{"id":115091,"date":"2026-10-20T07:03:22","date_gmt":"2026-10-20T05:03:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=115091"},"modified":"2026-10-19T11:17:27","modified_gmt":"2026-10-19T09:17:27","slug":"olaszorszag-illemtan-tanyer-kenyer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/olaszorszag-illemtan-tanyer-kenyer\/","title":{"rendered":"Megh\u00f3d\u00edtotta a vil\u00e1got az illetlen olasz szok\u00e1s: \u201eNagyobb b\u0171n lenne a t\u00e1ny\u00e9ron hagyni\u201d"},"content":{"rendered":"

Crouch olasz nagysz\u00fclein\u00e9l a keny\u00e9rnek minden eb\u00e9dn\u00e9l \u00e9s vacsor\u00e1n\u00e1l helye volt az asztalon. A legjobb r\u00e9sz sz\u00e1m\u00e1ra m\u00e9gis az \u00e9tkez\u00e9s v\u00e9g\u00e9n k\u00f6vetkezett: a t\u00e1ny\u00e9ron maradt t\u00e9sztasz\u00f3sz felt\u00f6rl\u00e9se, vagy a sal\u00e1ta ut\u00e1n marad\u00f3 olaj \u00e9s ecet felitat\u00e1sa. Feln\u0151ttk\u00e9nt tudta meg, hogy ennek a mozdulatnak Olaszorsz\u00e1gban<\/a><\/strong> k\u00fcl\u00f6n neve is van – \u00edrja a BBC<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\t\u00d6nk\u00e9nteseket keresnek, akik ingyen lakhatnak a gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 Bariloch\u00e9ban, cser\u00e9be heti 25 \u00f3r\u00e1t kell dolgozniuk egy hostelben<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

A fare la scarpetta<\/em> egyeseknek term\u00e9szetes gesztus, m\u00e1soknak sok\u00e1ig az asztali illem<\/a><\/strong> megs\u00e9rt\u00e9s\u00e9t jelentette. Hogyan lett a kor\u00e1bban rossz szemmel n\u00e9zett mozdulatb\u00f3l az olasz \u00e9tkez\u00e9si kult\u00fara egyik jellegzetes ritu\u00e1l\u00e9ja?<\/p>\n

Mit jelent a la scarpetta?<\/h2>\n

A kifejez\u00e9s sz\u00f3 szerint annyit tesz: \u201emegcsin\u00e1lni a kis cip\u0151t\u201d. A szok\u00e1s l\u00e9nyege, hogy az \u00e9tkez\u00e9s v\u00e9g\u00e9n keny\u00e9rrel felt\u00f6rlik a t\u00e1ny\u00e9ron maradt sz\u00f3szt vagy szaftot. Az elnevez\u00e9s eredete nem tiszt\u00e1zott: egyesek szerint a keny\u00e9rdarab alakj\u00e1ra utal, m\u00e1sok \u00fagy v\u00e9lik, a rendk\u00edv\u00fcli \u00e9hs\u00e9ggel f\u00fcgg \u00f6ssze.<\/p>\n

Luca Cesari<\/strong> olasz gasztron\u00f3miat\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz szerint ezekre az elm\u00e9letekre nincs meggy\u0151z\u0151 bizony\u00edt\u00e9k. A kifejez\u00e9s legkor\u00e1bbi ismert \u00edr\u00e1sos el\u0151fordul\u00e1sa 1871-b\u0151l sz\u00e1rmazik, egy r\u00f3mai foly\u00f3iratb\u00f3l, majd 1885-ben egy abruzz\u00f3i nyelvj\u00e1r\u00e1si sz\u00f3t\u00e1rban is megjelent. Az Accademia della Crusca, az olasz nyelv egyik legtekint\u00e9lyesebb int\u00e9zm\u00e9nye szerint a n\u00e9v egy k\u00f6z\u00e9p-olasz nyelvj\u00e1r\u00e1si fordulattal f\u00fcgghet \u00f6ssze, amelynek jelent\u00e9se \u201etenni egy kis s\u00e9t\u00e1t\u201d volt.<\/p>\n

\u00c9szakon illetlens\u00e9gnek sz\u00e1m\u00edtott, d\u00e9len a pazarl\u00e1s jele volt<\/h2>\n

A szok\u00e1s meg\u00edt\u00e9l\u00e9se Olaszorsz\u00e1gon bel\u00fcl is elt\u00e9r. Gaia Enria<\/strong> torin\u00f3i s\u00e9f p\u00e9ld\u00e1ul gyerekkor\u00e1ban rendszeresen kapott fejmos\u00e1st, ha keny\u00e9rrel t\u00f6r\u00f6lte fel a t\u00e1ny\u00e9rj\u00e1t.<\/p>\n

Akkoriban illetlens\u00e9gnek sz\u00e1m\u00edtott. Szerintem ez kifejezetten Torin\u00f3ra<\/a><\/strong> volt jellemz\u0151. Az\u00f3ta megv\u00e1ltoztak az id\u0151k, de erre tiszt\u00e1n eml\u00e9kszem<\/p><\/blockquote>\n

\u2013 id\u00e9zte fel.<\/p>\n

Pugli\u00e1ban<\/strong> ezzel szemben az \u00e9tel marad\u00e9ktalan elfogyaszt\u00e1sa a megbecs\u00fcl\u00e9s jele. Somaia Hammad<\/strong> s\u00e9f szerint szinte udvariatlans\u00e1gnak sz\u00e1m\u00edt b\u00e1rmit a t\u00e1ny\u00e9ron hagyni<\/strong>, \u00edgy a keny\u00e9rrel val\u00f3 felt\u00f6rl\u00e9s a pazarl\u00e1s elker\u00fcl\u00e9s\u00e9r\u0151l is sz\u00f3l.<\/p>\n

\"Turist\u00e1k
Az olasz \u00e9telek \u00e9s \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sok az eg\u00e9sz nyugati vil\u00e1gban meghat\u00e1roz\u00f3ak. (Fot\u00f3: Horacio Villalobos#Corbis\/Corbis via Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Calabri\u00e1ban<\/strong> a keny\u00e9rnek m\u00e9g enn\u00e9l is fontosabb szerepe volt. Francesco Mazzei<\/strong> s\u00e9f a csal\u00e1di hagyom\u00e1nyokr\u00f3l besz\u00e9lve \u00edgy fogalmazott:<\/p>\n

Az \u00e9let\u00fcnk a keny\u00e9r k\u00f6r\u00fcl forgott. Az \u00e9tkez\u00e9s el sem kezd\u0151dhet, ha nincs keny\u00e9r az asztalon, \u00e9s nem is \u00e9rhet v\u00e9get n\u00e9lk\u00fcle.<\/p><\/blockquote>\n

A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geket nem csak a region\u00e1lis szok\u00e1sok magyar\u00e1zz\u00e1k. Cesari szerint<\/p>\n

a hagyom\u00e1nyos polg\u00e1ri etikett a k\u00e9zzel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e9tkez\u00e9st is ellenezte, ez\u00e9rt a keny\u00e9rrel val\u00f3 felt\u00f6rl\u00e9st illetlennek tarthatta.<\/p><\/blockquote>\n

M\u00e9g az a megold\u00e1s is kifog\u00e1solhat\u00f3 volt, amikor valaki vill\u00e1ra sz\u00fart keny\u00e9rrel pr\u00f3b\u00e1lta \u00f6sszeszedni a marad\u00e9kot.<\/p>\n

A pazarl\u00e1s v\u00e1lt az igazi illetlens\u00e9gg\u00e9<\/h2>\n

A 20. sz\u00e1zad m\u00e1sodik fel\u00e9ben Olaszorsz\u00e1g ism\u00e9t felfedezte a cucina povera<\/em>, vagyis az egyszer\u0171 alapanyagokra \u00e9s a takar\u00e9koss\u00e1gra \u00e9p\u00fcl\u0151 hagyom\u00e1nyos konyha \u00e9rt\u00e9keit.<\/p><\/blockquote>\n

Ezzel p\u00e1rhuzamosan az \u00e9tel elpazarl\u00e1sa is egyre ink\u00e1bb elfogadhatatlann\u00e1 v\u00e1lt.<\/p>\n

Jelk\u00e9pes fordul\u00f3pontot jelentett 2015, amikor Gualtiero Marchesi<\/strong>, a modern olasz fine dining meghat\u00e1roz\u00f3 alakja nyilv\u00e1nosan ki\u00e1llt a scarpetta mellett<\/strong>. Szerinte a szok\u00e1s ak\u00e1r eleg\u00e1ns is lehet, ha valaki term\u00e9szetesen, az ujjaival v\u00e9gzi.<\/p>\n

Ma m\u00e1r az eleg\u00e1ns \u00e9ttermekben \u00e9s a hagyom\u00e1nyos vend\u00e9gl\u0151kben sem szokatlan a keny\u00e9rrel val\u00f3 felt\u00f6rl\u00e9s. N\u00e1polyban<\/p>\n

az ‘A Scarpetta nev\u0171 elviteles t\u00e9szt\u00e1z\u00f3 m\u00e9g az \u00fczleti koncepci\u00f3j\u00e1t is erre \u00e9p\u00edtette: a dobozokat \u00fagy tervezt\u00e9k, hogy a t\u00e9szta elfogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n elegend\u0151 sz\u00f3sz maradjon<\/p><\/blockquote>\n

a keny\u00e9rhez.<\/p>\n

Mazzei szerint a kifejez\u00e9s m\u00e1r az \u00e9tkez\u00e9sen t\u00fal is haszn\u00e1latos<\/strong>. Ha valaki p\u00e9ld\u00e1ul egy eml\u00e9kezetes nyaral\u00e1sr\u00f3l besz\u00e9l, a ci farei la scarpetta<\/em> fordulattal azt is kifejezheti, hogy sz\u00edvesen \u00e1t\u00e9lne m\u00e9g t\u00f6bbet az \u00e9lm\u00e9nyb\u0151l.<\/p>\n

Luca Cesari szerint a szok\u00e1s l\u00e9nyege egyszer\u0171: \u201eSokkal nagyobb b\u0171n lenne valami finomat a t\u00e1ny\u00e9ron hagyni, mint egy darab keny\u00e9rrel felt\u00f6r\u00f6lni.\u201d<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\t\u00cdgy mondj nemet a rep\u00fcl\u0151g\u00e9pen a helycser\u00e9re: egy konfliktuskezel\u00e9si szak\u00e9rt\u0151 tan\u00e1csai<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Egy n\u00e1polyi \u00e9tteremben egy teljesen h\u00e9tk\u00f6znapi jelenetnek lehetett szemtan\u00faja Giulia Crouch brit gasztron\u00f3miai \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3, ami elgondolkodtatta, mennyit v\u00e1ltozott az olasz \u00e9tkez\u00e9si kult\u00fara. Egy darab keny\u00e9r \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny csepp pesto el\u00e9g volt ahhoz, hogy felid\u00e9zzen egy r\u00e9gi csal\u00e1di szok\u00e1st, ami r\u00e9gen kor\u00e1ntsem volt olyan term\u00e9szetes, mint ma.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":115106,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70],"tags":[7686,10099,15],"class_list":["post-115091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vilag","tag-etikett","tag-etkezes","tag-olaszorszag"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115091"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":115109,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115091\/revisions\/115109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}