{"id":108425,"date":"2026-06-04T17:39:42","date_gmt":"2026-06-04T15:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/?p=108425"},"modified":"2026-06-04T17:39:42","modified_gmt":"2026-06-04T15:39:42","slug":"michelin-csillag-etterem-legenda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startlap.hu\/utazas\/michelin-csillag-etterem-legenda\/","title":{"rendered":"Bez\u00e1r Magyarorsz\u00e1g legend\u00e1s, k\u00e9t Michelin-csillaggal rendelkez\u0151 \u00e9tterme"},"content":{"rendered":"

11 \u00e9v ut\u00e1n b\u00facs\u00fat vesz a tatai Plat\u00e1n \u00e9tteremcsal\u00e1dt\u00f3l Pesti Istv\u00e1n s\u00e9f, ez\u00e9rt Magyarorsz\u00e1g<\/a><\/strong> egyetlen vid\u00e9ki, k\u00e9t Michelin-csillagos \u00e9tterme<\/strong>, a Plat\u00e1n Gourmet jelenlegi form\u00e1j\u00e1ban 2026. j\u00falius 31-\u00e9n befejezi m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t – \u00edrja a Portfolio.hu<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\t
\n\t\tEz is \u00e9rdekelhet:<\/span>\n\t\t

\n\t\t\tH\u00e1zat, munk\u00e1t \u00e9s 17 milli\u00f3t kapsz a fest\u0151i olasz faluban, ha odak\u00f6lt\u00f6z\u00f6l: v\u00e1rj\u00e1k a magyarokat is<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\tElolvasom<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Noha az \u00e9tterem<\/a><\/strong> szakmai szempontb\u00f3l kiemelked\u0151 eredm\u00e9nyeket \u00e9rt el, a s\u00e9f t\u00e1voz\u00e1si sz\u00e1nd\u00e9ka \u00e9s a m\u0171k\u00f6dtet\u00e9s gazdas\u00e1gi probl\u00e9m\u00e1i miatt a t\u00f6bbs\u00e9gi tulajdonos Costes-csoport is kil\u00e9p a v\u00e1llalkoz\u00e1sb\u00f3l<\/strong>. A Plat\u00e1n komplexum t\u00f6bbi r\u00e9sze v\u00e1ltozatlanul \u00fczemel tov\u00e1bb, m\u00edg a fine dining \u00e9tterem helyis\u00e9ge a j\u00f6v\u0151ben \u00faj szerepet kap.<\/p>\n

Egy sikeres k\u00fcldet\u00e9s lez\u00e1r\u00e1sa<\/h2>\n

Pesti Istv\u00e1n szerint 11 \u00e9vvel ezel\u0151tt m\u00e9g sokan k\u00e9telkedtek abban, hogy vid\u00e9ken is l\u00e9trehozhat\u00f3 egy Michelin-csillagos \u00e9tterem<\/strong>, de csapat\u00e1val v\u00e9g\u00fcl sikeresen megval\u00f3s\u00edtott\u00e1k ezt az elk\u00e9pzel\u00e9st.<\/p>\n

A s\u00e9f elmond\u00e1sa szerint minden energi\u00e1j\u00e1t \u00e9s tud\u00e1s\u00e1t beleadta a munk\u00e1ba, ez\u00e9rt el\u00e9gedetten \u00e9s hi\u00e1ny\u00e9rzet n\u00e9lk\u00fcl z\u00e1rja le p\u00e1lyafut\u00e1s\u00e1nak ezt a szakasz\u00e1t. Hozz\u00e1tette, hogy a d\u00f6nt\u00e9s nem egyik napr\u00f3l a m\u00e1sikra sz\u00fcletett meg<\/strong>. M\u00e1r k\u00e9t \u00e9ve \u00e9rezte, hogy v\u00e1ltoz\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9ge, \u00e9s most \u00e9rkezett el sz\u00e1m\u00e1ra az id\u0151 a visszal\u00e9p\u00e9sre \u00e9s a felt\u00f6lt\u0151d\u00e9sre.<\/p>\n

A gazdas\u00e1gi realit\u00e1s fel\u00fcl\u00edrta a sikereket<\/h2>\n

A jelent\u0151s szakmai elismer\u00e9sek, k\u00f6zt\u00fck a Dining Guide Top 100 lista els\u0151 helye ellen\u00e9re<\/strong> a vid\u00e9ki fine dining szektor komoly gazdas\u00e1gi neh\u00e9zs\u00e9gekkel szembes\u00fcl.<\/p>\n

Pesti Istv\u00e1n szerint a magyar k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g \u00f6nmag\u00e1ban nem elegend\u0151<\/strong> egy ilyen sz\u00ednvonal\u00fa \u00e9tterem fenntart\u00e1s\u00e1hoz, mik\u00f6zben Tat\u00e1r\u00f3l hi\u00e1nyzott az a nemzetk\u00f6zi, magas k\u00f6lt\u00e9s\u0171 vend\u00e9gk\u00f6r, amely Budapesten<\/a><\/strong> rendelkez\u00e9sre \u00e1ll.<\/p>\n

\"Egy
Bez\u00e1r Magyarorsz\u00e1g egyetlen k\u00e9t Michelin-csillaggal rendelkez\u0151 vid\u00e9ki \u00e9tterme – Fot\u00f3: Getty Images (a k\u00e9p csak illusztr\u00e1ci\u00f3)<\/figcaption><\/figure>\n

Gerendai K\u00e1roly is meger\u0151s\u00edtette ezt<\/strong>, amikor bejelentette a Costes-csoport kivonul\u00e1s\u00e1t a v\u00e1llalkoz\u00e1sb\u00f3l. A Costes-csoport 2024 tavasz\u00e1n lett t\u00f6bbs\u00e9gi tulajdonos abban a rem\u00e9nyben, hogy a magas sz\u00ednvonal megtart\u00e1sa mellett gazdas\u00e1gilag is fenntarthat\u00f3v\u00e1 v\u00e1lhat a m\u0171k\u00f6d\u00e9s.<\/p>\n

Az elm\u00falt id\u0151szak tapasztalatai azonban azt mutatt\u00e1k, hogy egy vid\u00e9ki, k\u00e9t Michelin-csillagos \u00e9tterem m\u0171k\u00f6dtet\u00e9se jelent\u0151s p\u00e9nz\u00fcgyi vesztes\u00e9geket okoz. Mivel a Plat\u00e1n Gourmet arculata \u00e9s m\u0171k\u00f6d\u00e9se nagym\u00e9rt\u00e9kben Pesti Istv\u00e1n szem\u00e9ly\u00e9hez k\u00f6t\u0151d\u00f6tt, a Costes-csoport a s\u00e9f t\u00e1voz\u00e1sa ut\u00e1n t\u00fal nagynak l\u00e1tta a tov\u00e1bbi szakmai \u00e9s p\u00e9nz\u00fcgyi kock\u00e1zatokat.<\/strong><\/p>\n

A Plat\u00e1n t\u00f6bbi r\u00e9sze tov\u00e1bb m\u0171k\u00f6dik<\/h2>\n

A mostani d\u00f6nt\u00e9s csak a Plat\u00e1n Gourmet m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t \u00e9rinti csak. Varga Vivien, a komplexum vezet\u0151je hangs\u00falyozta, hogy a Bib Gourmand min\u0151s\u00edt\u00e9s\u0171 Plat\u00e1n Bisztr\u00f3, a Michelin-kulccsal elismert Plat\u00e1n Udvarh\u00e1z, valamint a Plat\u00e1n Tata t\u00f6bbi egys\u00e9ge tov\u00e1bbra is zavartalanul m\u0171k\u00f6dik majd.<\/strong><\/p>\n

A vezet\u0151s\u00e9g szerint nem kudarcr\u00f3l, hanem egy rendk\u00edv\u00fcl sikeres korszak m\u00e9lt\u00f3 lez\u00e1r\u00e1s\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3. Az \u00e9tterem jelenlegi helysz\u00edne sem marad kihaszn\u00e1latlan, hiszen a j\u00f6v\u0151ben k\u00fcl\u00f6nleges gasztron\u00f3miai rendezv\u00e9nyek, vend\u00e9gs\u00e9fek \u00e9s bor\u00e1szati programok helysz\u00ednek\u00e9nt m\u0171k\u00f6dhet tov\u00e1bb.<\/p>\n

M\u00e9lt\u00f3 b\u00facs\u00fa a magyar vid\u00e9k gasztron\u00f3miai z\u00e1szl\u00f3shaj\u00f3j\u00e1t\u00f3l<\/h2>\n

Pesti Istv\u00e1n 2026. j\u00falius 31-ig tov\u00e1bbra is vezeti a Plat\u00e1n Gourmet-t, \u00edgy a vend\u00e9gek \u00e9s a szakma szerepl\u0151i m\u00e9lt\u00f3 m\u00f3don b\u00facs\u00fazhatnak el att\u00f3l az \u00e9tteremt\u0151l<\/strong>, amely jelent\u0151s szerepet j\u00e1tszott abban, hogy a magyar vid\u00e9k felker\u00fclj\u00f6n a nemzetk\u00f6zi gasztron\u00f3mia t\u00e9rk\u00e9p\u00e9re.<\/p>\n

A Plat\u00e1n Gourmet t\u00f6rt\u00e9nete ugyan jelenlegi form\u00e1j\u00e1ban lez\u00e1rul, \u00f6r\u00f6ks\u00e9ge azonban tov\u00e1bb \u00e9l a magyar gasztron\u00f3mi\u00e1ban, valamint a tatai komplexum tov\u00e1bbi egys\u00e9geiben, amelyek v\u00e1ltozatlanul v\u00e1rj\u00e1k a vend\u00e9geket.<\/p>\n

Mi is az a Michelin-csillag?<\/h2>\n

A Michelin-csillag t\u00f6rt\u00e9nete szorosan \u00f6sszefon\u00f3dik a Michelin gumiabroncsgy\u00e1rt\u00f3 v\u00e1llalattal. A francia Michelin testv\u00e9rek 1900-ban ind\u00edtott\u00e1k \u00fatikalauzukat azzal a c\u00e9llal<\/strong>, hogy t\u00f6bb utaz\u00e1sra \u00f6szt\u00f6n\u00f6zz\u00e9k az aut\u00f3sokat, akik \u00edgy gyakrabban v\u00e1s\u00e1roltak volna \u00faj gumiabroncsot.<\/p>\n

Az \u00fatikalauzban kezdetben sz\u00e1ll\u00e1sokat, benzinkutakat \u00e9s m\u0171helyeket aj\u00e1nlottak, k\u00e9s\u0151bb azonban az \u00e9ttermek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se v\u00e1lt a kiadv\u00e1ny legismertebb r\u00e9sz\u00e9v\u00e9.<\/p>\n

A ma ismert egy-, k\u00e9t- \u00e9s h\u00e1romcsillagos rendszert 1931-ben vezett\u00e9k be:<\/p>\n