00e9s a cukr\u00e1szatban. Az egyik el\u0151nye, hogy viszonylag magas a f\u00fcst\u00f6l\u00e9si pontja<\/strong> \u2013 magyar\u00e1zta Anna Janiszewska-Janowicz. Ez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 220 \u00b0C, ami p\u00e9ld\u00e1ul a vajhoz k\u00e9pest (ami 150 \u00b0C-on kezd el f\u00fcst\u00f6lni) jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g.<\/p>\n

Ez azt jelenti, hogy technikai szempontb\u00f3l a zs\u00edr az egyik legalkalmasabb zsirad\u00e9k a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 s\u00fct\u00e9shez.<\/p><\/blockquote>\n

Ugyanakkor fontos a m\u00e9rt\u00e9kletess\u00e9g: a t\u00fal gyakori s\u00fct\u00e9s \u2013 m\u00e9g ha zs\u00edron t\u00f6rt\u00e9nik is \u2013 hossz\u00fa t\u00e1von nem eg\u00e9szs\u00e9ges.<\/p>\n

„A zs\u00edr legnagyobb h\u00e1tr\u00e1nya a benne tal\u00e1lhat\u00f3 tel\u00edtett zs\u00edrsavak \u00e9s koleszterin” – folytatta a dietetikus.  Ezek t\u00falzott fogyaszt\u00e1sa megemelheti a v\u00e9r \u201erossz\u201d (LDL) koleszterinszintj\u00e9t, ami \u00e9relmeszesed\u00e9s kialakul\u00e1s\u00e1hoz vezethet. Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szempontb\u00f3l ez\u00e9rt nem aj\u00e1nlott nagy mennyis\u00e9g\u0171 zs\u00edr fogyaszt\u00e1sa \u2013 \u00e9trend\u00fcnk alapj\u00e1t ink\u00e1bb a n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrok k\u00e9pezz\u00e9k.<\/strong><\/p>\n

100 gramm sert\u00e9szs\u00edr: 46,54 g tel\u00edtett zs\u00edrsavat, 42,47 g egyszeresen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavat, 6,38 g t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavat tartalmaz. Emellett nyomokban tal\u00e1lhat\u00f3 benne D- \u00e9s E-vitamin, valamint n\u00e9h\u00e1ny \u00e1sv\u00e1nyi anyag is.<\/p>\n

N\u00f6v\u00e9nyi olajok: sokf\u00e9le t\u00edpus, sokf\u00e9le hat\u00e1s<\/h2>\n

A n\u00f6v\u00e9nyi olajok k\u00edn\u00e1lata sz\u00e9les \u2013 ide tartozik a repceolaj, ol\u00edvaolaj, k\u00f3kuszolaj, lenmagolaj, t\u00f6kmagolaj, \u00e9s m\u00e9g sok m\u00e1s olaj<\/a> is.<\/p>\n

„Ha s\u00fct\u00e9sr\u0151l van sz\u00f3, az eg\u00e9szs\u00e9gesebb v\u00e1laszt\u00e1s mindenk\u00e9pp a n\u00f6v\u00e9nyi olaj” \u2013 hangs\u00falyozta a szak\u00e9rt\u0151.<\/p><\/blockquote>\n

K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a repceolaj, amely b\u0151velkedik az Omega-3, -6 \u00e9s -9 t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavakban. Ezek a zs\u00edrsavak fontos szerepet j\u00e1tszanak a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri, valamint daganatos betegs\u00e9gek megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben. \u00c9lettani szempontb\u00f3l szint\u00e9n j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s az ol\u00edvaolaj is.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tA magyarok „kedvenc olaja\u201d nem alkalmas s\u00fct\u00e9sre: rendk\u00edv\u00fcl m\u00e9rgez\u0151v\u00e9 v\u00e1lik a forr\u00f3 serpeny\u0151ben<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

A repceolaj f\u00fcst\u00f6l\u00e9si pontja 205 \u00b0C. 100 grammonk\u00e9nt: 63,3 g egyszeresen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavat, 28,1 g t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavat, 7,4 g tel\u00edtett zs\u00edrsavat tartalmaz. Tov\u00e1bb\u00e1 E- \u00e9s K-vitaminban, valamint n\u00f6v\u00e9nyi szterolokban is gazdag.<\/p>\n

A n\u00f6v\u00e9nyi szterolok szerkezete hasonl\u00edt a koleszterinhez<\/strong>, \u00edgy a b\u00e9lrendszerben versengenek vele a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e9rt \u2013 ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en cs\u00f6kkentik a v\u00e9r koleszterinszintj\u00e9t. A repceolaj fitoszteroltartalma kiemelked\u0151en magas: 893,8 mg \/ 100 g.<\/p>\n

\u00d6sszehasonl\u00edt\u00e1sk\u00e9nt: az ol\u00edvaolaj 288 mg \/ 100 g, a lenmagolaj 466,7 mg \/ 100 g fitoszterolt tartalmaz.<\/p>\n

Hidegen sajtolt olajokkal soha ne s\u00fcss\u00fcnk!<\/h2>\n

Fontos megjegyezni, hogy nem minden n\u00f6v\u00e9nyi olaj alkalmas s\u00fct\u00e9sre. „A hidegen sajtolt olajok, p\u00e9ld\u00e1ul a lenmagolaj, feketek\u00f6m\u00e9ny- vagy avok\u00e1d\u00f3olaj sz\u00e1mos pozit\u00edv eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1ssal b\u00edrnak, rengeteg vitamint \u00e9s antioxid\u00e1nst tartalmaznak” \u2013 mondta Janiszewska-Janowicz. De ezeket tilos meleg\u00edteni, mert h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra r\u00e1kkelt\u0151 vegy\u00fcletek keletkezhetnek benn\u00fck.<\/strong> S\u00fct\u00e9s<\/a> helyett ink\u00e1bb hideg \u00e9telekhez, sal\u00e1t\u00e1khoz, smoothie-khoz haszn\u00e1ljuk \u0151ket.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tNem fogod elhinni, mit tesz a szervezeteddel napi egy citrom<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Egy\u00e1ltal\u00e1n nem mindegy az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnk szempontj\u00e1b\u00f3l, hogy milyen zsirad\u00e9kot v\u00e1lasztunk a s\u00fct\u00e9shez \u2013 most egy dietetikus seg\u00edt eligazodni.<\/p>\n","protected":false},"author":64,"featured_media":2264500,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8092],"tags":[4741,19192,19633,8106,15161],"class_list":["post-2264497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-konyha","tag-konyha","tag-novenyi-alapu-zsiradek","tag-olajok","tag-sutes","tag-zsiradek"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2264497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/64"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2264497"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2264497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2264535,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2264497\/revisions\/2264535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2264500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2264497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2264497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/vasarlas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2264497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}