{"id":42955,"date":"2022-05-30T06:03:36","date_gmt":"2022-05-30T04:03:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=42955"},"modified":"2023-02-24T09:59:39","modified_gmt":"2023-02-24T08:59:39","slug":"nemetorszag-gasztrotura-bodeni-to-maultaschen-perec-kasespatzle-spreewald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/nemetorszag-gasztrotura-bodeni-to-maultaschen-perec-kasespatzle-spreewald\/","title":{"rendered":"Gasztrot\u00fara N\u00e9metorsz\u00e1gban – ide menj, ha j\u00f3kat akarsz enni"},"content":{"rendered":"
\n\t
Vend\u00e9gszerz\u0151<\/div>\n\t\"\u00c9let\n\t
\n\t\t

\u00c9let S\u00f3ja<\/h3>\n\t\t
Bag\u00f3 T\u00fcnde az \u00c9let s\u00f3ja blog szerz\u0151je. Foglalkozott kult\u00far\u00e1val, tan\u00edt\u00e1ssal, majd \u00e1tnyargalt jog\u00e1sznak. Szereti az \u00e9let s\u00f3j\u00e1t, az utaz\u00e1sokat, a gasztron\u00f3mi\u00e1t, a kult\u00far\u00e1t, a m\u0171v\u00e9szetet, a t\u00f6rt\u00e9nelmet, s mindent, ami megf\u0171szerezi az \u00e9let\u00fcnket.<\/div>\n\t\tCikkei<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n

Az orsz\u00e1g gazdag l\u00e1tnival\u00f3inak meglepet\u00e9se m\u00f6g\u00f6tt azonban ott rejlett a n\u00e9met gasztron\u00f3mia soksz\u00edn\u0171s\u00e9ge is. Ma m\u00e1r elmondhatom, hogy a l\u00e1tott vid\u00e9kek \u00e9s kipr\u00f3b\u00e1lt \u00e9tkek sora hosszabb, mint a n\u00e9met bakancslist\u00e1m. Az orsz\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vid\u00e9kei egyre ink\u00e1bb elb\u0171v\u00f6lnek, ahogy a gasztron\u00f3mi\u00e1ban is \u00fajabb \u00e9s \u00fajabb finoms\u00e1gokra bukkanok.<\/p>\n

Mutatom a kedvenceimet, ahol vagy a vid\u00e9k miatt k\u00f3stoltam meg a helyi specialit\u00e1sokat, vagy m\u00e1r eleve egy helyi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g miatt tal\u00e1ltam r\u00e1 a vid\u00e9kre. Tartsatok velem erre a gasztrot\u00far\u00e1ra, amelynek sor\u00e1n \u00e1tszelj\u00fck N\u00e9metorsz\u00e1got, de k\u00f6zel sem mer\u00edtj\u00fck ki a n\u00e9met gasztron\u00f3mia t\u00e1rh\u00e1z\u00e1t.  <\/p>\n

Brezel, a n\u00e9met perec, mint el\u00f6lj\u00e1r\u00f3<\/h2>\n

J\u00e1rhatunk b\u00e1rhol N\u00e9metorsz\u00e1gban, a h\u00edres s\u00f3s pereccel biztosan mindenhol tal\u00e1lkozunk. Ki gondoln\u00e1, hogy a n\u00e9met perec eredetileg \u00e9des volt, \u00e9s val\u00f3j\u00e1ban a k\u00f6z\u00e9pkor egyik zsinat\u00e1n betiltott napkeny\u00e9r, mint pog\u00e1ny p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny helyett kezdt\u00e9k el s\u00fctni.<\/p>\n

B\u00f6jti \u00e9telk\u00e9nt a kolostorok nagy kedvence volt, de a mai s\u00f3s v\u00e1ltozat elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se csup\u00e1n a v\u00e9letlen m\u0171ve egy legenda szerint. Bajororsz\u00e1gban 1839. febru\u00e1r 11-\u00e9n Anton Nepomuk Pfannenbrenner Pfister<\/em> p\u00e9k v\u00e9letlen\u00fcl \u00f6sszekeverte a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t (natron) a cukorral. S \u00edgy nem \u00e9desre, hanem s\u00f3sra k\u00e9sz\u00edtette a pereceket, amelyet \u00e9ppen Josef Eilles udvari besz\u00e1ll\u00edt\u00f3nak sz\u00e1ll\u00edtott. Wilhelm Eugen von Ursingen, a w\u00fcrttembergi kir\u00e1ly k\u00f6vete, aki \u00e9ppen a bajor udvarban tart\u00f3zkodott, reggelire ezeket a s\u00f3s pereceket kapta meg \u00e9s \u00e1ll\u00edt\u00f3lag el volt ragadtatva. J\u00f3l hangzik a sztori, de egyes t\u00f6rt\u00e9n\u00e9szek szerint a k\u00f6vet nem l\u00e9tezett, m\u00edg Eilles udvari besz\u00e1ll\u00edt\u00f3 c\u00e9g\u00e9t is csak 1863-ban alap\u00edtott\u00e1k. B\u00e1rhogy is t\u00f6rt\u00e9nt, \u00f6sszekevert\u00e9k vagy sz\u00e1nd\u00e9kosan k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k s\u00f3sra, ma m\u00e1r ez a perec szinte N\u00e9metorsz\u00e1g jelk\u00e9p\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt.<\/p>\n

TIPP:<\/strong>  <\/em>Szem\u00e9lyes javaslatom, hogy k\u00e9rj\u00fck a p\u00e9kn\u00e9l vajasan, s engedj\u00fcnk n\u00e9mi met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t is beletenni<\/em>.  Kir\u00e1ndul\u00e1sokra t\u00f6k\u00e9letes \u00fatit\u00e1rs. <\/p>\n

\"Bretzel,<\/a>
Bretzel, a n\u00e9met perec (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Halak a Bodeni-t\u00f3 mellett<\/h2>\n

Minden szentnek maga fel\u00e9 hajlik a keze, ez\u00e9rt a mindenhol fellelhet\u0151 perec, a brezel ut\u00e1n folytassuk k\u00f6zvetlen lak\u00f3helyemmel, a Bodeni-t\u00f3val<\/a>.<\/strong> Mi m\u00e1s lehetne egy t\u00f3n\u00e1l a nyer\u0151, mint a halak. A Bodeni-t\u00f3 nemcsak a k\u00f6rnyezet\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 l\u00e1tnival\u00f3k miatt \u00e9rdemli ki a soksz\u00edn\u0171 jelz\u0151t, hanem a t\u00f3ban leggyakrabban el\u0151fordul\u00f3 halai miatt is: \u00c4sche \u2013 p\u00e9nzes p\u00e9r, Barsch \u2013 s\u00fcg\u00e9r, Brachse \u2013 keszeg, Blaufelchen (Bodenseefelchen) \u2013 k\u00e9k mar\u00e9na, Hecht \u2013 csuka, Sandfelchen \u2013 mar\u00e9na, Quappe (Tr\u00fcsche) \u2013 menyhal, Zander \u2013 s\u00fcll\u0151 (fogas), Seesaibling \u2013 tavi szemling, Seeforelle \u2013 tavi pisztr\u00e1ng, Aal \u2013 angolna. Valamennyien megtal\u00e1lhat\u00f3ak, horg\u00e1szhat\u00f3ak itt \u00e9s ez\u00e1ltal az \u00e9ttermek \u00e9tlapjain is felt\u0171nnek.<\/p>\n

A m\u0171v\u00e9szek tal\u00e1lkoz\u00f3hely\u00e9n, a H\u00f6ri f\u00e9lszigeten fekv\u0151 Moos telep\u00fcl\u00e9s hal\u00e1szlev\u00e9r\u0151l h\u00edres.<\/p><\/blockquote>\n

\"Hala\u0301szle\u0301<\/a>
Hala\u0301szle\u0301 a Ho\u0308riro\u030bl (Fot\u00f3: Gr\u00fcner Baum<\/a> \u00e9tterem)<\/figcaption><\/figure>\n

Senki ne keresse a magyar hal\u00e1szl\u00e9 sz\u00edn\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t benne, itt ugyanis tejsz\u00ednnel \u00e9s sajttal k\u00e9sz\u00fcl a halleves<\/strong>. A kolostori \u00e9letr\u0151l \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gtermeszt\u00e9sr\u0151l elh\u00edres\u00fclt Reichenau sziget\u00e9n pedig a fenti halak k\u00f6z\u00fcl frissen kifogottakat r\u00f6gt\u00f6n grillre dobj\u00e1k \u00e9s a helyben termelt z\u00f6lds\u00e9g\u00e1gyra fektetve k\u00edn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n

\"Grillezett<\/a>
Grillezett hal Reichaneau szigete\u0301n (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Fogalmam sincs, hogy milyen f\u0171szereket tesznek Moosban<\/strong> a hal\u00e1szl\u00e9be vagy Reichenaun<\/strong> a grillezett halra, de az eredm\u00e9ny mindk\u00e9t esetben \u00ednycsikland\u00f3.<\/p>\n

\"Reichenau<\/a>
A Reichenau sziget temploma (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Teacerem\u00f3nia a Fr\u00edz-szigeteken<\/h2>\n

Az \u00c9szaki-tenger hallat\u00e1n t\u00f6bben megr\u00e1zk\u00f3dnak \u00e9s fogaikat vacog\u00e1st imit\u00e1lva \u00f6sszecsattantj\u00e1k. Az\u00e9rt ennyire nincs hideg \u00e9szakon, szem\u00e9lyesen is tan\u00fas\u00edthatom. Tavaly j\u00faliusban j\u00e1rtunk a Kelet-Fr\u00edzf\u00f6ld\u00f6n<\/strong><\/a>, ahol nemcsak a sz\u00e1razf\u00f6ldet, hanem h\u00e1rom szigetet is bej\u00e1rtunk. Ny\u00e1ri meleg volt, a parton j\u00f3lesett a homokban s\u00e9t\u00e1lni, mik\u00f6zben a h\u0171s tenger simogatta a l\u00e1bfej\u00fcnket \u00e9s a d\u0171n\u00e9k k\u00f6z\u00f6tt enyhe sz\u00e9l f\u00fajt. <\/p>\n

\"Kelet-Fr\u00edzf\u00f6ld\u00f6n<\/a>
Kelet-Fr\u00edzf\u00f6ld\u00f6n Nordeney szigete (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Az ut\u00f3bbi \u00e9vek id\u0151j\u00e1r\u00e1s-v\u00e1ltoz\u00e1sai miatt m\u00e1r arrafel\u00e9 is melegebbek a nyarak, mint r\u00e9gen. Az igaz, hogy es\u0151b\u0151l nincs hi\u00e1ny, \u00e9s sokan ennek tulajdon\u00edtj\u00e1k a fr\u00edzek teafogyaszt\u00e1si kultusz\u00e1t. A k\u00fcl\u00f6n itt kevert fekete tea, a recseg\u0151 kandiscukor, a tejsz\u00edn, a kavar\u00e1s tilt\u00e1sa \u00e9s a v\u00e1rakoz\u00e1s \u2013 ezek a k\u00fcls\u0151s\u00e9gek egy teacerem\u00f3nia eset\u00e9ben Ostfrieslandban.<\/strong> A k\u00fcls\u0151s\u00e9gek m\u00f6g\u00f6tt azonban sokkal t\u00f6bb rejlik. A helyiek szerint h\u00e1rom sz\u00f3 \u00edrja le a legjobban az ottani teakult\u00far\u00e1t: a gy\u00f6kerek, az id\u0151 \u00e9s a l\u00e9lek.<\/p>\n

A gy\u00f6kerek alatt nemcsak a hagyom\u00e1nyokat \u00e9rtik, hanem azt is,<\/p>\n

hogy az igazi ostfrieser csal\u00e1dokban a mai napig egy\u00fctt te\u00e1znak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gener\u00e1ci\u00f3k, ha t\u00e1volabb \u00e9lnek, akkor is \u00f6sszej\u00f6nnek h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n legal\u00e1bb egy te\u00e1ra,<\/p><\/blockquote>\n

ez az id\u0151szak az \u00f6r\u00f6m \u00e9s a b\u00e1nat kibesz\u00e9l\u00e9s\u00e9nek id\u0151szaka. Az id\u0151, az maga a cerem\u00f3nia hossz\u00e1ban is fellelhet\u0151. Nem csup\u00e1n a tealev\u00e9lnek adnak id\u0151t az \u00e1z\u00e1sra, hanem a fogyaszt\u00e1s is lassabban zajlik, a kandiscukor is ezt a c\u00e9lt szolg\u00e1lja. A l\u00e9lekre gyakorolt hat\u00e1s\u00e1r\u00f3l, azt hiszem, ezek ut\u00e1n m\u00e1r nem is kell besz\u00e9lni.<\/p>\n

A vid\u00e9k leny\u0171g\u00f6z\u0151 kin\u00e9zete \u00f6nmag\u00e1ban is lelassul\u00e1sra k\u00e9szteti az utaz\u00f3t, a teacerem\u00f3ni\u00e1k csak tet\u00e9zik ezt a nyugalmat.<\/p>\n

\"Teacerem\u00f3nia<\/a>
Teacerem\u00f3nia Kelet-Fr\u00edzf\u00f6ld\u00f6n (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Maulbronni zseb (Maultaschen) Stuttgartban<\/h2>\n

Furcs\u00e1n hangzik, de a stuttgarti Mercedes m\u00fazeum<\/a>, Stuttgart \u00e9s a friedrichshafeni Zeppelin m\u00fazeum<\/a><\/strong> mutatta be \u00e9s szerettette meg velem a sv\u00e1b Maultaschent, azaz a szerzetesek t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n

\"N\u00e9metorsz\u00e1g<\/a>
A Mercedes m\u00fazeumban, N\u00e9metorsz\u00e1gban (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Mindk\u00e9t m\u00fazeum a kedvenceim k\u00f6z\u00e9 tartozik, s m\u00edg az els\u0151ben l\u00e1tott \u00e9s hallott \u00e9vsz\u00e1zados t\u00f6rt\u00e9netet m\u00e9g ma is felfedezem az utakon fut\u00f3 aut\u00f3kban, addig a m\u00e1sikban az egy \u00e9vsz\u00e1zaddal ezel\u0151tt tiszteletet kiv\u00edv\u00f3 pillanatnyi siker ma is \u00e9rezhet\u0151 hat\u00e1s\u00e1t veszem \u00e9szre. Emellett mindk\u00e9t helyen \u00f6sszefutottam a Maultaschennel. <\/p>\n

\"Maultaschen<\/a>
Maultaschen levesben (Fot\u00f3: \u00c9let s\u00f3ja)<\/figcaption><\/figure>\n

Itt is legend\u00e1k sora \u00e1ll k\u00e9szen arra, hogy megmagyar\u00e1zza a n\u00e9met ravioli<\/strong>, derelye vagy pierogi<\/strong> (az olasz, a magyar \u00e9s a lengyel t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1kra hasonl\u00edt\u00f3 n\u00e9met v\u00e1ltozat) sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n

Az \u00e9n kedvencem a maulbronni szerzetesek t\u00f6rt\u00e9nete: Isten szeme mindent l\u00e1t<\/em> \u2013 hangzik a mond\u00e1s, amelyr\u0151l a maulbronni szerzetesek nem akartak tudom\u00e1st venni, amikor m\u00e1r nagyon unt\u00e1k a h\u00fas n\u00e9lk\u00fcli b\u00f6jt\u00f6t. Azt gondolt\u00e1k, a J\u00f3isten tal\u00e1n majd nem veszi \u00e9szre azt a turpiss\u00e1got, hogy a levesbe rakott t\u00e9szt\u00e1ba h\u00fast csemp\u00e9sznek, hiszen k\u00edv\u00fclr\u0151l az nem l\u00e1tszik. S \u00edgy megsz\u00fcletett a Maultaschen. Az\u00f3ta pedig t\u00f6ltik m\u00e1r csak z\u00f6lds\u00e9ggel is, rakj\u00e1k levesen k\u00edv\u00fcl sal\u00e1t\u00e1ba, s m\u00e9g s\u00fctik is. Azt hiszem, ez is egy olyan \u00e9tel, amit nem \u00e9rdemes kihagyni N\u00e9metorsz\u00e1gban.<\/p>\n