{"id":39006,"date":"2022-02-01T05:48:26","date_gmt":"2022-02-01T04:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=39006"},"modified":"2022-01-31T20:59:06","modified_gmt":"2022-01-31T19:59:06","slug":"tokio-dobrogi-magyar-etterem-kotaszek-laszlo-interju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/tokio-dobrogi-magyar-etterem-kotaszek-laszlo-interju\/","title":{"rendered":"D\u00f6br\u00f6gi Toki\u00f3ban: Kotaszek L\u00e1szl\u00f3 \u00e9s jap\u00e1n feles\u00e9ge f\u0151zi a magyar \u00e9teleket"},"content":{"rendered":"

Ahogy mi is \u00edrtunk r\u00f3la nemr\u00e9g, Jap\u00e1n f\u0151v\u00e1ros\u00e1ban van egy magyar \u00e9tterem<\/a>, ami a L\u00fadas Matyi gonosz f\u00f6ldesur\u00e1r\u00f3l kapta a nev\u00e9t. K\u00edv\u00e1ncsiak voltunk a hely t\u00f6rt\u00e9net\u00e9re, \u00edgy megkerest\u00fck a D\u00f6br\u00f6gi tulajdonos\u00e1t<\/strong>, Kotaszek L\u00e1szl\u00f3<\/strong>  pedig elmes\u00e9lte, hogyan vezetett az \u00fatja Toki\u00f3ba<\/strong>, \u00e9s mik\u00e9nt nyitott \u00e9ttermet Akaszaka v\u00e1rosr\u00e9szben.<\/strong><\/p>\n

Balaton Bistro a jap\u00e1n tengerparton<\/h2>\n

Minden h\u00fasz \u00e9vvel ezel\u0151tt kezd\u0151d\u00f6tt, amikor L\u00e1szl\u00f3 egy modell\u00fcgyn\u00f6ks\u00e9gen kereszt\u00fcl, szerz\u0151d\u00e9ssel \u00e9rkezett a felkel\u0151 nap orsz\u00e1g\u00e1ba. Akkor m\u00e9g nem tervezte, hogy Jap\u00e1n hosszabb id\u0151re lesz az otthona, \u00e1m az \u00e9let \u00e1t\u00edrta a forgat\u00f3k\u00f6nyvet, egyik lehet\u0151s\u00e9g k\u00f6vette a m\u00e1sikat, a hetekb\u0151l h\u00f3napok, majd \u00e9vek lettek, \u00e9s a modellked\u00e9s mellett a gasztron\u00f3mia el\u0151t\u00e9rbe ker\u00fclt.<\/p>\n

\"Izu-f\u00e9lsziget,
Az Izu-f\u00e9lszigeten tal\u00e1lhat\u00f3 Shimoda v\u00e1roska tengerpartja. Fot\u00f3: Kotaszek L\u00e1szl\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

„Egy forgat\u00e1s miatt j\u00e1rtam el\u0151sz\u00f6r az Izu-f\u00e9lszigeten, Shimod\u00e1n<\/strong>. A kis v\u00e1rosk\u00e1nak gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 tengerpartja van, nagyon sokan utaznak oda Toki\u00f3b\u00f3l, de a k\u00fclf\u00f6ldiek k\u00f6r\u00e9ben is n\u00e9pszer\u0171. Leny\u0171g\u00f6z\u0151ek a sz\u00ednek: tiszta k\u00e9k tenger, feh\u00e9rhomokos strand, a n\u00f6v\u00e9nyzet pedig pomp\u00e1san z\u00f6ld a sok es\u0151t\u0151l, f\u0151leg a ny\u00e1ri id\u0151szakban. Ott voltam p\u00e1r napig, \u00e9s annyira megtetszett, hogy k\u00e9s\u0151bb \u00fajra \u00e9s \u00fajra visszat\u00e9rtem, az \u00e9vek alatt sok bar\u00e1tom lett, szinte m\u00e1r hazaj\u00e1rtunk” – mes\u00e9li L\u00e1szl\u00f3. Itt t\u00f6rt\u00e9nt, hogy 2015-ben belev\u00e1gott egy saj\u00e1t vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely \u00fczemeltet\u00e9s\u00e9be. „\u00c1tvettem egy tengerparti kis talpon\u00e1ll\u00f3t, amit el\u0151z\u0151leg egy amerikai sr\u00e1c vitt, mexik\u00f3i \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edtett, de m\u00e1r nem akarta folytatni.<\/p>\n

\u00c9rdekes helyzet volt, hogy egy magyar sr\u00e1c a jap\u00e1n strandon tex-mex kaj\u00e1kat \u00e1rul, quesadill\u00e1t, meg chili con carn\u00e9t, r\u00e1ad\u00e1sul ezt m\u00e9g „megf\u0171szereztem” l\u00e1ngossal, k\u00fcrt\u0151s kal\u00e1ccsal.<\/p><\/blockquote>\n

A talpon\u00e1ll\u00f3 a Balaton Bistro nevet kapta, \u00e9s szezon\u00e1lisan m\u0171k\u00f6d\u00f6tt, ott a ny\u00e1r eg\u00e9szen szeptember v\u00e9g\u00e9ig eltart, akkor m\u00e9g meleg a tenger, r\u00e1ad\u00e1sul m\u00e1r nincs olyan nagy h\u0151s\u00e9g.”<\/p>\n

D\u00f6br\u00f6gi, a csal\u00e1di v\u00e1llalkoz\u00e1s egy ny\u00fczsg\u0151 v\u00e1rosr\u00e9szben<\/h2>\n

Ugrunk egy kicsit az id\u0151ben, 2018-ban j\u00e1rtunk, amikor L\u00e1szl\u00f3t egy ismer\u0151se h\u00edvta fel azzal, hogy van egy osztr\u00e1k \u00e9tterem a toki\u00f3i Akaszak\u00e1ban, amit a tulajdonosok tov\u00e1bb akarnak adni, \u00e9rdekli-e a lehet\u0151s\u00e9g. „Felkaptam r\u00e1 a fejem, mert m\u00e9g r\u00e9gebben, k\u00e9t-h\u00e1rom \u00e9vig att\u00f3l a helyt\u0151l egy sarokra pultoztam egy \u00edr kocsm\u00e1ban. Sok embert ismertem a k\u00f6rny\u00e9ken, illetve \u00fagy gondoltam, magyar \u00e9s az osztr\u00e1k konyha k\u00f6z\u00f6tt vannak az\u00e9rt p\u00e1rhuzamok, a m\u00e1r megl\u00e9v\u0151 vend\u00e9gk\u00f6r egy r\u00e9sz\u00e9t is megfoghatn\u00e1m, \u00e9rdemes lehet belev\u00e1gni. \u00cdgy indult a D\u00f6br\u00f6gi.”<\/p>\n

\"Kotaszek
Kotaszek L\u00e1szl\u00f3 a D\u00f6br\u00f6gi \u00e9tterem pultj\u00e1ban.<\/figcaption><\/figure>\n

„Ez egy kis csal\u00e1di v\u00e1llalkoz\u00e1s, a feles\u00e9gemmel vissz\u00fck<\/strong>. \u0150 az egyik oka annak, hogy itt ragadtam Jap\u00e1nban<\/strong>, \u00e9s anno a b\u00e1tor\u00edt\u00e1s\u00e1val kezdtem el a Balaton Bistr\u00f3t is, mert nagyon j\u00f3 \u00e9rz\u00e9ke van mindenf\u00e9le nemzet konyh\u00e1j\u00e1hoz. Nem besz\u00e9l magyarul, de az alapanyagok, a z\u00f6lds\u00e9gek neve flottul megy neki, \u00e9s ma m\u00e1r szinte \u0151 mondja, mi mihez passzol, hogyan lehet m\u00e9g jobb\u00e1 tenni egy-egy receptet. Sokszor j\u00e1rtunk Magyarorsz\u00e1gon, \u00e9s a feles\u00e9gem \u00f6tlete volt az is, hogy tegy\u00fcnk egy gasztrot\u00far\u00e1t, ne csak a Balaton-parton egy\u00fcnk l\u00e1ngost, meg f\u0151tt kukoric\u00e1t, hanem menj\u00fcnk el k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9ttermekbe, k\u00f3stoljuk meg az \u00edzeket, n\u00e9zz\u00fck meg a t\u00e1lal\u00e1st” – mondja L\u00e1szl\u00f3. „A nyit\u00e1skor sok seg\u00edts\u00e9get kaptam a helyi nagyk\u00f6vets\u00e9gt\u0151l, \u0151k is n\u00e9pszer\u0171s\u00edtett\u00e9k a D\u00f6br\u00f6git. Akaszaka egy \u00fczleti k\u00f6zpont, rengeteg irodah\u00e1z tal\u00e1lhat\u00f3 itt, t\u00f6bb sz\u00e1zezer irodista dolgozik a k\u00f6rny\u00e9ken. Ha v\u00e9geztek a munk\u00e1val, jellemz\u0151en nem hazamennek, hanem egy\u00fctt be\u00fclnek valahov\u00e1 a koll\u00e9g\u00e1kkal.<\/p>\n

A munka ut\u00e1n is munk\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3, de ki ne szeretne k\u00f6zben, egy-egy ital mell\u00e9 egy j\u00f3 kis sajtos-tejf\u00f6l\u00f6s l\u00e1ngost, vagy paprik\u00e1s csirk\u00e9t?!<\/p><\/blockquote>\n

Szerintem mindegy, hogy egy j\u00f3 \u00e9tel milyen nemzetis\u00e9g\u0171, ha  j\u00f3 a kaja, az mindenhol j\u00f3” – v\u00e9li L\u00e1szl\u00f3.<\/p>\n

\"Csirkepaprik\u00e1s
Csirkepaprik\u00e1s a D\u00f6br\u00f6giben. Fot\u00f3: Kotaszek L\u00e1szl\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Magyar paprika is terem Toki\u00f3ban<\/h2>\n

A vend\u00e9geknek egy\u00e9bk\u00e9nt nagy kedvenc\u00fck a p\u00f6rk\u00f6lt, de a t\u00f6lt\u00f6tt paprika is n\u00e9pszer\u0171 fog\u00e1s. ” Van egy ismer\u0151s\u00f6m, aki magyar paprik\u00e1t termeszt az \u00e9szaki prefekt\u00far\u00e1ban, Toki\u00f3t\u00f3l p\u00e1r sz\u00e1z kilom\u00e9terre, t\u0151le szerzem be a z\u00f6lds\u00e9get. Amikor terem, akkor van t\u00f6lt\u00f6tt paprika az \u00e9tlapon \u00fagy, ahogy az otthon is t\u00e1lalva van.” Az \u00e9vek alatt sz\u00e9pen kialakultak azok a csatorn\u00e1k, amiken L\u00e1szl\u00f3 beszerzi a tov\u00e1bbi alapanyagokat, vagy a magyar borokat, net\u00e1n az Unicumot.<\/p>\n

\"\"
Magyar fog\u00e1sok Toki\u00f3ban – A p\u00f6rk\u00f6lt k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9pszer\u0171 a D\u00f6br\u00f6giben. Fot\u00f3: Kotaszek L\u00e1szl\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

„Eleinte \u00e9n is tartottam t\u0151le, hogy honnan lesz majd ez meg az a konyh\u00e1n, az \u00e9tteremben, de ahogy ut\u00e1nan\u00e9ztem a dolgoknak, j\u00f6tt minden mag\u00e1t\u00f3l, t\u00f6bben is foglalkoznak beszerz\u00e9ssel, kapcsolatot tartanak Magyarorsz\u00e1ggal. Ma m\u00e1r nem is nekem kell \u00e9rdekl\u0151dn\u00f6m, hanem bej\u00f6nnek a D\u00f6br\u00f6gibe, legut\u00f3bb is bet\u00e9rt egy jap\u00e1n illet\u0151, hogy nagyon j\u00f3 borai vannak, \u00e9rdekelnek-e. Mondtam, hogy pr\u00f3b\u00e1ljuk ki, de sajnos k\u00f6zbel\u00e9pett a covid…”<\/p>\n

K\u00fczdelem a koronav\u00edrus-j\u00e1rv\u00e1ny idej\u00e9n<\/h2>\n

 „Ahogy a vil\u00e1gon mindenhol, \u00edgy Jap\u00e1nban is megs\u00ednylette a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3szektor a korl\u00e1toz\u00e1sokat, volt, hogy a D\u00f6br\u00f6git is be kellett z\u00e1rni. A k\u00f6rnyez\u0151 irod\u00e1kban h\u00fasz-harminc sz\u00e1zal\u00e9kra cs\u00f6kkent a bennl\u00e9v\u0151k sz\u00e1ma, mindenki otthonr\u00f3l dolgozik, \u00edgy a forgalmunk is ennyire esett vissza az eb\u00e9did\u0151ben. Az elm\u00falt \u00e9vben \u00fagy tudtam kiegyens\u00falyozni a k\u00f6lts\u00e9geket, id\u0151t \u00e9s energi\u00e1t, hogy csak az el\u0151zetes foglal\u00e1sok alapj\u00e1n nyitottam ki eb\u00e9dkor. Mindenki k\u00fczd ezzel, hogyan lehet kihozni \u00fagy a legt\u00f6bbet a helyzetb\u0151l, hogy a min\u0151s\u00e9g ne csorbuljon. Amikor tavaly decemberben feloldott\u00e1k a korl\u00e1toz\u00e1sokat, a legjobb h\u00f3napot z\u00e1rtuk a D\u00f6br\u00f6gi nyit\u00e1sa \u00f3ta<\/strong>. Ehhez hozz\u00e1tartozik, hogy az \u00e9v v\u00e9gi iszogat\u00e1sok, \u00f6sszej\u00f6vetelek alkalm\u00e1val, amikor a koll\u00e9g\u00e1k egy\u00fctt \u00fclnek be \u00fcnnepelni, mindenki laz\u00e1bb, a p\u00e9nzt\u00e1rca is k\u00f6nnyebben ny\u00edlik. Az egy j\u00f3 h\u00f3nap volt, mindenkinek a szektorban, aki t\u00fal\u00e9lte az el\u0151z\u0151 id\u0151szakot. De most sajnos megint visszavezett\u00e9k a szigor\u00edt\u00e1sokat<\/strong>, este nyolc ut\u00e1n m\u00e1r nem lehet alkoholt felszolg\u00e1lni, be kell z\u00e1rnunk. Szerintem nem ez a megold\u00e1s, csak „maszatol\u00e1s”, de nem igaz\u00e1n tudunk mit tenni ellene, rem\u00e9lj\u00fck, hamarosan kikevered\u00fcnk ebb\u0151l a j\u00e1rv\u00e1nyb\u00f3l.”<\/p>\n

Sorban \u00e1llnak, hogy elsz\u00edvhassanak egy cigit<\/h2>\n

Az \u00fatik\u00f6nyvek is besz\u00e1molnak arr\u00f3l, hogy Toki\u00f3 mennyire tiszta v\u00e1ros, nincs szem\u00e9t az utc\u00e1kon. Ehhez nem kell k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 b\u00fcntet\u00e9sekkel fenyegetni az embereket, egyszer\u0171en esz\u00fckbe sem jut eldobni a szemetet a k\u00f6zter\u00fcleteken. „Ugyanez a helyzet a maszkvisel\u00e9ssel is.<\/p>\n

Soha, senki nem mondta, hogy vedd fel a maszkot – p\u00e9ld\u00e1ul a vonaton-, ugyanakkor senkit nem is lehet l\u00e1tni maszk n\u00e9lk\u00fcl sehol.<\/p><\/blockquote>\n

Nem messze a D\u00f6br\u00f6git\u0151l vannak nyilv\u00e1nos doh\u00e1nyz\u00f3helyek az utc\u00e1n, nem \u00e9p\u00fcletekr\u0151l van sz\u00f3, hanem ny\u00edlt terekr\u0151l, az emberek m\u00e9gis sorban \u00e1llnak, hogy bemehessenek oda. Eredetileg bef\u00e9rn\u00e9nek h\u00fasz-huszon\u00f6ten is, most csak nyolc megy be, a t\u00f6bbi pedig kint v\u00e1rakozik, k\u00e9t m\u00e9terre egym\u00e1st\u00f3l, hogy elsz\u00edvhasson egy sz\u00e1l cigit. Ez a fegyelem is jellemz\u0151 Jap\u00e1nra, f\u0151leg Toki\u00f3ra.”<\/p>\n

Visszat\u00e9r\u0151 vend\u00e9g Tisza cip\u0151ben, piros p\u00f6tty\u00f6s telefontokkal<\/h2>\n

Visszakanyarodva az \u00e9tteremre, a vend\u00e9gk\u00f6rr\u0151l is k\u00e9rdezt\u00fck a tulajdonost. „Vannak visszat\u00e9r\u0151 magyarok, akik itt \u00e9lnek, de ami sz\u00e1momra igaz\u00e1n meglep\u0151, hogy t\u00f6bben j\u00f6nnek olyanok, akik Magyarorsz\u00e1gon tanultak, dolgoztak egy ideig, j\u00f3l besz\u00e9lik a nyelvet – szerintem jobb inform\u00e1ci\u00f3kkal is rendelkeznek az otthoni helyzetr\u0151l, mint \u00e9n.<\/p>\n

P\u00e9ld\u00e1ul, egy kedves h\u00f6lgy, aki a budapesti Jap\u00e1n Nagyk\u00f6vets\u00e9gen dolgozott \u00e9veket, gyakran visszaj\u00e1r \u00e9s mindig hoz valakit mag\u00e1val, akinek szint\u00e9n k\u00f6ze van Magyarorsz\u00e1ghoz.<\/p><\/blockquote>\n

\u00c1ltal\u00e1ban Tisza cip\u0151ben \u00e9rkezik, a telefontokja pedig piros p\u00f6tty\u00f6s, mint az igazi t\u00far\u00f3 rudi…” – mes\u00e9li L\u00e1szl\u00f3, akinek egy\u00e9bk\u00e9nt l\u00e9nyegesen t\u00f6bb k\u00fclf\u00f6ldi bar\u00e1tja, ismer\u0151se van, mint jap\u00e1n. „\u00c9rdekes, hogy \u00edgy alakult, tal\u00e1n az az oka, hogy alapvet\u0151en van a helyiekben egyfajta t\u00e1vols\u00e1gtart\u00e1s, a hierarchikus rendszer\u00fck t\u00e1vol \u00e1ll t\u0151lem, sz\u00e1momra \u00edgy nehezebb megny\u00edlni. Arra a bevett szok\u00e1sra, jelens\u00e9gre gondolok p\u00e9ld\u00e1ul, amikor k\u00e9t jap\u00e1n bar\u00e1t k\u00f6z\u00fcl a fiatalabb urazza, \u00e9s a vezet\u00e9knev\u00e9n sz\u00f3l\u00edtja a m\u00e1sikat, pedig t\u00e9nyleg nagyon k\u00f6zeli bar\u00e1tok.”<\/p>\n

\"Toki\u00f3ban
L\u00e1szl\u00f3 az aut\u00f3knak is nagy rajong\u00f3ja, mint mondta, Toki\u00f3ban az is leny\u0171g\u00f6zte, mennyire tiszt\u00e1k, sz\u00e9pen karbantartottak a szem\u00e9lyaut\u00f3k.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u00e1szl\u00f3 szeret Toki\u00f3ban \u00e9lni, „j\u00f3 helyen van”, mint mondja, ugyanakkor nem vetette el a lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t annak sem, hogy egyszer majd hazak\u00f6lt\u00f6znek. „Nagyon sokf\u00e9le \u00e9s finom \u00e9tel van a sushin k\u00edv\u00fcl is, nem dobtam m\u00e9g el ezt az \u00f6tletet, hogy nyitok majd Magyarorsz\u00e1gon egy jap\u00e1n \u00e9ttermet…”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A p\u00f6rk\u00f6lt \u00e9s a t\u00f6lt\u00f6tt paprika is nagy kedvence a vend\u00e9geknek a Jap\u00e1n f\u0151v\u00e1ros magyar \u00e9tterm\u00e9ben. A D\u00f6br\u00f6gi egy csal\u00e1di v\u00e1llalkoz\u00e1s, ahov\u00e1 toki\u00f3i irodist\u00e1k, \u00e9s egykor Magyarorsz\u00e1gon \u00e9lt, a nyelv\u00fcnket j\u00f3l besz\u00e9l\u0151 jap\u00e1nok is gyakorta visszat\u00e9rnek – amikor a koronav\u00edrus-j\u00e1rv\u00e1ny \u00e9pp nem sz\u00f3l k\u00f6zbe. Kotaszek L\u00e1szl\u00f3 tulajdonos mes\u00e9lt a helyr\u0151l, a nyit\u00e1shoz vezet\u0151 \u00fatr\u00f3l, az ottani \u00e9letr\u0151l.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":39193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70],"tags":[6349,703,861,996],"class_list":["post-39006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vilag","tag-dobrogi-etterem","tag-interju","tag-japan","tag-tokio"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39006"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39006\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39199,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39006\/revisions\/39199"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}