Tudtad? A palócleves nem is palóc, valami egészen más

Rövid palóc gasztronómia.

Szerző: Startlap

Forrás: startlap.hu | 2018-06-14 08:00

Fotó: Nosalty

Nógrádban, Hevesben és Borsodban nem csak érintetlen, lankás tájakkal, nyitott á-nak hangzó „a” hangokkal és színes népszokásokkal találkozhatunk. A palóc gasztronómia is nagyon sok meglepetést tartogat.

Kezdjük talán a legkézenfekvőbbel, a palóc levessel. Ez a fnom, zölbabbal-krumplival és tejfölös habarással készült leves bizony egyáltalán nem a hagyományos palóc konyha remeke. De attól még nagyon lehet szeretni. Annyi igaz, hogy „a legnagyobb palóc”, Mikszáth Kálmán kedvence volt, de nem pásztói nénikék apró konyhájában készült először, hanem a patinás, budapesti Gundel Étteremben, ahová az író is el-eljárt vacsorázni.

Mikszáth azt kérte a Budapest leghíresebb vendéglősétől, hogy főzzön neki olyan levest, amilyet még soha nem evett. Gundel János nevéhez fűzödik tehát az a leves, amit a köztudat klasszikus palóc ételnek hisz. A korabeli krónikák szerint Mikszáthnak igencsak ízlett a leves, ami kisvártatva belekerült a szakácskönyvekbe, és hamarosan sok helyen készítették az országban.

Az eredeti palóc konyhát sok felvidéki hatás érte. Különösen jók a tésztafélék, és elég sok burgonyás ételük van. Egyszerű étkek ezek, melyekhez a régiek azt használták fel, ami éppen a kamrában volt: lisztet, tojást és krumplit általában lehetett találni.

Nagyon jellegzetes a krumpliganca: főtt, összetört krumplihoz keverünk lisztet, majd kizsírozott tepsibe szaggatva meglocsoljuk szalonnazsírral és a sütőben megpirítjuk.

A masinán, avagy a sparhelt tetején sütött krumplilángos is hasonlóan finom.

A pampuska pedig nem más, mint fánk, amit palócföldi nagymamák tudnak a legkönnyebb tésztájúra, szalagosra sütni.

A görhe kukoricalepény, a herőcét pedig más vidékeken csörögének is nevezik.

A kapros-túrós és a krumplis-kapros, nagy méretű, kerek kalács pedig a palóc lakodalmak kihagyhatatlan édessége.

Mai nap hírei

Átadták Kiss-Rigó egyházmegyéjének a 30 milliárdos Hungarikum Ligetet

ezalenyeg.hu6 órája

Csehszlovák terepjáró a feledés homályából: Skoda Trekka

agroinform.hu7 órája

Szeptember 30-án jönnek a Xiaomi legújabb csúcsmobiljai

gsmring.hu10 órája

951-gyel nőtt a fertőzöttek száma Magyarországon

demokrata.hu11 órája

Remek hír a Gmailt használóknak

itbusiness.hu13 órája

Újra divatba jönnek a vályogházak

uzletesutazas.hu13 órája

Hogy kerültek az első, magyar tengeralattjáró roncsai a Balaton fenekére?

balaton.hu14 órája

Érkezik az új generáció Toyota Hilux

gepmax.hu15 órája