Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg mindenkinek volt m\u00e1r olyan \u00e9lm\u00e9nye, hogy egy \u00fcnnepi eb\u00e9dre \u00e9ppen a legegyszer\u0171bb \u00e9telt nem siker\u00fclt j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtenie. A legk\u00f6nnyebb fog\u00e1sokn\u00e1l az eredm\u00e9ny legnagyobb r\u00e9szben a j\u00f3 alapanyagokon m\u00falik. \u00cdgy van ez a sonk\u00e1k eset\u00e9ben is. Egy kis ut\u00e1naj\u00e1r\u00e1ssal egyszer\u0171en elker\u00fclhetj\u00fck, hogy t\u00fal zs\u00edros vagy t\u00fal sz\u00e1raz legyen vagy a szeletel\u00e9sn\u00e9l darabokra hulljon, esetleg az \u00edze ne is eml\u00e9keztessen gyermekkorunk f\u00fcst\u00f6lt sonk\u00e1ira.<\/p>\n
J\u00f3, ha tudjuk…<\/h2>\n
A N\u00e9bih \u00e9lelmez\u00e9s\u00fcgyi munkat\u00e1rsa szerint a nyers \u00e9s h\u0151kezelt sonk\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt a b\u0151r\u00f6s term\u00e9kn\u00e9l a szalonnar\u00e9tegnek v\u00e9konyabbnak kell lennie 2 cm-n\u00e9l,<\/strong> ugyan\u00edgy a parasztsonka vagy parasztlapocka eset\u00e9ben is, ezen fel\u00fcl a h\u00fas \u00e9s a szalonna ar\u00e1ny\u00e1nak legal\u00e1bb n\u00e9gy az egyhez kell lennie.<\/p>\n
A h\u00fasv\u00e9ti sonk\u00e1kat \u00e1ltal\u00e1ban sert\u00e9scombb\u00f3l vagy lapock\u00e1b\u00f3l p\u00e1col\u00e1ssal \u00e9s\/vagy s\u00f3z\u00e1ssal \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151, tart\u00f3s\u00edt\u00e1sukat f\u00fcst\u00f6l\u00e9ssel \u00e9s\/vagy sz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal v\u00e9gzik.<\/p><\/blockquote>\n
V\u00e1s\u00e1rl\u00e1skor \u00e9rdemes alaposan tanulm\u00e1nyozni a sonk\u00e1n l\u00e9v\u0151 jel\u00f6l\u00e9st<\/strong>, ami egy\u00e9rtelm\u0171en megmutatja, hogy milyen t\u00edpus\u00fa \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kkel van dolgunk. A c\u00edmk\u00e9n a nyers sonk\u00e1k eset\u00e9ben a \u201enyers sonka\u201d, a h\u0151kezelt sonk\u00e1k eset\u00e9ben \u201ef\u0151tt sonka\u201d vagy \u201es\u00fclt sonka\u201d alapmegnevez\u00e9st olvashatjuk.<\/p>\n
Milyen legyen a sonka \u00e1llaga?<\/h2>\n
M\u00e9g v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s el\u0151tt \u00e9rdemes leellen\u0151rizni, hogy a sonka milyen \u00e1llapot\u00fa.<\/p>\n
Ne legyen t\u00fal kem\u00e9ny, de t\u00fal puha sem \u00e9s nyom\u00e1sra ne engedjen levet. Amennyiben ez t\u00f6rt\u00e9nik, az \u00e1ltal\u00e1ban a gyors\u00edtott p\u00e1col\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s k\u00f6vetkezm\u00e9nye – magyar\u00e1zza Dr. Pleva Gy\u00f6rgy \u00e9lelmiszer- \u00e9s takarm\u00e1nybiztons\u00e1gi igazgat\u00f3 -, ez azonban term\u00e9szetesen nincs j\u00f3 hat\u00e1ssal a min\u0151s\u00e9gre.<\/p><\/blockquote>\n
Nyugodtan v\u00e1s\u00e1rolhatunk csomagolt term\u00e9ket is, az interneten terjed\u0151 t\u00e9veszm\u00e9k ellen\u00e9re a csomagol\u00e1s ugyanis nincs hat\u00e1ssal a min\u0151s\u00e9gre.<\/p>\n
Ha el\u0151re csomagolt sonk\u00e1t v\u00e1lasztunk<\/strong>, mindenk\u00e9ppen ellen\u0151rizz\u00fck a csomagol\u00e1s s\u00e9rtetlens\u00e9g\u00e9t \u00e9s a rajta l\u00e9v\u0151 inform\u00e1ci\u00f3kat, f\u0151tt\/nyers\/f\u00fcst\u00f6lt \/k\u00f6t\u00f6z\u00f6tt-e a sonka, ki gy\u00e1rtja, ki forgalmazza, meddig tarthat\u00f3 el a megadott k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeket betartva.<\/p>\n
Dr. Pleva Gy\u00f6rgy szerint jobb, ha elker\u00fclj\u00fck az alkalmi \u00e1rusokat \u00e9s csak megb\u00edzhat\u00f3, leg\u00e1lis helyen v\u00e1s\u00e1rolunk. Csomagolatlan, \u00fagynevezett l\u00e9dig term\u00e9kek eset\u00e9n a term\u00e9kkel kapcsolatos inform\u00e1ci\u00f3kr\u00f3l a forgalmaz\u00f3t\u00f3l k\u00e9rhet\u00fcnk t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1st<\/strong>.<\/p>\n
Ma m\u00e1r egyre t\u00f6bben v\u00e1s\u00e1rolnak h\u00fasv\u00e9tra parasztsonk\u00e1t. A parasztsonka b\u0151rrel \u00e9s szalonn\u00e1val fedett, form\u00e1zott sert\u00e9scombb\u00f3l, m\u00edg a parasztlapocka sert\u00e9slapock\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Nem kell h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben tartani, szell\u0151s, h\u0171v\u00f6s helyen hosszabb ideig is el\u00e1ll.<\/p>\nFot\u00f3: iStock<\/figcaption><\/figure>\n
A sonka \u00edze a p\u00e1c \u00e9s a f\u00fcst\u00f6l\u00e9s esszenci\u00e1ja<\/h2>\n
Mi\u00e9rt ilyen fontos a p\u00e1col\u00e1s?<\/strong><\/p>\n
Kis t\u00falz\u00e1ssal elmondhat\u00f3, hogy a sonka a p\u00e1col\u00e1s folyamata sor\u00e1n nyeri el \u00e1ltalunk kedvelt \u00edz\u00e9t. Ehhez a m\u0171velethez a hentes szakemberek \u00e9tkez\u00e9si s\u00f3t, nitriteket vagy nitr\u00e1tokat \u00e9s m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151ket tartalmaz\u00f3 p\u00e1clevet haszn\u00e1lnak.<\/strong> A p\u00e1col\u00e1snak l\u00e9tezik gyors\u00edtott v\u00e1ltozata, ez az \u00fan. gyorsp\u00e1col\u00e1s, amikor a p\u00e1clevet injekt\u00e1l\u00e1ssal vagy v\u00e1kuum seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel juttatj\u00e1k a sz\u00f6veti r\u00e9szekbe.<\/p>\n
A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s szerepe<\/strong><\/p>\n
A legautentikusabb m\u00f3dszer a kem\u00e9nyfa el\u00e9get\u00e9s\u00e9b\u0151l keletkezett f\u00fcsttel val\u00f3 kezel\u00e9s, de m\u00e1ra egyre gyakoribb, hogy instant m\u00f3don csak f\u00fcstarom\u00e1t p\u00e1rologtatnak a h\u00fas l\u00e9gter\u00e9be.<\/p>\n
Ha a term\u00e9k megnevez\u00e9s\u00e9ben a \u201ef\u00fcst \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171\u201d kifejez\u00e9st olvassuk, akkor a f\u00fcstarom\u00e1t csak k\u00f6zvetlen\u00fcl a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nybe juttatt\u00e1k, t\u00f6bbnyire belefecskendezt\u00e9k.<\/p><\/blockquote>\n
Ez nem azonban nem igaz\u00e1n min\u0151s\u00e9gi elj\u00e1r\u00e1s. A hagyom\u00e1nyos p\u00e1colt, f\u00fcst\u00f6lt sonka \u00edz-\u00e9lm\u00e9nyt keres\u0151knek ez\u00e9rt nem javasolt a \u201egyorsp\u00e1colt\u201d \u00e9s \u201ef\u00fcst\u00f6lt \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171\u201d jelz\u0151vel ell\u00e1tott term\u00e9kek v\u00e1laszt\u00e1sa, \u0151k keress\u00e9k a polcokon a \u201ef\u00fcst\u00f6lt\u201d sonk\u00e1kat.<\/p>\n
A h\u00fasv\u00e9ti sonka elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/strong><\/p>\n
A nyers sonk\u00e1t alaposan f\u0151zz\u00fck \u00e1t! Ez \u00e1ltal\u00e1ban annyi \u00f3r\u00e1t ig\u00e9nyel, ah\u00e1ny kilogrammos maga a sonka. El\u0151z\u0151 este a nyers, f\u00fcst\u00f6lt sonk\u00e1t \u00e1ztassuk be annyi hideg v\u00edzbe, amennyi ellepi. M\u00e1snap sz\u0171rj\u00fck le r\u00f3la a levet, \u00f6nts\u00fck fel friss, hideg v\u00edzzel, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint f\u0171szerezz\u00fck fokhagym\u00e1val, borssal, bab\u00e9rlev\u00e9llel. A sonk\u00e1t f\u0151z\u00e9s alatt is teljesen lepje el a v\u00edz! A f\u0151z\u00e9si id\u0151 a s\u00falyt\u00f3l is f\u00fcgg, de nagyon fontos, hogy lassan meleg\u00edts\u00fck, a v\u00edz v\u00e9gig csak gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n – magyar\u00e1zza a N\u00e9bih szak\u00e9rt\u0151je.<\/p>\n
A sonka akkor tekinthet\u0151 k\u00e9sznek, ha a belesz\u00fart villa m\u00e1r k\u00f6nnyed\u00e9n kics\u00faszik, illetve a csontja kih\u00fazhat\u00f3 bel\u0151le.<\/p><\/blockquote>\n
Ha \u00fagy \u00e9rezz\u00fck, hogy elk\u00e9sz\u00fclt, akkor hagyjuk kih\u0171lni a f\u0151z\u0151l\u00e9ben, mert melegen nem lehet sz\u00e9pen (a rostokra mer\u0151legesen) szeletelni. A f\u0151z\u0151l\u00e9 am\u00fagy a kisz\u00e1rad\u00e1st\u00f3l is meg\u00f3vja a h\u00fast. A megf\u0151tt, kih\u0171lt sonk\u00e1t csomagoljuk be, \u00e9s fogyaszt\u00e1sig tartsuk a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben, ahol t\u00e1rolva 2-3 napig biztosan meg\u0151rzi a min\u0151s\u00e9g\u00e9t, azaz nyugodtan fogyaszthatjuk.<\/p>\n
J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat hozz\u00e1 a csal\u00e1d minden tagj\u00e1nak!<\/p>\n
\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.startlap.hu\/uploads\/2019\/04\/husvet_vasarlas.jpg\")