{"id":113022,"date":"2026-09-06T19:25:51","date_gmt":"2026-09-06T17:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=113022"},"modified":"2026-09-06T19:25:51","modified_gmt":"2026-09-06T17:25:51","slug":"svedasztalos-reggeli-hotel-trukk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/svedasztalos-reggeli-hotel-trukk\/","title":{"rendered":"\u00cdgy tr\u00fckk\u00f6znek a sz\u00e1llod\u00e1k a sv\u00e9dasztalos reggelivel"},"content":{"rendered":"

Egy sv\u00e9dasztalos reggelin\u00e9l nem mindig a v\u00e9letlen m\u0171ve, hogy mekkora a t\u00e1ny\u00e9r, milyen sorrendben helyezik ki az \u00e9teleket, mennyit \u00e9tel l\u00e1that\u00f3 egyszerre a b\u00fcf\u00e9ben, vagy milyen felirat \u00e1ll az asztalon. A sz\u00e1llod\u00e1k<\/a><\/strong> az elm\u00falt \u00e9vekben t\u00f6bb m\u00f3dszerrel is k\u00eds\u00e9rleteztek, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k a kidobott \u00e9tel mennyis\u00e9g\u00e9t, de k\u00f6zben a vend\u00e9g lehet\u0151leg semmit ne \u00e9rezzen ebb\u0151l.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\t\u201eItt \u00e9n vagyok a vil\u00e1g kir\u00e1lya\u201d \u2013 Thaif\u00f6ldre k\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt a nyugd\u00edjas, aki havi 1250 eur\u00f3b\u00f3l alig \u00e9lt meg Mallorc\u00e1n<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Hogy ezek az apr\u00f3 v\u00e1ltoztat\u00e1sok val\u00f3ban m\u0171k\u00f6dnek-e, azt m\u00e1r nem csak a sz\u00e1llod\u00e1k tapasztalatai alapj\u00e1n lehet meg\u00edt\u00e9lni. T\u00f6bb ilyen m\u00f3dszert tudom\u00e1nyos kutat\u00e1sokban, val\u00f3di sz\u00e1llodai reggelik sor\u00e1n is teszteltek, \u00edgy azt is meg lehetett m\u00e9rni, melyik beavatkoz\u00e1s mennyivel cs\u00f6kkentette az \u00e9telpazarl\u00e1st. N\u00e9zz\u00fck, mire jutott a t\u00e9m\u00e1ban a tudom\u00e1ny.<\/p>\n

T\u00e1ny\u00e9rok m\u00e9rete: centik is sz\u00e1m\u00edtanak<\/h2>\n

Erre az egyik legjobb bizony\u00edt\u00e9k egy 2013-as terepk\u00eds\u00e9rlet. Steffen Kallbekken \u00e9s H\u00e5kon S\u00e6len 52 sz\u00e1lloda \u00e9ttermeinek adatait vizsg\u00e1lt\u00e1k, \u00e9s azt tesztelt\u00e9k, hogy k\u00e9t egyszer\u0171, a vend\u00e9geket k\u00f6zvetlen\u00fcl nem korl\u00e1toz\u00f3 beavatkoz\u00e1ssal cs\u00f6kkenthet\u0151-e az \u00e9telpazarl\u00e1s.<\/p>\n

A kutat\u00f3k az egyik vizsg\u00e1latban<\/a><\/strong> a t\u00e1ny\u00e9rok m\u00e9ret\u00e9t v\u00e1ltoztatt\u00e1k meg: a kor\u00e1bbi 24 centim\u00e9teres \u00e1tm\u00e9r\u0151t 21 centim\u00e9terre<\/strong> cs\u00f6kkentett\u00e9k<\/strong>. Az eredm\u00e9ny:<\/p>\n

a kisebb t\u00e1ny\u00e9rok haszn\u00e1lata 19,5 sz\u00e1zal\u00e9kkal cs\u00f6kkentette az \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t.<\/p><\/blockquote>\n

A magyar\u00e1zat egyszer\u0171: a kisebb t\u00e1ny\u00e9r ugyanannyi \u00e9telt nagyobbnak mutat, gyorsabban megtelik, a vend\u00e9g pedig \u00fagy \u00e9rezheti, hogy m\u00e1r megfelel\u0151 mennyis\u00e9get vett. K\u00f6zben senki nem akad\u00e1lyozza meg abban, hogy visszamenjen egy m\u00e1sodik adag\u00e9rt. A kutat\u00e1s \u00e9ppen ezt a logik\u00e1t haszn\u00e1lta ki: nem azt mondta a vend\u00e9gnek, hogy egyen kevesebbet, hanem a k\u00f6rnyezetet alak\u00edtotta \u00e1t \u00fagy, hogy kisebb els\u0151 adag legyen a term\u00e9szetes v\u00e1laszt\u00e1s.<\/p>\n

A vend\u00e9gek t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1sa is j\u00f3 m\u00f3dszer<\/h2>\n
\"Vend\u00e9gek
Az \u00e9lelmiszerpazarl\u00e1s elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben l\u00e1thatatlan m\u00f3dszereket vetnek be a sz\u00e1llod\u00e1k a sv\u00e9dasztalos reggeliken. (Fot\u00f3: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Ugyanebben a kutat\u00e1sban egy m\u00e1sik m\u00f3dszert is teszteltek. A b\u00fcf\u00e9 mellett olyan t\u00e1j\u00e9koztat\u00e1st helyeztek el, amely arra \u00f6szt\u00f6n\u00f6zte a vend\u00e9geket, hogy ink\u00e1bb t\u00f6bbsz\u00f6r menjenek vissza a b\u00fcf\u00e9hez, mint hogy egyszerre t\u00fal sok \u00e9telt vegyenek maguknak<\/strong>.<\/p>\n

Ez is m\u0171k\u00f6d\u00f6tt: az ilyen \u00fczenettel ell\u00e1tott sz\u00e1llod\u00e1kban 20,5 sz\u00e1zal\u00e9kkal kevesebb \u00e9telt kellett kidobni<\/strong>. A kutat\u00f3k szerint egyik m\u00f3dszer sem j\u00e1rt a vend\u00e9gek el\u00e9gedetts\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel, mert a l\u00e9nyege a finom \u00f6szt\u00f6nz\u00e9s<\/strong>: a vend\u00e9g v\u00e1laszt\u00e1si lehet\u0151s\u00e9ge nem v\u00e1ltozik, csak a k\u00f6rnyezet tereli egy kev\u00e9sb\u00e9 pazarl\u00f3 d\u00f6nt\u00e9s fel\u00e9. <\/p>\n

Nem minden felirat m\u0171k\u00f6dik<\/h2>\n

A kommunik\u00e1ci\u00f3 nem mindig hat\u00e1sos. Egy 2026-ban publik\u00e1lt tanulm\u00e1nyban<\/a><\/strong> kifejezetten azt vizsg\u00e1lt\u00e1k, hogy a b\u00fcf\u00e9asztalokon elhelyezett, pazarl\u00e1scs\u00f6kkent\u00e9sre \u00f6szt\u00f6nz\u0151 feliratok val\u00f3ban kevesebb \u00e9telmarad\u00e9khoz vezetnek-e.<\/p>\n

A kutat\u00f3k el\u0151sz\u00f6r 500 r\u00e9sztvev\u0151vel v\u00e9geztek felm\u00e9r\u00e9st, majd egy hotel<\/a><\/strong> reggeliz\u0151j\u00e9ben terepvizsg\u00e1latot is v\u00e9geztek. T\u00f6bb \u00fczenet a felm\u00e9r\u00e9sben \u00edg\u00e9retesnek t\u0171nt, a val\u00f3s helyzetben azonban a pazarl\u00e1sellenes feliratok nem cs\u00f6kkentett\u00e9k a t\u00e1ny\u00e9ron maradt \u00e9tel mennyis\u00e9g\u00e9t<\/strong>, k\u00e9t \u00fczenet pedig m\u00e9g a vend\u00e9gek el\u00e9gedetts\u00e9g\u00e9t is rontotta.<\/p>\n

A pazarl\u00e1s egy r\u00e9sze m\u00e1r a konyh\u00e1ban eld\u0151l<\/h2>\n

A vend\u00e9g t\u00e1ny\u00e9rj\u00e1n marad\u00f3 \u00e9tel csak az egyik r\u00e9sze a probl\u00e9m\u00e1nak. A sz\u00e1lloda akkor is termelhet jelent\u0151s hullad\u00e9kot, ha a vend\u00e9gek mindent megesznek, hiszen a reggeli v\u00e9g\u00e9n a b\u00fcf\u00e9 ed\u00e9nyeiben is maradhat nagy mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9tel.<\/p>\n

Ezt vizsg\u00e1lta egy 2021-ben publik\u00e1lt n\u00e9metorsz\u00e1gi kutat\u00e1s<\/a><\/strong>, amely n\u00e9gy sz\u00e1llod\u00e1ban k\u00f6vette a reggeli b\u00fcf\u00e9 marad\u00e9k\u00e1t. Dominik Leverenz \u00e9s munkat\u00e1rsai egy \u00e9lelmiszer-hullad\u00e9kot k\u00f6vet\u0151 rendszert alak\u00edtottak ki, amelyet a konyhai dolgoz\u00f3k 12 h\u00f3napon kereszt\u00fcl haszn\u00e1ltak. A c\u00e9l az volt, hogy a sz\u00e1llod\u00e1k pontosabban l\u00e1ss\u00e1k, mennyi \u00e9tel marad meg, majd ezek alapj\u00e1n v\u00e1ltoztassanak a konyhai folyamatokon.<\/p>\n

A m\u00e9r\u00e9sek alapj\u00e1n t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt \u00fagy m\u00f3dos\u00edtott\u00e1k a b\u00fcf\u00e9 felt\u00f6lt\u00e9s\u00e9t, hogy kevesebb \u00e9telt k\u00e9sz\u00edtettek el\u0151re, \u00e9s t\u00f6bb fog\u00e1st csak k\u00f6zvetlen\u00fcl a sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151pont el\u0151tt p\u00f3toltak<\/strong>, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a reggeli utols\u00f3 30 perc\u00e9ben.<\/p>\n

Az eredm\u00e9ny: a reggeli b\u00fcf\u00e9 marad\u00e9ka \u00e1tlagosan 64,3 sz\u00e1zal\u00e9kkal cs\u00f6kkent, ami konyh\u00e1nk\u00e9nt \u00e9vente k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 9000 eur\u00f3s megtakar\u00edt\u00e1ssal j\u00e1rt. <\/p><\/blockquote>\n

Ez a 64,3 sz\u00e1zal\u00e9k nem a vend\u00e9gek t\u00e1ny\u00e9rj\u00e1n maradt \u00e9telre vonatkozik, hanem a konyhai \u00e9s b\u00fcf\u00e9marad\u00e9kra. A kutat\u00e1s teh\u00e1t azt mutatta meg, hogy m\u00e1r azzal is jelent\u0151sen vissza lehet fogni a hullad\u00e9kot, ha a konyha nem egyszerre k\u00e9sz\u00edt \u00e9s tesz ki nagy mennyis\u00e9geket.<\/p>\n

A sv\u00e9dasztal maga is r\u00e1vesz a t\u00falszed\u00e9sre<\/h2>\n

A pazarl\u00e1s egyik oka \u00e9ppen az, ami\u00e9rt a vend\u00e9gek szeretik a hotelek reggeli b\u00fcf\u00e9it: a v\u00e1laszt\u00e9k. Ha valaki \u00e9tlapr\u00f3l rendel, egyetlen fog\u00e1st v\u00e1laszt. A sv\u00e9dasztaln\u00e1l<\/a><\/strong> viszont egym\u00e1s mellett l\u00e1tja a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9teleket, \u00e9s minden \u00fajabb fog\u00e1s \u00fajabb lehet\u0151s\u00e9get jelent.<\/p>\n

A t\u00e1ny\u00e9rra \u00edgy k\u00f6nnyen ker\u00fcl olyan \u00e9tel is, amelyet a vend\u00e9g eredetileg nem tervezett megenni. A t\u00f6bbf\u00e9le v\u00e1laszt\u00e1si lehet\u0151s\u00e9g r\u00e1ad\u00e1sul megnehez\u00edti annak felm\u00e9r\u00e9s\u00e9t, hogy val\u00f3j\u00e1ban mekkora adag elegend\u0151.<\/p>\n

Egy 2026-os szimul\u00e1ci\u00f3s kutat\u00e1s<\/a><\/strong> ezt a folyamatot m\u00e9g tov\u00e1bb bontotta: a kutat\u00f3k 36 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 forgat\u00f3k\u00f6nyvben modellezt\u00e9k a t\u00e1ny\u00e9r m\u00e9ret\u00e9nek, a vend\u00e9g\u00f6sszet\u00e9telnek, a fenntarthat\u00f3s\u00e1gi tudatoss\u00e1gnak \u00e9s a b\u00fcf\u00e9 kommunik\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t. Az eredm\u00e9nyek szerint egy beavatkoz\u00e1s k\u00f6nnyen kiv\u00e1lthat kompenz\u00e1l\u00f3 viselked\u00e9st: p\u00e9ld\u00e1ul a kisebb els\u0151 adaghoz t\u00f6bb visszamenetel t\u00e1rsulhat<\/strong>. Vagyis egy m\u00f3dszer cs\u00f6kkentheti az els\u0151 t\u00e1ny\u00e9r mennyis\u00e9g\u00e9t, mik\u00f6zben a teljes hullad\u00e9kcs\u00f6kken\u00e9s kisebb lesz a v\u00e1rtn\u00e1l.<\/p>\n

via<\/a><\/strong><\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tEur\u00f3pa legkisebb f\u0151v\u00e1rosa leny\u0171g\u00f6z\u0151 l\u00e1tv\u00e1nyt ny\u00fajt: „a vil\u00e1g egyik legszebb hely\u00e9nek” nevezik<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A sv\u00e9dasztalos reggeli egyik nagy probl\u00e9m\u00e1ja, hogy a b\u0151s\u00e9ges k\u00edn\u00e1latb\u00f3l rendszerint t\u00f6bb ker\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9rra, mint amennyit v\u00e9g\u00fcl elfogyasztunk. Az \u00e9telpazarl\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben l\u00e1thatatlan tr\u00fckk\u00f6ket vetnek be a sz\u00e1llod\u00e1k. <\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":113024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70],"tags":[1108,6364,1082],"class_list":["post-113022","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vilag","tag-hotel","tag-svedasztalos-reggeli","tag-szalloda"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113022"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113025,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113022\/revisions\/113025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}