{"id":62446,"date":"2023-09-04T18:11:58","date_gmt":"2023-09-04T16:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=62446"},"modified":"2023-09-04T18:16:54","modified_gmt":"2023-09-04T16:16:54","slug":"balaton-szakacsno-sef-michelin-kalauz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/balaton-szakacsno-sef-michelin-kalauz\/","title":{"rendered":"K\u00e9t balatoni szak\u00e1csn\u0151t is eml\u00edt a legjobbak k\u00f6z\u00f6tt a Michelin-kalauz"},"content":{"rendered":"

Interj\u00fat k\u00f6z\u00f6lt a Michelin Guide \u00c1rkosi Erik\u00e1val a kapolcsi 84 Bisztr\u00f3, \u00e9s Szikra Gabriell\u00e1val a fony\u00f3di Konyh\u00e1m St\u00fadi\u00f3 365 n\u0151i konyhaf\u0151n\u00f6k\u00e9vel – \u00edrja a Welovebalaton.hu<\/a><\/strong>. A cikkben a magyar n\u0151i s\u00e9fek elk\u00f6telezetts\u00e9g\u00e9t mutatt\u00e1k be els\u0151sorban. <\/p>\n

\"Michelin
Fot\u00f3: Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

Aki m\u00e1r gyerekkora \u00f3ta im\u00e1dott f\u0151zni<\/h2>\n

\u00c1rkosi Erika arr\u00f3l besz\u00e9lt a port\u00e1lnak, hogy nagymam\u00e1ja tany\u00e1j\u00e1n saj\u00e1t\u00edtotta el a f\u0151z\u00e9s alapjait m\u00e9g gyerekkor\u00e1ban, mikor nyaranta ott t\u00f6lt\u00f6tte a vak\u00e1ci\u00f3t.<\/p>\n

Kezdetben csak magyaros \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edtett, de 31 \u00e9vesen m\u00e1r k\u00e9t esztend\u0151t New Yorkban t\u00f6lt\u00f6tt<\/strong>, ahol a vil\u00e1ggasztron\u00f3mi\u00e1val k\u00f6t\u00f6tt k\u00f6zelebbi ismerets\u00e9get. <\/p>\n

2000-2008 k\u00f6z\u00f6tt Olaszorsz\u00e1gban mer\u00edtett rengeteg ihletet f\u0151ztjeihez, m\u00edg 2008-t\u00f3l 2012-ig Spanyolorsz\u00e1gban \u00e9lt, ahol egy b\u00e1r konyh\u00e1j\u00e1\u00e9rt felelt.<\/p>\n

Kezdetben csak a saj\u00e1t \u00f6r\u00f6m\u00e9re, a csal\u00e1dnak \u00e9s a bar\u00e1toknak f\u0151z\u00f6tt, de a spanyol tart\u00f3zkod\u00e1s alatt r\u00e1j\u00f6tt, hogy igaz\u00e1b\u00f3l szak\u00e1cs akar lenni.<\/p><\/blockquote>\n

Erika azt\u00e1n 2012-ben k\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt vissza Magyarorsz\u00e1gra, ahol csal\u00e1dj\u00e1val k\u00f6z\u00f6sen \u00fatj\u00e1ra ind\u00edtott\u00e1k a tapolcai Pura Vida \u00e9ttermet, illetve \u00e1tvettek egy m\u00e1sik helyet is. Kapacit\u00e1shi\u00e1ny miatt azonban mindk\u00e9t vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3egys\u00e9get k\u00e9nytelenek voltak elengedni. <\/p>\n

 <\/p>\n

2020-ban vett\u00e9k \u00e1t a kapolcsi Hazai Provence panzi\u00f3 \u00e9tterm\u00e9t, a 84 Bisztr\u00f3t. Itt kimondottan magyaros \u00e9s mediterr\u00e1n jelleg\u0171 fog\u00e1sokat k\u00edn\u00e1lnak, term\u00e9szetesen nemcsak a sz\u00e1ll\u00f3vend\u00e9geknek. <\/p>\n

\u00c1rkosi Erika \u00fagy \u00e9rzi, soha nem volt gondja abb\u00f3l, hogy n\u0151i s\u00e9fk\u00e9nt elfogadj\u00e1k, hiszen n\u00e1luk csal\u00e1di k\u00f6rben is mindig a h\u00f6lgyek f\u0151ztek.<\/p><\/blockquote>\n

Munk\u00e1j\u00e1ra inspir\u00e1l\u00f3an hatott Pesti Istv\u00e1n, a tatai k\u00e9t Michelin-csillagos Plat\u00e1n \u00e9tterem s\u00e9fje, Ana Ro\u0161 szlov\u00e9niai s\u00e9f, valamint Massimo Bottura modenai s\u00e9f is. A magyarok n\u0151i s\u00e9fek k\u00f6z\u00fcl Szull\u00f3 Szabin\u00e1t \u00e9s Pal\u00e1gyi Eszter munk\u00e1j\u00e1t eml\u00edtette.<\/p>\n

Aki m\u00e1r 14 \u00e9ves kora \u00f3ta szak\u00e1cs akart lenni<\/h2>\n

Szikra Gabriella a balatoni gasztron\u00f3mia t\u00e9rk\u00e9p\u00e9re A Konyh\u00e1m strandbisztr\u00f3val t\u0171zte ki mag\u00e1t. Viszont nagyon szeretett volna egy n\u00e9gy \u00e9vszakos helyet is.<\/p>\n

\u00cdgy 2021 v\u00e9g\u00e9n Rencz\u00e9s G\u00e1borral k\u00f6z\u00f6sen megnyitotta A Konyh\u00e1m St\u00fadi\u00f3 365 n\u00e9vre hallgat\u00f3 \u00e9ttermet Fony\u00f3don, amely az\u00f3ta ki\u00e9rdemelte a Michelin T\u00e1ny\u00e9r jel\u00f6l\u00e9st.<\/p><\/blockquote>\n

Gabi m\u00e1r 14 \u00e9ves kor\u00e1ban \u00fagy \u00e9rezte, hogy mindenk\u00e9ppen szak\u00e1csnak kell lennie. Nagyon fiatalon kezdett bele a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sba<\/strong>, szinte minden szegmens\u00e9t kipr\u00f3b\u00e1lta, t\u00f6bb ismert magyar \u00e9tteremben dolgozott, de megfordult N\u00e9metorsz\u00e1gban is, illetve egy \u00e9vet a szomsz\u00e9dos B\u00e9csben is elt\u00f6lt\u00f6tt, ahol egy francia \u00e9tteremben csiszolta mag\u00e1t. Ezek ut\u00e1n k\u00f6t\u00f6tt ki a Balatonon<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Munk\u00e1ja sor\u00e1n \u00fajra \u00e9rtelmezi az elfeledett magyar \u00e9teleket<\/strong>, min\u0151s\u00e9gi helyi \u00e9s szezon\u00e1lis alapanyagok seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel. Szeret veg\u00e1n \u00e9s veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edteni, mivel kih\u00edv\u00e1snak tartja ezeket, aminek nem tud ellen\u00e1llni.<\/p>\n

\u00dagy v\u00e9li egyre t\u00f6bb n\u0151 dolgozik a konyh\u00e1kon, ugyanakkor a szakma szerinte mindig is nagyon f\u00e9rfias volt<\/strong>. A pand\u00e9mia idej\u00e9n rengeteg szak\u00e1cs hagyta el a konyh\u00e1t, ez\u00e9rt rem\u00e9li, hogy h\u00f6lgyek szerepe tov\u00e1bb n\u0151het a gasztron\u00f3mi\u00e1ban. Gabi szeretn\u00e9m m\u00e9g b\u0151v\u00edteni szakmai ismereteit<\/p>\n

A Michelin Guide Szull\u00f3 Szabin\u00e1t<\/strong>, a budapesti Stand \u00c9tterem n\u0151i s\u00e9fj\u00e9t \u00e9s Katk\u00f3 Krisztin\u00e1t<\/strong>, a szegedi Alkimista Kulin\u00e1ris M\u0171hely n\u0151i s\u00e9fj\u00e9t mutatta m\u00e9g be.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tJ\u00f3val olcs\u00f3bb lesz a Balaton szeptembert\u0151l<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A legjobb magyar s\u00e9fek k\u00f6z\u00f6tt tartja sz\u00e1mon imm\u00e1r a m\u00e9rvad\u00f3 szakmai kalauz \u00c1rkosi Erik\u00e1t \u00e9s Szikrai Gabriell\u00e1t is.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":62462,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[279,8415,8416,4558],"class_list":["post-62446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-belfold-utazas","tag-balaton","tag-michelin-guide","tag-sef","tag-szakacs"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62446"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62464,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62446\/revisions\/62464"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}