{"id":113932,"date":"2026-09-23T14:03:41","date_gmt":"2026-09-23T12:03:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=113932"},"modified":"2026-09-23T13:07:33","modified_gmt":"2026-09-23T11:07:33","slug":"svajc-tehen-fesztival-gruyere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/svajc-tehen-fesztival-gruyere\/","title":{"rendered":"Az alpesi falu, ahol minden szeptemberben vir\u00e1gkoszor\u00faval d\u00edsz\u00edtett tehenek vonulnak fel: a hagyom\u00e1nyt az UNESCO v\u00e9di"},"content":{"rendered":"

A sv\u00e1jci Alpok<\/a><\/strong> m\u00e9ly\u00e9n, La Gruy\u00e8re j\u00e1r\u00e1s telep\u00fcl\u00e9s\u00e9n m\u00e1r kora reggel megtelnek az utc\u00e1k n\u00e9z\u0151kkel, akik a hegyekb\u0151l \u00e9rkez\u0151 \u00e1llatokat v\u00e1rj\u00e1k. A csord\u00e1k \u00e9l\u00e9n hagyom\u00e1nyos viseletbe \u00f6lt\u00f6z\u00f6tt p\u00e1sztorok haladnak, m\u00f6g\u00f6tt\u00fck csal\u00e1dtagok \u00e9s gazd\u00e1lkod\u00f3k k\u00eds\u00e9rik az \u00e1llatokat a falu k\u00f6zpontj\u00e1ig.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tEur\u00f3pa egyik leggazdagabb orsz\u00e1ga, ahol k\u00f6zel 1 milli\u00f3 forint az \u00e1tlagb\u00e9r, munkav\u00e1llal\u00f3kat toboroz: ezek a legkeresettebb munkak\u00f6r\u00f6k<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

A rendezv\u00e9ny ma m\u00e1r jelent\u0151s turisztikai esem\u00e9ny, h\u00e1tter\u00e9ben azonban egy olyan gazd\u00e1lkod\u00e1si rendszer \u00e1ll, amely \u00e9vsz\u00e1zadokon \u00e1t meghat\u00e1rozta az alpesi t\u00e9rs\u00e9gek \u00e9let\u00e9t. A D\u00e9salpe nem \u00f6n\u00e1ll\u00f3 folkl\u00f3rprogramk\u00e9nt alakult ki, hanem a ny\u00e1ri hegyi legeltet\u00e9s term\u00e9szetes lez\u00e1r\u00e1s\u00e1b\u00f3l n\u0151tte ki mag\u00e1t fontos hagyom\u00e1nny\u00e1 – der\u00fcl ki az Hola! magazin<\/strong><\/a> cikk\u00e9b\u0151l.<\/p>\n

A D\u00e9salpe \u00e9vsz\u00e1zados rendje<\/h2>\n

A t\u00e9rs\u00e9gben a szarvasmarh\u00e1kat tavasszal hajtj\u00e1k fel a magashegyi legel\u0151kre, az \u00fagynevezett alpage<\/em>-okra. Ezt a folyamatot a helyi patois<\/em> nyelvj\u00e1r\u00e1sban poya<\/em> n\u00e9ven ismerik. A csord\u00e1k<\/p>\n

a ny\u00e1ri h\u00f3napokat a hegyekben t\u00f6ltik, ahol folyamatosan \u00faj legel\u0151ket keresve mozognak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ter\u00fcletek k\u00f6z\u00f6tt. Az \u0151szi visszat\u00e9r\u00e9s ennek a ciklusnak a v\u00e9g\u00e9t jelenti.<\/p><\/blockquote>\n

A D\u00e9salpe  az \u00e1llatok visszat\u00e9r\u00e9s\u00e9nek azon \u00fcnnepe, amikor elhagyj\u00e1k a magashegyi legel\u0151ket, \u00e9s visszat\u00e9rnek a v\u00f6lgyekbe. A hagyom\u00e1ny szorosan kapcsol\u00f3dik az alpesi v\u00e1ndorlegeltet\u00e9shez, amely a k\u00f6z\u00e9pkor \u00f3ta jelen van a r\u00e9gi\u00f3ban<\/strong>, \u00e9s jelent\u0151s szerepet j\u00e1tszott a t\u00e1j mai arculat\u00e1nak kialakul\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n

A hegyi gazd\u00e1lkod\u00e1s fenntart\u00e1sa \u00f6sszetett feladat. A p\u00e1sztorok, akiket a t\u00e9rs\u00e9gben armaillis<\/em> n\u00e9ven emlegetnek, nemcsak az \u00e1llatokat fel\u00fcgyelik, hanem a legel\u0151k \u00e1llapot\u00e1\u00e9rt is felelnek. Karbantartj\u00e1k az \u00f6sv\u00e9nyeket \u00e9s ker\u00edt\u00e9seket, visszaszor\u00edtj\u00e1k a boz\u00f3tosod\u00e1st, jav\u00edtj\u00e1k a hegyi \u00e9p\u00fcleteket, valamint biztos\u00edtj\u00e1k a sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges t\u0171zif\u00e1t. A munka olyan tud\u00e1st ig\u00e9nyel, amely egyszerre \u00e9p\u00fcl az \u00e1llattart\u00e1s \u00e9s a hegyi k\u00f6rnyezet alapos ismeret\u00e9re.<\/p>\n

A sv\u00e1jci<\/a><\/strong> alpesi legeltet\u00e9shez kapcsol\u00f3d\u00f3 ismeretek, mesters\u00e9gek \u00e9s hagyom\u00e1nyok 2023-ban ker\u00fcltek fel az UNESCO szellemi kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9nek list\u00e1j\u00e1ra.<\/p>\n

Hajnalban kezd\u0151dik a t\u00f6bb\u00f3r\u00e1s ereszked\u00e9s<\/h2>\n

A l\u00e1togat\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra a felvonul\u00e1s d\u00e9lel\u0151tt kezd\u0151dik, a gazd\u00e1lkod\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra azonban m\u00e1r az \u00e9jszaka k\u00f6zep\u00e9n. Ahhoz, hogy a csord\u00e1k id\u0151ben meg\u00e9rkezzenek Charmey utc\u00e1ira, a nap hajnali f\u00e9l n\u00e9gy k\u00f6r\u00fcl indul a fej\u00e9ssel<\/strong>.<\/p>\n

\"Vir\u00e1gkoszor\u00faba
A Gruy\u00e8re sajt otthon\u00e1ban minden \u00e9vben vir\u00e1gkoszor\u00faba \u00f6lt\u00f6ztetik a teheneket. (Fot\u00f3: JARRY\/TRIPELON\/Gamma-Rapho via Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Ezt k\u00f6veti az \u00e1llatok megtiszt\u00edt\u00e1sa \u00e9s feld\u00edsz\u00edt\u00e9se. A tehenekre vir\u00e1gcsokrok<\/a>, feny\u0151\u00e1gak \u00e9s d\u00edszes b\u0151r nyak\u00f6rvek ker\u00fclnek, amelyekr\u0151l nagym\u00e9ret\u0171 kolompok l\u00f3gnak<\/strong>. A helyiek szerint ezek a d\u00edszek nem jelentenek k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb terhet az \u00e1llatok sz\u00e1m\u00e1ra, ink\u00e1bb \u00fcnnepi jelk\u00e9pk\u00e9nt szolg\u00e1lnak.<\/p>\n

Amikor minden el\u0151k\u00e9sz\u00fclet befejez\u0151d\u00f6tt, megkezd\u0151dik az ereszked\u00e9s a hegyekb\u0151l. Az \u00fat \u00e1ltal\u00e1ban mintegy h\u00e1rom \u00f3r\u00e1n \u00e1t tart, mire a csord\u00e1k el\u00e9rik Charmey k\u00f6zpontj\u00e1t. A visszat\u00e9r\u00e9snek is k\u00fcl\u00f6n neve van a patois nyelvj\u00e1r\u00e1sban: rindya<\/em>-nak nevezik azt a folyamatot, amikor a ny\u00e1ron a magashegyi legel\u0151k\u00f6n tartott \u00e1llatok visszajutnak gazd\u00e1ikhoz.<\/p>\n

Hagyom\u00e1nyos viseletben vonulnak a p\u00e1sztorok<\/h2>\n

A felvonul\u00e1s r\u00e9sztvev\u0151i a r\u00e9gi\u00f3 hagyom\u00e1nyos p\u00e1sztor\u00f6lt\u00f6zet\u00e9t viselik.<\/p>\n

A legismertebb ruhadarab a bredzon<\/em>, egy t\u00f6bbnyire k\u00e9k sz\u00edn\u0171, r\u00f6vid ujj\u00fa kab\u00e1t, amely eredetileg munkaruhak\u00e9nt szolg\u00e1lt. Az \u00f6lt\u00f6zet r\u00e9sze a loyi, vagyis a<\/em> b\u0151rt\u00e1ska,<\/p><\/blockquote>\n

amelyet v\u00e1llon hordtak a p\u00e1sztorok.<\/p>\n

A menet \u00e9l\u00e9n gyakran egy armailli halad, akinek ruh\u00e1j\u00e1t feh\u00e9r havasi gyop\u00e1rmot\u00edvumok d\u00edsz\u00edtik. A viselet m\u00e1ra Fribourg kanton egyik legismertebb kultur\u00e1lis jelk\u00e9pe lett.<\/p>\n

Egy 1980-as kezdem\u00e9nyez\u00e9sb\u0151l n\u0151tt ki a mai rendezv\u00e9ny<\/h2>\n

Maga az alpesi legeltet\u00e9s \u00e9vsz\u00e1zados hagyom\u00e1ny, a charmey-i \u00fcnnep azonban viszonylag fiatal. Az els\u0151 szervezett felvonul\u00e1st 1980 okt\u00f3ber\u00e9ben rendezt\u00e9k meg a helyi keresked\u0151k kezdem\u00e9nyez\u00e9s\u00e9re, akik l\u00e1togat\u00f3kat szerettek volna vonzani<\/strong> a telep\u00fcl\u00e9sre.<\/p>\n

A program gyorsan n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt, \u00e9s az\u00f3ta Fribourg kanton egyik legismertebb D\u00e9salpe-rendezv\u00e9ny\u00e9v\u00e9 fejl\u0151d\u00f6tt. A nap sor\u00e1n t\u00f6bb gazdacsoport \u00e9rkezik a k\u00f6rnyez\u0151 legel\u0151kr\u0151l, \u00edgy a felvonul\u00e1s reggelt\u0151l d\u00e9lut\u00e1nig tart.<\/p>\n

T\u00f6bb mint ezer alpesi \u00e9p\u00fclet kapcsol\u00f3dik a legeltet\u00e9shez<\/h2>\n

Charmey k\u00f6rnyezet\u00e9ben f\u00fcves hegyoldalak, erd\u0151k \u00e9s magashegyi legel\u0151k v\u00e1ltj\u00e1k egym\u00e1st. A ny\u00e1ri id\u0151szakban ezek a ter\u00fcletek adj\u00e1k az \u00e1llattart\u00e1s alapj\u00e1t.<\/p>\n

Fribourg kantonban mintegy 1350 alpesi gazdas\u00e1gi \u00e9p\u00fclet tal\u00e1lhat\u00f3, amelyek t\u00f6bbs\u00e9ge ezer m\u00e9ter feletti magass\u00e1gban \u00e1ll<\/strong>.<\/p>\n

T\u00f6bb mint ezer k\u00f6z\u00fcl\u00fck hagyom\u00e1nyos hegyi fah\u00e1z, \u00e9s jelent\u0151s r\u00e9sz\u00fck m\u00e9g a 18\u201319. sz\u00e1zadban \u00e9p\u00fclt.<\/p><\/blockquote>\n

Sz\u00e1mos \u00e9p\u00fclet ma is tavillons<\/em> tet\u0151vel rendelkezik. Ezek olyan, k\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edtett fa zsindelylapok, amelyeket pikkelyszer\u0171en helyeznek egym\u00e1sra. Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00fck \u00e9s karbantart\u00e1suk ma m\u00e1r csak kev\u00e9s szakember tud\u00e1s\u00e1n alapul.<\/p>\n

Az alpesi gazdas\u00e1gok m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t a ma\u00eetre armailli<\/em> ir\u00e1ny\u00edtja, aki a legeltet\u00e9st\u0151l kezdve a tejfeldolgoz\u00e1son \u00e1t a sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9sig valamennyi munkafolyamat\u00e9rt felel.<\/p>\n

A magashegyi legel\u0151k\u00f6n k\u00e9sz\u00fcl a Gruy\u00e8re k\u00fcl\u00f6nleges v\u00e1ltozata<\/h2>\n

A t\u00e9rs\u00e9g legismertebb term\u00e9ke a Gruy\u00e8re sajt, amelynek egy k\u00fcl\u00f6nleges v\u00e1ltozat\u00e1t k\u00f6zvetlen\u00fcl a hegyi legel\u0151k mellett \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151.<\/p>\n

A Gruy\u00e8re d\u2019alpage AOP kiz\u00e1r\u00f3lag a ny\u00e1ri szezonban k\u00e9sz\u00fcl, amikor az \u00e1llatok a magashegyi legel\u0151k\u00f6n tart\u00f3zkodnak.<\/p><\/blockquote>\n

A hagyom\u00e1nyos technol\u00f3gia szerint egyetlen sajtkorong elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 400 liter nyers tejre van sz\u00fcks\u00e9g<\/strong>. A tejet naponta k\u00e9tszer gy\u0171jtik \u00f6ssze, az alvad\u00e9kot r\u00e9z\u00fcst\u00f6kben dolgozz\u00e1k fel, majd pr\u00e9sel\u00e9s \u00e9s s\u00f3z\u00e1s ut\u00e1n a sajt \u00f6t-tizennyolc h\u00f3napon \u00e1t \u00e9rlel\u0151dik<\/strong>.<\/p>\n

A t\u00e9rs\u00e9g legismertebb specialit\u00e1sai k\u00f6z\u00e9 tartoznak:<\/p>\n